明清时期南瓜的加工和利用

李昕升，王思明



明清时期南瓜的加工和利用

李昕升，王思明

（南京农业大学中华农业文明研究院，江苏南京 210095）

菜粮兼用作物南瓜在16世纪初期传入我国。南瓜虽然不是我国传统作物，但推广速度很快，17世纪中期就遍布祖国的大江南北。同时，南瓜的加工、利用也发展很快，加工、利用技术较为成熟，方式多样，体现了我国古代劳动人民的智慧。

明清；南瓜；加工；利用

南瓜起源于美洲，是葫芦科南瓜属一年生蔓生性草本植物。南瓜于明代中期传入我国，传入之初只是作为普通瓜菜。明末由于发挥了救荒作用，加上栽培容易、适应性强等特点，南瓜逐渐成为重要的代粮作物，被迅速推广到全国，入清之前已经在我国多数省份引种。直到新中国改革开放之后，菜粮兼用的南瓜才又被视为普通瓜菜。因此，对中国南瓜史的研究是十分必要的。

有关明清时期南瓜的加工、利用的记载主要集中在农书、本草书、饮食书中，其他类型古籍的记载不多。方志虽然记载比较分散，但记载总量也比较可观。事实上，因南瓜推广、普及速度较快，南瓜的加工、利用在明清已经比较成熟。目前，国内只有对南瓜传入中国的时间[1]，南瓜在西南地区[2]、华北地区[3]的引种推广及其影响，新中国成立后的南瓜生产与发展史等方面的研究[4]，对明清时期南瓜的加工、利用情况的研究则完全是一片空白。

一、贮藏 南瓜是典型的夏季蔬菜，其传入弥补了我国“夏畦少蔬供”的缺陷，奠定了我国茄果瓜豆的夏季蔬菜格局。另外，南瓜也是重要的越冬食粮，对冬春的粮食不足起到缓解作用。因此，如何越冬贮藏南瓜就比较重要。 南瓜供应期长，耐贮藏，采后可保存数月至次年。《本草纲目》最早阐述了南瓜的加工、利用，且比较详细，涉及贮藏方面的内容有：“经霜收置暖处，可留至春……王祯农书云：浙中一种阴瓜，宜阴地种之。秋熟色黄如金，皮肤稍厚，可藏至春，食之如新。疑此即南瓜也。”[5]1029成书于元代的王祯《农书》中的“阴瓜”不应是南瓜，因为当时美洲大陆尚未被西方人发现，南瓜也就没有被外传的可能。虽然如此，但南瓜的耐储特性已经是明人的共识，“可藏至春，食之如新”，是故李时珍说“疑此即南瓜也”。贮藏南瓜，“经霜收置暖处”即可。入清之后方志多沿袭此说，嘉庆《龙山县志》载：“霜后收藏至春味如新。”[6]道光《辰溪县志》载：“收藏至春味如新。”[7]类似记载很多。 《金川琐记》载：“两金川俱出南瓜，其形如巨槖，围三四尺重一二百斤，每岁大宁巡边必携数枚去，每一枚辄用四人舁之。”[8]124此处所述大南瓜既然并不方便携带，那么巡边路途遥远为何又专门携带南瓜呢？大概就是因为南瓜可保存很长时间，适合长途旅行携带，可以果腹充饥，也可以补充水分。在全国率先出台省级生态文明体制改革方案。建立健全责任体系，修订《湖南省环境保护工作责任规定》，进一步明确各级党委、政府及其有关部门工作职责；加快完善生态环境损害赔偿制度。出台《党政领导干部生态环境损害责任追究办法实施细则》《开展领导干部自然资源资产离任审计试点实施方案》，制定《生态质量损害调查办法（试行）》等5项配套制度；强化经济激励。积极推进排污权交易改革，累计交易资金总额4.08亿元；加大生态补偿力度，对真抓实干成效明显的地方加大激励支持力度；加强法制保障。积极推动《洞庭湖保护条例》制定，鼓励支持常德、益阳等市州出台了地方水环境保护法规。 《营田辑要》载：“南瓜择圆大而赤实者，收干燥处，可畜冬食。”[9]261指出南瓜在采收之后需要放置在干燥之处，可留为越冬食粮。如果将南瓜切成细条，晒干，贮藏时间更长。康熙《畿辅通志》载：“去皮与瓤龠食之味颇甘镂，为条曝干可以御冬。”‍[10]康熙《东阳县志》载：“若切而干之如蒸菜法，可久贮御荒。”[11]道光《清涧县志》载：“南瓜，土人以此助食，又作丝晒干为蔬。”[12]光绪《邢台县志》载：“南瓜倭瓜刮丝曝干名曰瓜条，可以耐久。”‍[13]光绪《遵化通志》载：“可切片晒干备用，来春煮食极甘美，御冬常蔬也。”[14]

