小型生猪屠宰场“瘦肉精”检测中存在的问题及对策

冯科淑，吴锦宏

（1. 江苏省南京市建邺区动物卫生监督所，江苏南京 210017；2. 江苏省金湖县塔集中心畜牧兽医站，江苏金湖 211631）

小型生猪屠宰场“瘦肉精”检测中存在的问题及对策

冯科淑1，吴锦宏2

（1. 江苏省南京市建邺区动物卫生监督所，江苏南京 210017；2. 江苏省金湖县塔集中心畜牧兽医站，江苏金湖 211631）

本文针对当前县区小型生猪屠宰场“瘦肉精”现场快速检测中存在的采样随意、检测粗略、抽样单填写不规范等问题，从规范采样和检测过程的角度提出对策，为提升县区小型生猪屠宰场“瘦肉精”快速检测的科学性和规范性提供参考。

瘦肉精；检测卡；采样；问题；对策

“瘦肉精”是克伦特罗、沙丁胺醇、来克多巴胺等肾上腺素受体激动剂的俗称。它既不是兽药，也不是饲料添加剂，因在添加饲喂猪、牛、羊等动物后，能够促进其蛋白质合成，加速脂肪分解和转化，提高瘦肉率，所以会被养殖户违规添加使用，造成其在动物组织内残留。人食用有 “瘦肉精”残留的肉或内脏，可引起中毒，因此国家严格规定生猪屠宰场必须开展“瘦肉精”检测。

1 采样中的问题

1.1 尿样基数波动大

县区小型屠宰场日屠宰数量通常不定，少者100多头，多者300～400头，在节假日时可能增至500～600头。生猪进入待宰圈的批次或多或少，进场时间或早或迟，尿样等待的时间或长或短，造成尿样基数波动大。操作人员在实际检测时，如果等待尿液时间短就多采集，等待尿液时间长时就少采集或不采集；批次少、进待宰圈时间早时就多采集，而批次多、进待宰圈时间较晚时就少采集或不采集。

1.2 尿液量多少不一

部分生猪的尿量较大，可达200～500 mL，部分生猪尿量较小，仅为50～80 mL，由此会导致采集过量超出检测需求或采集量不足达不到采样要求，无法对可疑样品进行确证检测的情况发生。

1.3 采样容器重复使用或标记混淆

采样过程中如果尿样数量大则易出现采集尿液用的容器数量短缺的问题。部分检测人员在采集一

头生猪尿样后，取同一容器采集下一头生猪，甚至采集多头生猪的尿样；采集尿液的容器使用后也不清洗消毒，有时连续使用一天或几天，造成采集的尿样互相交叉。此外，由于待宰的生猪多，猪只移动给生猪采样标记带来困难，在实际操作时常会出现混淆不清、张冠李戴的问题。

1.4 不保留尿样或尿样保存不当

在生猪屠宰场，一般现场用检测板进行“瘦肉精”检测，很少留样。在对检验结果有争议时，由于缺少原始样，无法进行复检。即使保留尿样，也会因随手乱放，导致其被阳光暴晒、雨淋、冷冻等，使样品失去原始性。

2 检测中的问题

2.1 不注意检测卡的有效期和保存条件

每一种检测卡都有规定的有效期，如果在检测时不注意而贸然使用，可能会出现使用过期失效检测卡的问题。此外，检测人员如果不注重检测卡的保存，使检测卡被暴晒、冷冻，就会导致检测卡的灵敏度下降。

2.2 不注重检测卡的灵敏度

克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等每一种快速检测卡都有灵敏度。不同种类的检测卡的灵敏度有3μg/L、5μg/L、8μg/L 以及10μg/L不等。检测结果呈阳性，说明尿样中“瘦肉精”残留量高于检测卡的灵敏度值。但在实际使用时，检测人员经常忽视灵敏度的高低。同一个样品如果用灵敏度高的检测卡检测为阳性，那么用灵敏度低的检测卡检测就为阴性，因此如果不注意灵敏度就会出现误判。

2.3 不注重尿样的透明度和温度

在生猪尿样检测过程中，部分检测人员在尿样比较混浊的情况下，或者将尿样直接从冰箱中取出就检测，以及不注重检测操作时的环境温度（低于10℃）或在电风扇直吹、温度过高、阳光直射的环境中检测，这都会影响对检测结果的判定。

2.4 不注重检测卡的质量和对阳性样品的复检

市场上检测卡的品种较多，生产厂家也很多。小型屠宰场为降低检测成本，通常不注重检测质量，而使用劣质低廉检测卡，造成检测结果不准确。有的小型屠宰场在检测阳性后，对阳性样品不复检确证，而自行武断处理。此外，小型屠宰场还缺少完整的“瘦肉精”检测记录。

