民间圣果

福祥

颜色紫黑、口感酸甜、不用剥皮吐籽，洗干净就能吃，这就是在5月上市的桑葚。桑葚，属桑科植物桑的果穗，它还有桑枣、桑果、乌椹等名称。

桑葚自古以来就被人们视为一种养生果实，许多古代医药典籍中都有记载。桑葚可入食，也可入药。中医认为，桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、肾经，可以滋补强壮、养心益智。具有补血滋阴，生津止渴、润肠燥等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩、耳鸣心悸、烦躁失眠、腰膝酸软、须发早白、消渴口干、大便干结等症。

桑葚含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成分，营养价值高于苹果、葡萄等水果，可改善皮肤（包括头皮）血液供应，还可以缓解眼睛疲劳干涩、提高免疫力，对治疗贫血、神经衰弱等病症也有一定的辅助功效。适合一般成人食用，特别是女性、中老年人及过度用眼者更宜食用。不过，每日食用量控制在30～50克为宜。

近年来，市场有的桑葚看上去个大色深，但口感偏酸，这主要与品种、气候、成熟程度等因素有关。

桑葚有黑白两种，鲜食以紫黑色为补益上品。未成熟的不能吃。熬桑葚膏时忌用铁器。

因桑葚中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后容易发生溶血性肠炎。儿童不宜多吃。因为桑葚内含有较多的胰蛋白酶抑制物

鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收。脾虚便溏者不宜吃桑葚。桑葚含糖量高，糖尿病人应忌食。

桑葚入药有禁忌：脾胃虚寒便溏者禁服；脾胃虚寒作泄者勿服；孕妇忌之。

教你做桑葚食（饮）品

桑葚酒

参照制作葡萄酒的做法，准备一个玻璃容器，先将桑葚捣碎放入容器，封口。放入冰糖（比例是500克桑葚放50～100克冰糖）。盖上盖子后，把容器放到温暖（22℃左右）的地方。7～10天后，桑葚就会分离成两层，渣子浮在上面，汁液沉在下层。再经过20～30天，桑葚酒就酿好了。用细纱布把桑葚渣隔离掉，剩下的酒液再放置两三个月，口感更佳。桑葚酒具有补血养生功能。

桑葚醋

适量桑葚和米醋（800克桑葚配1000毫升米醋），把桑葚清洗擦干表面水分，再放置数小时彻底风干。准备一个干净且干燥的玻璃罐，将桑葚、米醋放进去，把盖口密封。由于桑葚含有糖分，可不加冰糖，静置在阴凉处3～4个月后，桑葚醋就做好了，加入凉开水稀释后就可以喝了。

桑葚果酱

材料：紫桑葚500克，冰糖150克，柠檬1个（挤汁）。

做法：桑葚洗净，去蒂。加冰糖，熬至开锅冰糖融化后挤入柠檬汁，转小火慢慢熬煮两个小时以上，至粘稠。入无水无油的密封玻璃瓶，冰箱冷藏。一周内食完。

桑葚冰淇淋

材料：蛋黄6个，糖150克，牛奶500毫升，鲜奶油250毫升，桑葚果酱适量。

做法：蛋黄，一半糖，牛奶煮好蛋奶浆略晾凉，加入六七大匙桑葚果酱，然后打发200毫升的鲜奶油加另一半糖，把果酱蛋奶浆混合好后放进冷冻室，4次拌匀后再放进食品盒即可。

桑葚杏仁奶

材料：牛奶250毫升，杏仁粉60克，白砂糖60克，鱼胶粉3克，桑葚果酱适量。

做法：鱼胶粉加适量冷开水泡胀。牛奶中加入白糖煮沸。将杏仁粉加入煮沸的牛奶中，盖上铝箔，焖5分钟。将杏仁牛奶过滤，趁热加入泡胀的鱼胶粉，拌溶杯中舀入适量桑葚果酱，倒入做好的杏仁奶，稍微搅拌，入冰箱冷藏即可。

桑葚干，煮粥时加点，也很开胃。

【编辑：迟昊】endprint