二、食用 南瓜的食用加工、利用方式多样，丰富了中华饮食文化。南瓜的救荒价值格外引人注目。南瓜栽培容易，产量很高，含有较多的淀粉、蛋白质，味道甘美，便于运输，还有前文提到的耐贮藏特性，所以可以说，南瓜的救荒作用仅次于五谷，在“凶岁乡间无收”的时候，南瓜“用以疗饥”[15]36，可谓救荒佳品。 南瓜传入中国之初，田艺蘅就指出：“今有五色红瓜，尚名曰番瓜，但可烹食，非西瓜种也。”[16]626可见国人在南瓜传入不久就发现南瓜不可生食，但可烹食。 《本草纲目》将南瓜收入菜部，并载：“其肉厚色黄，不可生食，惟去皮、瓤瀹，味如山药。同猪肉煮食更良，亦可蜜煎。”[4]1029这是记载中南瓜最早也最基本的食用方式。在《本草纲目》成书于1578年的京畿地区，南瓜主要还是作为一种常见瓜菜，其救荒价值并未发挥。 比《本草纲目》成书稍晚的《群芳谱》中载，南瓜“煮熟食，味面而腻；亦可和肉作羹……不可生食”[17]。这也是南瓜的基本食用方法，不过不仅限于煮食，“亦可和肉作羹”。南瓜类似食用方法的记载在方志中沿袭较多。乾隆《赵城县志》载：“南瓜可熟食，味面而腻，亦可和肉作羹。”[18]《授时通考》记载，南瓜可单独做羹。光绪《岫岩州乡土志》载：“倭瓜，味甘性寒可作羹茹。”[19]同治《荣昌县志》载：“堪作菜羹。”[20] 《北墅抱瓮录》载：“南瓜愈老愈佳，宜用子瞻煮黄州猪肉之法，少水缓火，蒸令极熟，味甘腻，且极香。”[21]38《北墅抱瓮录》较早地诠释了南瓜烹饪文化，将南瓜作为一种可口的食材，通过各种工序，最后制成佳肴。事实上，该烹饪手法在今天也是料理南瓜的主要方法之一。此外，光绪《彰明县乡土志》载：“南瓜，和猪肉食补中益气，土人切片晒干和肉蒸食，味甚佳。”[22]切片晒干和肉蒸食是蒸食南瓜的另一种方法。 《调鼎集》载：“南瓜瓤肉，拣圆小瓜去皮挖空，入碎肉、蘑菇、冬笋、酱油，蒸。”[23]104这是一种新的南瓜食用方式，非常独特，后世亦未见记载。成书于清末的《素食说略》载：“倭瓜圆，去皮瓤，蒸烂，揉碎，加姜、盐、粉面作丸子，檏以豆粉，入猛火油锅炸之，搭芡起锅，甚甘美”，“然切为细丝以香油、酱油、糖、醋烹之，殊为可口。其老者去皮切块，油炒过，酱油煨熟亦甚佳也。”[24]27“倭瓜圆”也就是我们今天说的南瓜丸子，在《素食说略》中南瓜丸子的加工十分复杂，但味道很甘美。另一种南瓜加工方式更加罕见，它用多种调料烹之或油炒过再加酱油煨熟。《素食说略》作为一本素食谱，对南瓜的特种利用方式极尽记载，体现了中华饮食文化的博大精深。 南瓜全身无废物，老果、嫩果、叶柄、嫩梢、花、种子均可供人食用，并且食用方式多样。《齐民四术》指出南瓜“以叶作菹，去筋净乃妙”‍[25]180。同治《邳志补》载：“深秋晚瓜青嫩，切为丝片灰拌阴干俗曰瓜笋，嫩茎去皮瀹为葅俗曰富贵菜，茎老练以织屦及缫作丝为绦紃等物。”[26]《抚郡农产考略》载：“花叶均可食，食花宜去其心与须，乡民恒取两花套为一卷其上瓣，泡以开水盐渍之，署日以代干菜，叶则和苋菜煮食之，南瓜味甜而腻可代饭可和肉作羹。”[27]可见，南瓜全身是宝，除果实以外的其他部分，经过一定的处理，味道更佳。 南瓜除了以瓜菜的身份加工、利用，更可单独作为粮食食用。清代以来，对南瓜加工、利用的介绍基本都会提到“代粮救荒”，其次才是其他利用方式。《随息居饮食谱》载：“蒸食味同番薯，既可代粮救荒，亦可和粉作饼饵，蜜渍充果食。”[28]13这里提到将南瓜蜜渍，可作水果点心。 