草原文化与蒙医特色饮食疗法

赵长宝 乌日娜

(鄂尔多斯市蒙医医院，内蒙古 鄂尔多斯 017010)

1 草原文化

草原文化是指世代生息在草原的不同族群的人们共同创造的文化，是地域文化与民族文化的统一，是游牧文化与多种文化的统一。它是草原生态环境和生活在这一环境下的人们相互作用、相互选择的结果，既具有显著的草原生态禀赋，又蕴涵着草原人民的智慧结晶，包括其生产方式、生活方式及基于生产方式、生活方式而形成的价值观念、思维方式、审美趣味、宗教信仰、道德情操等。可以说，草原文化是一种特色鲜明、内涵丰富、具有广泛影响力的文化形态，是迄今为止人类社会最重要的文化形态之一。中国北方草原面积广大，长久以其独特的景观和生态功能保护着文明古国—中国，内蒙古大草原是中国北方草原的重要组成部分，自古以来就有富饶美丽的赞誉。美丽富饶的草原人杰地灵，不仅鬼斧神工般的刻写了这片土地，更重要的是哺育了世世代代在那里生息繁衍的北方民族们。其中特别是蒙古族依赖草原生存的一个民族，草原孕育出蒙古民族特有的文化，蒙古族草原文化。正是这种独特的民族文化促成了蒙古族人自己特色的医学，其中蒙古族特色的饮食疗法及养生方法形成。

2 蒙古族特色饮食文化

生存在蒙古高原的蒙古族以游牧为主，在以草原文化为优势蒙古族的饮食文化离不开蒙古族的历史传统，更离不开蒙古族草原文化的精髓;崇尚自然，敬畏祖先，尊崇人与自然的和谐相处。蒙餐文化越来越受到了人们的关注，这主要是由于蒙古族特色饮食迎合了时代消费理念，蒙古族饮食文化正在逐渐成为中国餐饮文化中民族餐饮的典范，这主要是由蒙古族饮食文化的特征决定的。蒙古族饮食的原材料是纯天然、无污染、内蒙古大草原蕴育的丰富的可食植物，成群的羊、马、牛、驼，为蒙古族饮食提供了良好的食物原料。蒙古族饮食中的肉食、奶食，是牲畜所产，而牲畜是在天然草原上放牧饲养的，所以蒙古族饮食是绿色天然食物。在蒙古族人的饮食观念中，饮、食是一体的，即饮品可以作为食品。在草原饮食文化中，就可以找到这种饮与食特殊替代关系的例证。在《卢布鲁克东行纪》记述有“夏天，只要有忽迷思(即马奶子)，他们就不在乎其他食物”。南宋赵珙《蒙鞑备录》描述：“其为生涯，止是饮马乳以塞饥渴。凡一牝马之乳，可饱三人，出入止饮马乳，或宰羊为粮。故彼国中有一马者，必有六七羊，谓如有百马者，必有六七百羊群也。”此草原饮食文化中的乳文化是不可获取的一部分。蒙古民族习惯把食品以其基本颜色分为白食、红食、紫食、青食，白食为奶食，红食为肉食，紫食是粮食，青食是果蔬。饮食习惯是《先白后红》，即先品尝奶制品，再品尝肉食。蒙古族饮食文化是一种非常有讲究的文化。蒙古民族饮食文化中最重要的一部分是营养保健医食同补，蒙古族营养学家、医学家忽思慧在《饮膳正要》中提出分餐而食、营养均衡的观点。以肉、奶为主的蒙古族传统饮食，注重营养成分和合理的食谱结构。蒙古民族的肉食以羊肉为主，与其他肉类相比，羊肉的营养价值更高。羊肉中的蛋白质含量高，脂肪含量低;纤维束细嫩，易消化;必需氨基酸含量高于牛肉和猪肉;含有丰富的维生素和钙、磷、铁等矿物质;胆固醇含量与其他肉类相比较低。蒙医学认为牛奶“其性温补，久饮不间，能返少颜”。《蒙古秘史》中记录了服饮马奶酒救治出血昏厥病人的事例。忽思慧《饮膳正要》中有关马乳药性和功能的见解，被明代医药学家李时珍吸收进《本草纲目》。德国马奶研究中心的营养学家康尼尔博士认为，马奶的营养价值在各类乳品中是最高的，它含有丰富的维生素和矿物质，容易被人体消化吸收。发酵后的马乳(即酸马奶)，具有强身，治病的功效。

