平菇发酵料高产栽培技术

张春辉

（睢县农业科学研究所，河南 睢县 476900）

平菇发酵料高产栽培技术

张春辉

（睢县农业科学研究所，河南 睢县 476900）

从栽培季节选择、场地选择、常用栽培配方、原料处理、栽培料发酵、发菌管理、出菇管理和病虫害防治方面介绍了平菇发酵料高产栽培技术。

平菇；发酵料；半生料；配方；管理

1 栽培季节选择

平菇发酵料栽培的季节一般选择秋、冬季，秋季栽培宜迟不宜早，一般选在9月中旬装袋发菌，出菇时间安排在10月-11月。冬季栽培应在11月份装袋发菌，此时正好可利用新棉籽壳，出菇安排在春节前后，既能满足人们节日需要，又可提高经济效益。

2 场地选择

菇房可选择闲置自建房或塑料大棚。移入菌袋前，做好菇房消毒工作，以确保无杂菌污染。菇房消毒可用硫磺或高锰酸钾配甲醛溶液熏蒸，或用漂白粉对水喷雾，或用1 %波尔多液喷雾消毒等。

3 常用栽培配方

常用栽培配方有下列几种：

配方一：棉籽壳93 %、麸皮5 %、石膏粉1 %、蔗糖1 %，料∶水比为1∶1.2。

配方二：粉碎成蚕豆大小的玉米芯85 %、麦糠9 %、麸皮5 %、石膏粉1 %，料∶水比为1∶1.2。

配方三：玉米芯85 %、麸皮10 %、石灰3 %、过磷酸钙1.5 %、复合肥0.5 %，料∶水比为1∶1.55～1∶1.65。

配方四：玉米芯61 %、杂木屑10 %、豆秸10 %、麸皮10 %、石灰5 %、玉米粉2 %、过磷酸钙1 %、蔗糖0.5 %、复合肥0.5 %，料∶水比为1∶1.50～1∶1.60。

4 原料处理

先将栽培原料暴晒几天，借助太阳光杀死虫卵及杂菌。然后将配方所需的棉籽壳、玉米芯、麦糠、麸皮、石膏粉、水等原料搅拌均匀，堆积发酵。

5 栽培料发酵

栽培原料堆积发酵时要选择向阳、地势高、干燥的地方，拌匀后按50 kg/m2堆料。料量少时宜堆成圆形堆，有利升温发酵；料量大时可将培养料做成高1 m、宽1.5 m的长条形堆。用铁锨柄在上面打些气孔，经1～3 d，料温升至65 ℃以上后，24 h后翻堆一次。翻堆时要注意将外层料翻入内层，内层料翻到外层，上层料翻到下层，下层料翻到上层，做到内外上下位置调整，以便保持原料温度一致，承受压力一致，利于菌丝生长均匀、整齐，然后再按原法堆好。当温度再次升至65 ℃时，可再按上述方法翻堆。

全部发酵过程大约需要6～8 d，需要翻堆3～4次。发酵完毕后，培养料要质地柔软酥松，用手一拉即断，清香、不酸臭，呈茶褐色。

6 发菌管理

菌袋播种后菌丝的培养重点主要是控制好菇房的温度，使料内温度不超过25 ℃。如料温超过25 ℃时，应加强通风换气降温。菇房空气湿度以65 %～75 %为宜。一般情况下，15 d左右菌丝可长满料面，25 d左右可长透培养料，菌丝发好的标准是：一拍即响，菌丝浓白，手掰成块，大多出现菇蕾。如果温度偏低，菌丝长满料面的时间会长些。菌丝培养前期除密切注意料温外，还要检查杂菌污染情况，料温过高易受杂菌污染，培养料会发酸发臭。发现此类情况时，要加强通风降低料温。若发现绿霉等霉菌污染，除加强通风换气外，还应隔离污染源，可采取在污染处撒石灰粉的方法。