《随园食单》载：“将蟹剥壳，取肉、取黄，仍置壳中，放五六只在生鸡蛋上蒸之，上桌时完然一蟹，惟去爪脚，比炒蟹粉觉有新色，杨兰坡明府，以南瓜肉拌蟹，颇奇。”[29]107《随园食单补证》载：“南瓜青者嫩，老则甜，以荤油、虾米炒食为佳，蒸食以老为妙。”[30]233两书分别介绍了南瓜拌蟹和南瓜、虾米炒食两种食法，足见南瓜可与海鲜一起搭配食用。 《重庆堂随笔》载：“昔在闽中，闻有素火腿者。云食之补土生金，滋津益血。初以为即处州之笋片耳，何补之有？盖吾浙处片，亦名素火腿者，言其味之美也。及索阅之，乃大南瓜一枚。蒸食之，切开成片，俨与兰熏无异，而味尤鲜美。疑其壅气，不敢多食，然食后反觉易馁，少顷又尽啖之，其开胃健脾如此。因急叩其法，乃于九、十月间收绝大南瓜，须极老经霜者，摘下，就蒂开一窍，去瓢及子，以极好酱油灌入令满，将原蒂盖上封好，以草绳悬避雨户檐下，次年四、五月取出蒸食。名素火腿者，言其功相埒也。”[31]91−92此书介绍了以南瓜为主料的“素火腿”的来源、特点和制作，并认为南瓜味美，可塑性强，经过一定的加工，可与著名的金华火腿相媲美。 南瓜子是非常流行的零食，史书对其记载非常之多。《清稗类钞》载：“南瓜，煮熟可食。子亦为食品。”‍[32]250南瓜子是重要的流通商品，在《台湾三字经》特产介绍中有“蒟酱姜，番瓜子，及龙眼，枇杷李”之说[33]。《红楼复梦》《宦海钟》《二十年目睹之怪现状》等文学作品对南瓜子均有提及。方志中的记载更多。咸丰《兴义府志》载：“郡产南瓜最多，尤多绝大者，郡人以瓜充蔬，收其子炒食，以代西瓜子。”[34]同治《邳志补》载：“子可炒食运售亦广。”[26]光绪《彰明县乡土志》载：“子，市人腹买炒干作食物。”[22]南瓜子炒食更佳，炒食逐渐成为后来唯一的加工方式。 南瓜的其他食用方式在方志中还有更多体现。《周庄镇志》载：“南瓜，可和米粉作团。”[35]这种“南瓜团”是前文提到的南瓜丸子的简化版，因为普通百姓制作南瓜丸子不可能像《素食说略》中记载的那样，采用那么复杂的加工工序。同治《湖州府志》记载的加工方式已经是极限：“可煮可炒或和米粉作饵曰番瓜圆子，或和麦面油煠曰番瓜田鸡。”[36]同治《上海县志札记》又载：“饭瓜，乡人藏至冬杪和粉制糕名万年高。”[37]随着人们对南瓜认识的深入，南瓜糕被赋名“万年高”，具有步步升高的文化意向。光绪《诸暨县志》载：“村人取夏南瓜之老者熟食之，或和米粉制饼名曰南瓜饼。”[38]当然，南瓜饼的类似产物早在康熙《杭州府志》就有记载：“南瓜，野人取以作饭，亦可和麦作饼。”[39]只是在光绪《诸暨县志》中首次正式定名为南瓜饼。国内高校对水文与水资源工程专业学生的培养目标和要求，是能在水利、水务、能源、交通、城建、农林、环保、国土资源、教育等部门从事水文、水资源、水环境和水生态有关的勘测评价、规划设计、预测预报与管理、教学与科学研究等工作，具有知识面宽、能力强、素质高、敢于创新、善于合作的高级专门人才。本科毕业论文的选题内容将是对学生专业业务水平的综合考查以及走上工作岗位之前的再一次系统锻炼，具有非常重要的意义。 《崞县志》载：“倭瓜，煮粥佳，独食亦可。”‍[40]此粥也就是我们今天常见的南瓜粥。南瓜还可和其他作物一同作粥。《遵化通志》载：“熟食味面而甘，可切塊和粟米黍米江豆炊饭作粥……子可炒熟荐茶。”[14]《文水县乡土志》载：“南瓜亦称倭瓜，有长圆扁圆二形，宜和小米作粥，瓜子仁炒食。”[41] 此外，道光《宣平县志》还介绍了南瓜脯的制作方式：“不可生食，烹味如山药，同猪肉煑更良，亦可蜜煎蒸熟晒干，谓之金瓜脯。”[42]