3 蒙医特色饮食疗法

在蒙医药学中，将许多种治疗疾病及养生的方法综合起来，提出饮食疗法，起居疗法，药物疗法和疗术疗法等四种治疗疾病和调理养生的方法，称其为蒙医临床四“对治”。蒙医历来重视营养学及饮食疗法，并把饮食疗法列为临床四“对治”之首位。蒙医饮食疗法具有悠久的历史，最早系统记载蒙古族饮食疗法的著作是《饮膳正要》，是14世纪元朝太医、营养学家忽思慧所著。该书把饮食营养学与药理学相结合，将饮食分为谷物类、牲畜类、禽类、鱼类、瓜果类、蔬菜类、副食类7 大种类，对食物的性质、功效进行分析，并附图170 余幅，是一部比较完整的饮食疗法巨著。蒙古族历来以游牧生活为主，以肉食和奶食为主要食品来源，所以非常重视饮食与消化。早在1000 多年前蒙古族民间流传着这样的谚语：“病之始，始于食不消;药之源，源于白煎水。”说的救赎不吃过量食，不饮不洁生水，就可不生疾病。诸如奶食、肉食、油脂、骨汤之类，只要食用适当，都可以起到滋补、强身、防病、治病的作用。随着时代的变迁，饮食疗法不断的丰富和发展，逐渐成为蒙医传统疗法之一。蒙古族传统食品有白食、红食两种、蒙古语称白食为“查干伊德”，意为纯洁高尚的食品，指各种奶制品。红食的蒙古语则称为“乌兰伊德”，即指各种肉食品。

酸马奶疗法是蒙医白食疗法中的经典疗法。酸马奶疗法(策格疗法)：酸马奶有马奶发酵制成，含有丰富的维生素微量元素和多种氨基酸等营养成分，在蒙古族人的饮食中有重要的位置。酸马奶性冷、味甘、止渴、治热，能生发胃火，除湿化瘀，健脾开胃，治痔疮，小便涩及诸般肿胀。现代也有学者发表有关酸马奶的报道，提出酸马奶可不虚健身，并可治卒中，另外消化道疾病，心血管系统疾病，呼吸道疾病的呢过有治疗作用。

蒙医饮食疗法中也有利用红食的疗法。

牛肉疗法：牛肉味甘、性凉腻，具有滋元补身之功效。蒙医认为新鲜牛肉有清虚热，陈牛肉有抑制赫依之特点，故常用于年迈体虚及合并赫依的各种病症。常食牛肉、牛肉汤对年迈体虚和赫依性体质人有较好的滋元调制赫依的作用。

马肉疗法：马肉味甘、性热、重、腻。冬季炖煮或切成肉条凉干食之。马肉具有抑制赫依、祛寒性黄水、燥脓等功效。

绵羊肉疗法：绵羊肉味甘，性温、腻、柔、轻。具有滋元，祛巴达干、赫依，增欲之功能。故医疗上绵羊肉、肉汤主要用于滋元、抑赫依，其血多用于妇女气血两亏及产后出血所致昏厥等症，治疗各种赫依病症，尤其对赫依性头痛疗效更佳。

山羊肉疗法：山羊肉食法与绵羊肉相同，因其性寒，所以常于温性佐料配食。山羊肉味甘、性寒、重。具有滋元、抑制梅毒疮、黑痘、烧伤等功效。常用于体虚、眼疾、便血等疾病。

骆驼肉疗法：驼肉味甘、性凉，具有滋元、强筋壮骨之功效。驼油可用于治疗祛寒赫依病，治白脉病，皮肤痛痒、痈伤等疾病。

油脂疗法：油脂疗法是指用动物的油脂治疗疾病的方法，是在实施蒙医内疗前必行的方法。本疗法具有抑制赫依、通窍、壮阳、润肠等作用，因此能强壮身体、延年益寿，是治疗赫依性疾病的治疗方法之一。

骨头汤疗法：骨头汤是用动物的跖骨、尾骨、肩胛骨等骨头熬成的汤，主要有抑制赫依、强身、健体等功效，是治疗赫依性疾病的最主要饮食疗法之一。

4 结 论

本文章简单介绍了蒙医特色饮食疗法中的典型且常用的几种饮食疗法。蒙医特色饮食疗法是蒙医众多疗法中的很重要的一部分，也是蒙古族饮食文化中的一部分，更是草原文化中不可或缺的一部分。可以看出是草原文化影响了蒙医文化，草原文化促进了蒙医饮食文化的形成和发展，从而生成蒙医特色饮食疗法，帮助人们远离各种疾病的折磨，恢复健康长寿、强健的身体。草原文化和蒙医特色饮食疗法的发展有着千丝万缕的联系。草原文化是历史悠久的文化体系，草原文化注重人与自然的和谐发展，这也是蒙医饮食文化得以发展的根源。

在科学日益发展，经济日益增长的社会，我们需要保护草原文化和发展蒙医特色饮食疗法，将我们一直以来维护的宝贵文化财富传承下去。

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