3 样单填写中的问题

“瘦肉精”监测抽样单填写不规范，主要有：抽样编号不统一，填写随意；单位名称填写不完整；代签、不签或只有一人签字；检测结果不注明灵敏度，仅填阳性（﹢）或阴性（－），阴性时甚至不填写。

4 解决对策

4.1 规范尿样采集数量

按照农业部《无公害食品 猪肉、猪肝、猪尿抽样方法》规定的标准采集尿样。样本总量为10～50头时，采集2～5头；样本总量为51～100头时，采集3～8头；样本总量为101～250头时，采集5～12头；样本总量在251头以上时，采集7头以上[1]。对于来自多个批次、不同时间段的生猪样品，应把同一地区、同一养殖场、同一时间段的生猪作为一个检验批次。

4.2 尿样量应充足

每头生猪采集尿液约100mL，分成3份，分装入样品瓶中密封，每份约30 mL。其中2份用于检测和留样，另1份封存于被抽样单位，作为留样，在对检测结果有争议时复检用[1]。被抽样单位要把留样置于0～4℃条件下冷藏保存；长期保存时，应在-20℃条件下冷冻保存；在运输途中，保存温度不得高于4℃，时间不超过24h。如果宰前未能采集尿样，就待生猪屠宰后，取出含有尿液的膀胱采集尿样，方法同前。

4.3 样品容器数量应备足并保持清洁

样品要按“一猪一容器”采集保存；如果没有条件，就在采集完一个尿样后，对容器进行彻底清洗，然后再采集下一个尿样；容器应保持清洁、无异味、不渗漏、无污染。

4.4 严格按使用说明书操作

认真阅读检测卡说明书中注明的有效期、灵敏度、操作方法、结果判定等，做到心中有数。检测卡应按规定要求保存，启封后应在1h内使用。

从冰箱中刚取出或处理后的尿样应待其温度恢复至（20±5）℃后再进行检测。如果尿样比较混浊，就用离心机以3 000 r/min的速度离心5 min或过滤后再进行检测。

4.5 完善检测记录

完善“瘦肉精”检测记录，确保记录完整、真实，做好保存备查。检测卡同尿样编号应一致；在检测阳性样品的确证期间，禁止对该批生猪进行屠宰。

4.6 规范填写监测抽样单

抽样单位和被抽样单位名称应与公章一致，被抽样单位与抽样人要共同在抽样单上盖章（或签字），不得代签。样品编号按“县区代码+年代（两位）+样品类别（如猪尿—ZN，牛尿—NN，羊尿—YN）+流水号（三位）”进行编号。

4.7 选择使用高质量和高灵敏度检测卡

尽管检测卡由政府招标采购，但由于生产厂家较多，质量参差不齐。同时，检测卡或试纸条种类繁多，有单检测卡，也有多联检测卡，因此在使用过程中，要通过对比试验，优选劣汰。

5 结语

尽管快速检测“瘦肉精”残留的方法很多，如高效液相色谱法、液相色谱-串联质谱法、气相色谱-质谱法、酶联免疫吸附试验法、试剂卡（试剂条、胶体金）法等[2]，但这些检测法都需要专业设备，成本高，检测周期相对长，在县区小型生猪屠宰场使用有一定的难度。快速检测卡具有操作简单，方便快捷等优点，适合大数量样本的检测，且易于现场操作，符合县区小型生猪屠宰场“瘦肉精”快速筛选检测要求。但快速检测卡的检测结果不是十分精确，尤其是在操作不规范时，因此只有正确采样、科学操作，才能保证屠宰场“瘦肉精”检测结果的准确性和可靠性。

[1]农业部. NY/763-2004无公害食品 猪肉、猪肝、猪尿抽样方法[S].北京：农业部，2004-01-07.

[2]鲁晓华，侯玉泽，王会玲，等. 盐酸克伦特罗快速检测卡与试剂盒的比较分析[J].上海畜牧兽医通讯，2008（6）：61.

（责任编辑：朱迪国）

Problems in Detection of “Lean Meat Agents” in Small Pig Abattoirs and the Countermeasures

Feng Keshu1，Wu Jinhong2
（1. Jianye District Animal Health Supervision Institute，Nanjing，Jiangsu 210017；2. Taji Town Animal Husbandry &. Veterinary Station；Jinhu，Jiangsu 211631）

In view of the problems of optional sampling，rough measurement and nonstandard preparation of sampling sheets in detection of “lean meat agents”in small scale pig abattoirs，countermeasures were proposed from the viewpoint of normalizing sampling and detection process in this article，expecting to provide

for rapid detection in a scientifi c and standard way .

lean meat agent；test card；sample；problem；countermeasure

S859.79+3

C

1005-944X（2015）08-0024-03