三、药用 南瓜的药用功能极多，几乎入清以来任何一本著名医书、本草书都有提及。李时珍认为南瓜“甘，温，无毒……补中益气”[4]，可见，南瓜的传入对中医影响很大，促进了中国医学的进一步发展。 晚清时期，鸦片流毒严重。在东南地区和西南地区，南瓜对抑制鸦片起了积极作用。《植物名实图考长编》载：“南瓜向无人用药者，近时治鸦片瘾，用南瓜、白糖、烧酒煮服，可以断瘾云。”‍[43]265并不是以往南瓜无人用药，而是南瓜对断烟瘾作用很大，在当时被人重视。 有关南瓜解毒效用的记述主要集中在晚清。《鸦片事略》载：“南瓜正在开花时，连其叶与根藤一并取下，用水涤净于石臼中，合而捣之，取汁常服，不数日夙瘾尽去。甫经结瓜者，连瓜捣之，亦可用。谨按《本草》载：南瓜甘温无毒，补中益气，截其藤有汁极清，如误吞生鸦片者，以此治之，即不死。是其解毒如神，故除瘾亦极着效。此物最易蔓生，虽荒僻村野无处无之，惟至冬则藤叶皆枯无汁可取，其在夏秋则取之不穷，并可不费钱而得。凡劝人戒烟者，皆宜多取此汁，广贮坛瓮，留以济人，亦不费之惠。”[44]202可见，南瓜治疗烟瘾的效果极佳，加工并不复杂，“取之不穷”，而且是“不费之惠”。 《经验奇方》较《鸦片事略》叙述更加详细：“凡遇服鸦片毒者，急用生南瓜，又名金瓜，嫩者更好，捣露一小茶杯，服下立解，不必取吐，虽如已死，只要南瓜露灌入喉中，无不立刻起死回生，真仙方也。如汤泡火烧，以南瓜露日敷患处数次，效亦神速。倘无南瓜，而有瓜藤之时，即取瓜藤捣露，用之亦效。但时值冬春，南瓜藤亦无者，须于秋初时，用净坛一筒，放南瓜地上，取南瓜藤五、六支，藤尾斩去，不用藤头，塞于坛口内，藤用小竹竿架起，使高于坛，其露自然点滴，次日再将瓜藤斩去数尺，将坛移近，藤仍塞坛口内，如前滴之，仍依前法，数日藤露满坛。用棉纸洋布数层包裹坛口，串绳扎紧，压以厚瓶，放阴冷地方，以备随时救人，无量功德。”[45]29 方志中对南瓜解鸦片毒的记载也较多。道光《英德县志》载：“其白者加糖煮熟可断鸦片烟瘾。”[46]光绪《曲阳县志》载：“食瓜与花藤能解罂粟毒。”‍[47]光绪《滦州志》载：“能解鸦片烟毒并汤火伤毒。”‍[48]《随息居饮食谱》记载的解毒方法中有“生南瓜捣绞汁频灌”一法：“凡吸烟而死，虽身冷气绝，若体未僵硬，宜安放阴处泥地。一经日照，即不可救。撬开牙关，以竹箸横其口中，频频灌以金汁、南瓜汁、甘草膏之类，再以冷水在胸前摩擦，仍将头发解散，浸在冷水盆内，或可渐活。”[28]40《随息居饮食谱》作为一本食谱，对南瓜药用记载如此详细，难能可贵，除了提到南瓜有解鸦片毒、戒烟瘾的作用之外，还有治汤火伤、治胎气不固、治虚劳内热等作用，堪称南瓜药用功能全览。 赵学敏《本草纲目拾遗》载：“凡瓜熟皆蒂落，惟南瓜其蒂坚牢不可脱。昔人曾用以入保胎药中，大妙。盖东方甲乙木属肝，生气也，其味酸，胎必借肝血滋养，胎欲堕则腹酸，干气离也。南瓜色黄味甘，中央脾土之精，能生肝气，益肝血，故保胎有效。”[49]337该书还介绍了以南瓜为主药的“神妙汤”：保胎“用黄牛鼻一条煅灰存性，南瓜蒂一两，煎汤服，永不堕”；治疔疮“用老南瓜蒂数个，焙研为末，麻油调涂，立效”；治汤火伤“伏月收老南瓜，瓤连子装入瓶内，愈久愈佳，凡遇汤火伤者，以此敷之，即定疼如神”[49]337。《本草纲目拾遗》成书于乾隆三十年（1765年），对南瓜的药用及配方记载较为全面，但未提到解毒的效用。这说明对南瓜的加工、利用也是需要经过一个长时间认识，与当时的社会环境关系很大。 无论是《随息居饮食谱》还是《本草纲目拾遗》都提到了南瓜可保胎和治汤火伤。《本草撮要》载：“南瓜，味甘温。入手太阴经。功专补中益气。与羊肉同食，令人气壅。瓜蒂一个烧存性研末，拌炒米粉食，每日一个，食数次，治胎滑奇效。”[50]61《冷庐医话》载：“固胎之物，南瓜蒂煎汤服最良，胜于诸药，黄牛鼻煅灰同煎尤妙。”[51]128《古今医案按》载：“补气以生血……或南瓜蒂灰，或黄楝头，亦有验者。”[52]168生南瓜切片，用南瓜蒂烧为末，可治疔疮、毒物入内伤、铁沙入肉（鸟枪伤），是不同医书的共识。《急救便方》载：“凡枪子打入皮肉，用生南瓜切片，贴患处即出。”