7 出菇管理

菌丝长满全袋后，原先密集排放的菌袋应重新排放，排与排间距以方便采摘为宜，一般为一步大小。出菇前要给予一定的散射光，增加通风，适当增大昼夜温差，增加空气相对湿度，刺激子实体形成。

7.1 温湿度控制

平菇是变温性结实菌类，变温刺激有利于平菇子实体形成。原基形成之后，温度在15～24 ℃时，子实体生长较快，温度过高过低都不利于生长发育，并会引起品质下降。

一般菇房空气相对湿度以65 %左右为宜。不同生长时期对空气相对湿度的要求稍有变化。子实体形成初期以空间喷雾加湿为主，以少量多次为宜，保持地面湿润。当大多子实体蓖盖长至直径3 cm以上时，空气相对湿度最好不要低于80 %，以85 %左右为宜。采完一潮菇后，要清理菌棒并及时补水，补水时可添加食用菌专用的营养剂，如菇多生等，以利于菌丝恢复和增加营养。

7.2 光照与通风控制

菌丝长满菌袋后，要给予适当的散射光，避免阳光直射。在缺少光照时，可用电灯光代替光照，也有很好的刺激作用，以促进平菇子实体形成。此外通风换气有利于子实体的形成和发育，同时可减少杂菌的污染，尤其在子实体形成和生长发育阶段必须加强通风换气。

7.3 采收

平菇采收要适时，一般七成熟即菇体颜色由深变浅，菌盖边缘尚未完全展开，孢子未弹射时采收最好。采摘时一手按住培养料，一手抓住菌柄，将整丛菇旋转拧下，并去掉菌柄基部培养料。每采完一潮菇后，应及时打扫卫生。正常情况下，秋末、冬季、春初的料袋可收4～5潮菇，春末、夏季、秋初的料袋只能收2～3潮菇。如果管理不善，杂菌害虫严重者只能收一潮菇，甚至无收成。平菇高产栽培的产量标准是每1000 g原料达到1～1.5 kg的鲜菇产量。

7.4 废料处理

通常情况下，采收4～5潮菇后，大多数菌袋内的营养已消耗殆尽，为充分利用场地，应及时清场。清场后要认真打扫卫生、消毒，以便下次使用。

清理出来的料袋有多种处理方法，一是将所有的料袋去掉塑料袋，废料作为有机肥，用于种菜、种果或养花；二是将菌丝仍较好的料袋脱去塑料袋，搬至塑料大棚或果林下，覆盖营养土，适当喷水，再促生1～2潮菇，后再将废料直接作肥料；三是将未受污染的料集中晒干或直接用作其他食用菌的栽培原料。

8 病虫害防治

平菇菌丝生活力强，生长速度快，而且具有较强的抗杂菌能力。在制种与栽培过程中，管理好菌丝的发育阶段，就可避免后期感染杂菌。但是，在开放式半生料栽培中，培养料本身就陷藏着各种杂菌孢子，在环境因子不适合平菇菌丝旺盛生长的情况下，会引起杂菌感染。

发现杂菌时，应将污染源隔离并用注射器或滴管将杀菌药液按比例稀释后注射或滴到污染部位。常见的杀菌剂有高锰酸钾1000倍液、甲基托布津1000倍液、金星消毒液等。若出现线虫、螨类、鼠、蚁、蛞蝓、蜗牛、马陆、果蝇、菇蚊等时，可用2.5 %溴氰菊脂乳剂2500倍液喷雾防治，还可用灯光和糖醋液诱杀蝇类，或将骨头烤香诱杀螨、蚁类等。

[1]刘华安.平菇高产栽培防病害技术[J].食用菌，2008（1）：56-57.

[2]黄红军.大棚平菇高产栽培技术[J].种业导刊，2012（2）：28.

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1003-4749（2015）02-0022-02

2015-01-08

张春辉(1986-)，男，河南睢县人，本科，助理农艺师，主要从事农业技术推广工作。