芝麻素鸭

文怡

原料：腐皮10张，干香菇4朵，胡萝卜1/2根，笋1个，杏鲍菇1个，黑白芝麻各20克，面粉40克，清水40毫升

调料：盐1/2茶匙（约3克），糖1/4茶匙（约1克），生抽1汤匙（15毫升），白胡椒粉1/4茶匙（约1克）

做法：1.干香菇放入加了少许糖的水中泡发后洗净备用。胡萝卜去皮，笋去掉外皮，杏鲍菇清洗干净。将香菇、胡萝卜、笋、杏鲍菇分别切成4厘米长，火柴棍粗细的丝。

2.面粉加入清水，调成微微黏稠的面糊。

3.锅中倒入油，大火加热，待油温五成热时改成中火，先放入香菇丝翻炒半分钟，接着放入胡萝卜丝、笋丝、杏鲍菇丝，炒3分钟后，放入生抽、盐、白胡椒粉炒匀盛出备用。

4.把2张叠在一起的腐皮平铺在案板上，均匀地抹一层面糊，四边都要抹到，把炒好的蔬菜放在距离腐皮下边缘2厘米处，左右也要留出3厘米的宽度。 然后把腐皮卷起，并用手按扁，卷两下后，将左右两边的腐皮折起，并涂上面糊，然后继续卷，最后，在收口处也抹些面糊粘好。

5.卷好以后，将面糊涂满卷的四周，并分别粘上黑白芝麻，稍微用力按压一下，防止芝麻脱落。

6.平底锅烧热后，倒入凉油，马上将腐皮卷放入锅中，用小火双面煎3分钟出锅。煎好后，切成小段即可。

步骤：①原料：腐皮、干香菇、胡萝卜、笋、杏鲍菇、面粉等

②面粉加入清水，调成微微黏稠的面糊

③依次放入香菇、胡萝卜丝、笋丝、杏鲍菇丝，炒好盛出

④腐皮上抹一层面糊，放入炒好的蔬菜，包好卷成卷

⑤腐皮卷粘上黑芝麻，放入锅里小火双面煎3分钟

小贴士：腐皮通常是装在塑料袋里的，我建议大家做的时候，不要把腐皮全拿出来，用2张拿2张，否则很容易干燥变硬变脆，不柔软的话，就很不易卷。如果腐皮变硬，也别扔，用湿毛巾盖着敷一会回软会好用些。

为了好看，我用了黑白两色的芝麻，但你家里如果没有两种芝麻，没必要去买，只用一种也可以，味道都一样。

腐皮2张叠在一起用，出来的层会多，口感更好。如果只用1张，层数就少，当然2张足够了，别太多。

这道芝麻素鸭的传统做法是，最后要将芝麻卷用油炸制，但为了省油，也为了更加健康，用煎的方法也可以做到哦。

这道菜，从头至尾没有见到鸭子这个原料，但吃起来的口感和口味颇似鸭卷。煎好的腐皮卷外酥里嫩，这大概也就是芝麻素鸭不见鸭的原因吧。endprint