[53]《急救广生集》载：“用南瓜蒂烧存性为末，菜油调涂，露顶，愈后腐烂处，即以此未掺之……用南瓜心贴口上即出。若铅弹入肉，会走，即用水银从疮口灌入，使其不走，然后设法取出。”[54]《文堂集验方》载：“秋冬烂南瓜贮瓷瓶中，日久成汁，涂患处，止痛易好，并治一切无名肿毒。”[55]168 方志对治疗汤火伤同样记载颇多。康熙《漳浦县志》载：“圆而有棱，色黄，肉可疗炮火疮。”[56]光绪《建昌县乡土志》载：“南瓜性凉可作汤火药，凡种瓜之家可于瓜熟时取瓜及藤叶一并捣烂，装入坛内埋地下，过三月悉化为水，遇有被火烧暨开水烫烂皮肤者，取瓜水饮一茶杯，以瓜水搽患处立愈，诚汤火伤简便良方也。”[57]光绪《五河县志》载：“南瓜，即番瓜俗亦曰望瓜，老则黄可以补谷之不足，其瓤及根叶皆可起炮子愈炮创，军中尤重宝之。”[58]综上所述，重视科技的底线安全极为必要。以人类视角考虑，目前人类拥有的科技已经很多，如果善用已经可以给人类相当多的便利和福祉，冒着越来越大的风险去发展尖端科技是否值得？至少发展那些高危的尖端科技肯定得不偿失。当然，如果用个人(科学家等)视角、集体(包括企业和国家等)视角考虑，则非常需要发展科技。 何种视角更合理，应以符合可持续发展的长远标准来衡量。“挑战—应战”是思考未来的有效方法，无论是个人、集体还是人类社会，洞察和预知面临的最大危机与挑战是最为必要的头等大事，笔者提出“致毁知识”概念并以其为研究对象开展科技巨风险研究至今20年，做出了上述一系列新发现和新结论。 除了南瓜蒂，南瓜的其他部分都可加工、利用。叶桂《本草再新》载：“番瓜藤，味苦辛，性凉，无毒，入肝脾肾三经。走经络治肝风滋肾水和脾胃和血养血调经理气兼去诸风。”[59]《本草再新》又载：“南瓜藤，味甘苦性微寒无毒，入肝脾二经，平肝和胃，通经络，利血脉。”[60]6《分类草药性》载：“南瓜根，专治一切火淋火症，行大肠气胀解烟毒。南瓜花，性凉，治咳嗽提音解毒又达痼疾。”[61] 清末对南瓜的各种药方总结较多，其中医保健功能反映在以南瓜为主药的药方中。《外治寿世方》载：“凡眼珠打出，或触伤，或火炮冲伤，用南瓜瓤捣烂厚敷，外用布包好勿动，渐次肿消痛定，干则再换，如瞳人未破，仍能视物。瓜以愈老愈佳，如无南瓜，用野三七叶敷，或用生地黄浸酒捣敷亦可。南瓜北人呼为倭瓜……凡枪子打入皮肉，用生南瓜切片，贴患处即出。南瓜瓤敷之亦佳。”[62]56《奇效简便良方》载：“南瓜，北方名窝瓜，初开花时，连叶根藤拔取洗净，藤上带有小瓜亦可用，于石臼内捣汁，常饮渐可除瘾。如将汁一两入在烟十两内，吸之亦渐断矣。后一二年内仍须多食南瓜，或多炒瓜子吃”[63]62；“眼目打伤青肿……用瓤捣烂厚封，外以布包好，勿动，干则再换。眼珠打出或炮伤眼目，倭瓜瓤并治”[63]103；“箭镞铜铁炮子并一切杂物入内。南瓜（北人呼为窝瓜）捶融，四围敷之”[63]110；“解吞生洋烟毒。南瓜汁灌，或灌香油。或扒墙草捣汁灌之，煎水亦可。”[63]131《验方新编》记载了“眼珠伤损”“瓜蒂散”“戒洋烟瘾”“汤泡火伤”“火爆伤眼”“打伤眼睛”“箭簇铜铁炮子并一切杂物入肉”“身痒难忍”“遍身瘙痒抓破见血”“三日疟方”“治坐板疮方”“血风疮久不愈”共12种以南瓜为主药的方剂和疗法[64]。事实上，学生分层、目标分层与作业分层是层层递进、相辅相成的。不同层次的学生有不同层次的目标，通过不同层次的作业巩固才能实现其目标。A类学生在学有余力的情况下可以做一些冲刺题，选题要精，避免无选择性的题海战术，这样只会挫伤其英语学习积极性，同时，教师可以通过课后沟通提供一些学习资源，布置一些有挑战性的开放性任务，以提高其学习兴趣；B类生应选择一些难度较为平实的题目，并且要重视错题的订正，明确自身薄弱点以寻求突破。C类生的首要目标是掌握基础题，平时练习中频繁出现的单词和词组搭配要熟记。结合目标分层将作业分层后，不仅仅有望大幅度提高学生的学习效率，还能减轻教学双方的负担。 南瓜泡制的酒也有利于调和保健。《本草求原》载：“蒸晒浸酒佳。其藤，甘苦、微寒。平肝和胃，通经络，利血脉。”[65]352《三农纪》载：“皮浮虚：虚以皮烧存性为未，每酒调服。”[66]296《浪迹丛谈》记载：“世传牙痛方……或用番瓜蒂焙研擦之，亦效。”[67]130

四、饲用及其他利用方式 南瓜的淀粉和蛋白质含量很高，适合喂养家畜。用南瓜喂猪在古籍中记载较多，但似乎未涉及其他家畜。其他利用方式也有所涉及，在明清时期个别地区有所体现，如观赏、制糖、酿酒、制皂等。电厂汽轮机检修与维护作业中状态检修，为重要的技术要点之一。从汽轮机机组运行的整体现状方面分析，良好的状态检修实施对于故障问题的有效确定，以及故障问题的及时处理意义重大。分析在实际作业中状态检修的实施，主要的检修内容有：设备运行中的异常振动、异响、清洁现状、硬件现状方面的检修维护。通过对上述几点异常现象的检修和维护，有效的保障了设备运行中的安全稳定性。 初步检索出648篇文献，其中中文数据库610篇，英文数据库38篇。去除重复文献73篇，排除期刊不符合纳入标准的386篇，阅读标题和摘要、排除非随机对照研究76篇，排除未达到纳入标准的文献84篇，排除无有效数据提取的文献11篇，最终纳入18篇文献，均为中文，纳入文献基本特征见表1。 康熙《东阳县志》提到用南瓜“饲猪”[11]。道光《城口厅志》载：“可煮可蒸，荒年救饥，可饲豕。”[68]同治《德阳县志》载：“荒年可救饥可喂猪。”[69]《三农纪》也认为南瓜“可饲蜂，可喂猪”[66]，在南瓜地附近养蜂喂猪能实现双赢。在信息化的教学环境中，创设问题情境，进一步将数学问题生活化，有利于学生感受到数学在日常生活中的作用，增强学习信心，最终实现数学意识和解决实际问题的能力的培养。例如，在学习完“认识人民币”的相关知识后，教师可以利用多媒体课件创设“小小商店”教学情境，由几名学生担任收银员、售货员和柜台经理，其他学生扮演顾客，分别用事前准备好的“纸币”去学习购物。在购物的过程中，学生便会不可避免地遇到数学问题，需要他们进行数学运算，解决购物中的付款问题。如此一来，学生便能感受到数学在金融、商业、科技等行业的应用价值，感受到数学在实际生活中的重要性，同时在实际应用中学会了数学运算的方法，提高了计算能力。 南瓜还具有观赏功能。一是南瓜有一种适于观赏的品种，一是利用南瓜进行雕刻。同治《孝丰县志》载：“南瓜，自南中来，皮色红，供盘中为观，美不堪食。”[70]同治《上海县志》载：“经冬色红间翠斑甚佳亦名南瓜，只可供玩不可食，坚老亦可作器。”[71]光绪《浦城县志》载：“南瓜，又有一种色红而小者曰金瓜，亦堪供几案清玩。”[72]光绪《姚州志》载：“未熟时土人每雕花草人物之形于其上，迨七夕中秋取以献月，亦古风也。”[73]同治《上海县志》提到南瓜“坚老亦可作器”，南瓜外壳坚硬确实可作器皿盛放东西。嘉庆《醴陵县志》载：“南瓜，蔓生开黄花，实圆而扁，醴俗好事者于中秋夜盗瓜鼓吹至人家，名曰送瓜兆生子。”[74] 崇祯时《海澄县志》载：“圆而有瓣漳人取以供佛，不登食品。”[75]南瓜在传入福建之初，未发挥食用功能，主要用以供佛。康熙时《漳州府志》载：“圆而有瓣漳人取以供佛。”[76]此时，南瓜仍然用以供佛，但已经没有了“不登食品”之说。嘉庆时《西安县志》载：“南瓜，又有一种金瓜圆而有瓣，朱红色最耐久，人取以供佛。”[77]以上都是南瓜的特殊利用方式，仅存于东南沿海省份。另外，用南瓜制糖、做火药，与供佛一样，也只在部分地区流行。《蒙自县志》载：“或云可煎糖可制火药，泰西人尝为之。”[78]宣统《蒙自县志》载：“可作糖蜜饯。”[27]宣统《通海县乡土志》载：“小瓜作菜，老瓜切块煮作饯，为糖食大宗。”[79] 明清时期，人们就开始对南瓜进行深加工。咸丰《冕宁县志》记载南瓜“又可为粉”[80]，这是我国的独创。咸丰《琼山县志》记载南瓜“可酿酒”[81]。光绪《郁林州志》载：“瓜有金瓜，即南瓜，大金瓜特异种空地，八九月始熟，大如罂坛重数十觔，皮肉俱黄，煮食甜甚，或切片晒蒸数次放酒壅中，酒作金色味如饴。”[82]南瓜酿酒，主要集中在华南地区。南瓜在台湾，还成为肥皂的原料，“近时之洋肥皂，其黄色者，即此瓜所制也。”[83]当下，能源行业正在密切关注如何管理来自电力供应、智能计量以及电网运营的大数据流。为了形成高效，快速和自动化数据处理流程，能源公司必须成为真正的数据专家。只有这样，才能了解客户的需求，并提供相应的产品和服务。 综上所述，与传统作物相比，南瓜在明清时期可以说是全新的作物。以京畿地区为例，南瓜大概是在16世纪中期传入。成书于1578年的《本草纲目》很早就对南瓜的加工、利用有了较全面的记载。入清以来，有关南瓜加工、利用的研究总结更是在全国范围如雨后春笋般接连诞生，内容涉及贮藏、食用、药用和饲用等多方面，形成了一整套的加工、利用体系，速度之快、利用之全面，让人叹为观止。个中原因，固然是南瓜推广、普及速度较快，引起了人们的重视，但更为重要的是我国古代劳动人民的伟大智慧。他们对南瓜的各种特性详加观察，充分实践，善于总结，才造就了如此丰富的南瓜加工和利用内容。明清时期南瓜加工、利用的基本成就和技术经验，即使在今天看来，仍有借鉴意义，已经成为我国宝贵的农业遗产的一部分。RESRAD-BIOTA广泛应用于美国能源部的部门和项目，以及美国多个洲的环保部门。同时，该软件还用于IAEA的EMRAS项目中各种软件在不同场景中的对比研究中。 参考文献： [1] 李昕升，王思明，丁晓蕾．南瓜传入中国时间考[J]．中国社会经济史研究，2013(3)：88―94． [2] 李昕升，王思明．南瓜在中国西南地区的引种推广及其影响[J]．自然辩证法研究，2014(7)：96―102． [3] 李昕升，王思明．南瓜在华北地区的引种推广及其动因影响[J]．科学技术哲学研究，2014(6)：75―80． [4] 李昕升，刘宜生，王思明．新中国成立后的南瓜生产与发展[J]．中国蔬菜，2014(8)：52―55． [5] [明]李时珍．本草纲目[M]．李经纬，等校注．沈阳：辽海出版社，2001． [6] 龙山县志：8卷[M]．嘉庆二十三年（1818年）刻本． [7] 辰溪县志．37卷[M]．道光元年（1821年）刻本． [8] [清]李心衡．金川琐记[M]．北京：中华书局，1985．1.在任务设计方面——细化和分层任务。由于学生的学习能力参差不齐，在策划“任务”时，要特别注意学习能力的差别，必须充分考虑他们的文化水平、认知能力等。 [9] [清]黄辅辰．营田辑要[M]．马宗申，校释．北京：农业出版社，1984． [10] 畿辅通志：13卷[M]．康熙二十一年（1682年）刻本． [11] 东阳县志：3卷[M]．康熙二十年（1681年）刻本． [12] 清涧县志：4卷[M]．道光八年（1828年）刻本． [13] 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周庄镇志：1卷[M]．光绪六年（1880年）刻本．浙江工商大学中国饮食文化研究所教授赵荣光提出，历史上的丝绸之路，也是食材、食品与饮食文化之路，是人类饮食文明之路，而当前的“一带一路”也是“舌尖上”的“一带一路”。我国食谱因此更加丰富多样，既有土耳其的无花果干、越南的咖啡、斯里兰卡的红茶，也有意大利的葡萄酒、奶酪等。 护生并没有意识到临床实习的重要性，因此在实习阶段较为浮躁，在学习的过程中处于被动的状态，严重时甚至出现请假、早退等现象，没有养成良好的学习习惯，且没有学习目标，学习的态度也并不端正，并缺乏责任心。 [36] 湖州府志：32卷[M]．同治十三年（1874年）刻本． [37] 上海县志札记：1卷[M]．同治年间刻本． [38] 诸暨县志：19卷[M]．宣统二年（1910年）刻本． [39] 杭州府志：6卷[M]．康熙二十五年（1686年）刻本． [40] 崞县志：1卷[M]．光绪六年（1880年）刻本． [41] 文水县乡土志：8卷[M]．宣统元年（1909年）刻本． [42] 宣平县志：10卷[M]．道光二十年（1840年）刻本． [43] [清]吴其浚．植物名实图考长编[M]．上海：商务印书馆，1919． [44] [清]李圭．鸦片事略[M]．台北：学生书局，1973． [45] [清]刘一明．经验奇方[M]．上海：上海科学技术出版社，1985． [46] 英德县志：16卷[M]．道光二十三年（1843年）刻本． [47] 曲阳县志：10卷[M]．光绪三十年（1904年）刻本． [48] 滦州志：8卷[M]．光绪二十四年（1898年）刻本． [49] [清]赵学敏．本草纲目拾遗[M]．北京：人民卫生出版社，1963． [50] [清]陈其瑞．本草撮要[M]．上海：世界书局，1985． [51] [清]陆以湉．冷庐医话[M]．北京：中医古籍出版社，1999． [52] [清]俞震．古今医案按[M]．沈阳：辽宁科学技术出版社，1997． [53] [清]文晟．急救便方[M]．同治四年（1865年）刻本． [54] [清]程鹏程．急救广生集[M]．嘉庆十年（1805年）刻本． [55] [清]何京．文堂集验方[M]．上海：上海科学技术出版社，1986． [56] 漳浦县志：4卷[M]．康熙四十七年（1708年）刻本． [57] 建昌县乡土志：11卷[M]．光绪三十三年（1907年）刻本． [58] 五河县志：10卷．光绪十九年（1893年）刻本． [59] [清]叶桂．本草再新[M]．道光二十一年（1841年）刻本． [60] [清]叶桂，陈修园．本草再新：下[M]．上海：群学社，1931． [61] [清]佚名．分类草药性[M]．宣统三年（1912年）刻本． [62] 邹存检．外治寿世方[M]．北京：中国中医药出版社，1992． [63] [清]丁尧臣．奇效简便良方[M]．北京：中医古籍出版社，1992． [64] [清]鲍相璈．验方新编[M]．天津：天津科学技术出版社，1991． [65] [清]赵其光．本草求原[M]//朱晓光．岭南本草古籍三种．北京：中国医药科技出版社，1999． [66] [清]张宗法．三农纪[M]．北京：中国农业出版社，1989． [67] [清]梁章钜．浪迹丛谈[M]．福州：福建人民出版社，1981． [68] 城口厅志：18卷[M]．道光二十四年（1844年）刻本． [69] 德阳县志：41卷[M]．同治十三年（1874年）刻本． [70] 孝丰县志：4卷[M]．同治十三年（1874年）刻本． [71] 上海县志：8卷[M]．同治十年（1871年）刻本． [72] 浦城县志：7卷[M]．光绪二十五年（1899年）刻本． [73] 姚州志：3卷[M]．光绪十一年（1885年）刻本． [74] 醴陵县志：7卷[M]．嘉庆二十四年（1819年）刻本． [75] 海澄县志：11卷[M]．崇祯五年（1632年）刻本． [76] 漳州府志：27卷[M]．康熙五十四年（1715年）刻本． [77] 西安县志：21卷[M]．嘉庆十六年（1811年）刻本． [78] 蒙自县志：2卷[M]．宣统二年（1910年）刻本． [79] 通海县乡土志：中[M]．宣统二年（1910年）刻本． [80] 冕宁县志：11卷[M]．咸丰七年（1857年）刻本． [81] 琼山县志：3卷[M]．咸丰七年（1857年）刻本． [82] 郁林州志：4卷[M]．光绪二十年（1894年）刻本． [83] 恒春县志：9卷[M]．光绪十八年（1892年）刻本． 〔责任编辑 牛建兵〕

Processing and Utilization of Pumpkin in the Ming and Qing Dynasties

LI Xin-sheng, WANG Si-ming

(Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China)

Pumpkin was introduced into China in the early sixteenth Century which is an important food and vegetable. Although pumpkin is not Chinese traditional crops, but its promotion speed is very quick, which had been all over the country in the mid seventeenth Century. Processing and utilization of pumpkin developed very fast and embodied the wisdom of the ancient people.

Ming and Qing dynasties; pumpkin; processing; utilization

K23

A

1006−5261(2015)02−0120−06

2014-08-08

国家社会科学基金（12BZS095）；江苏省2014年度普通高校研究生科研创新计划项目（KYZZ_0170）

李昕升（1986―），男，河北秦皇岛人，博士研究生；王思明（1961―），男，湖南株洲人，教授，博士生导师。