“抛锚式教学”在中职《茶艺服务》教学中的运用

郑晓梅

（重庆市工艺美术学校，重庆 400053）

随着社会经济的发展，人们生活品味提高，爱好喝茶的“茶人”越来越多的，市场对茶艺服务人员需求增加，需要大批吃苦耐劳、动手能力强，有发展后劲的茶艺服务人员。因此，《茶艺服务》被纳入中等职业学校专业课教学中。这些年来笔者在从事《茶艺服务》专业教学过程中，运用建构主义学习理论，开展“抛锚式”教学改革实践，提高了学生对这门学科的学习兴趣，增强了学生的综合能力，为学生的职业生涯发展奠定了基础。因此，笔者认为，在中职学校专业教学中运用“抛锚式”教学能够提高教学的实效性，对于开展专业教学方法的改革有较大的作用。

一、对抛锚式教学的认识

抛锚式教学（Anchored Instruction）也称“实例式教学”或“基于问题的教学”，是从组织“有感染力的真实事件或真实问题”入手来展开教学，鼓励学生自主学习和协作学习，并在此过程中寻求对问题的解决，亲身体验从识别目标、提出目标到达到目标的全过程。其中，这类真实事例或问题就是“锚”，而建立和确定这些事件或问题可形象地比喻为“抛锚”，意味着一旦这类事件或问题被确定了，整个学习内容和学习进程也就像轮船被锚固定一样被确定了，这样的教学方式能够有效地促进教师的教与学生的学，能够提高课堂教学的实效性。

抛锚式教学是基于建构主义的一种教学方法。建构主义学习理论认为，知识不是通过教师传授得到的，而是学习者在一定的情境即社会文化背景下，借助其他人（包括教师和学习伙伴）的帮助，利用必要的学习资料，通过意义建构的方式获得的。学习过程不是学习者被动地接受知识，而是积极地建构知识的过程。建构主义学习活动强调以学习者为中心，引发学习者的学习兴趣和动机，促使他们进行“真实的”学习。其具体的方法有搭建脚手架、镶嵌式教学、主动学习、由学生担任教学的指导者、学生自己生成项目、智能模拟、合作学习等。总之，抛描式教学是能够使学生适应日常生活，学会独立识别问题、提出问题、解决真实问题的一个十分重要的教学方法。

《茶艺服务》是一门理论与实践操作并重的课程，在实践操作环节，学生能勤学苦练，但提到理论知识，兴趣就下降了。在日常教学中，有些老师对理论知识都采用讲授法，往往教师讲得筋疲力尽，而学生却听得昏昏欲睡，为什么老师辛勤的付出却得不到学生的积极响应呢?笔者认为主要是学生没有学习的动力，没有成为学习的主体。那什么样的学习方式才能提升教学的实效性呢?通过对来自Ipsos MORI（OECD）对基础教育的2417名学生的调查数据及对我校旅游专业的420名学生所做的相同的调查（表1）进行分析，发现基础教育中大多数学生喜欢借助计算机、分组、实操、合作等学习方式;中职学校的学生们也喜欢分组、实操、合作等学习方式。而“抛锚式”教学采用的教学方法，能够让学生成为学习的主体，亲身体验从识别目标、提出目标到实现目标的全过程，适合中职学生的学习方式。所以，在中职学校的专业课教学中采用“抛锚式”教学，既可培养学生们的学习能力，又可在潜移默化中提高他们的职业素养。

表1 学生最喜欢的学习方式 %

二、抛锚式教学在《茶艺服务》教学中的运用

《茶艺服务》是中职学校旅游专业的一门专业课程，该课程涉及的理论知识难度都不大，大多数学生在老师指导下通过自学或合作学习等方式都可以掌握。我校的《茶艺服务》课程是按照“工作过程系统化”理念进行教学的，在教学中我们结合根据工作岗位的需求确立了各自独立又相互联系的典型工作任务，下面以完成“掌握再加工茶的冲泡技巧及服务礼仪”的教学任务为例，来讲述“抛锚式”教学如何在《茶艺服务》教学中的具体运用。

（一）准备工作

在上课前，根据班上人数把学生分成小组，我班有33人，因此在理论教学环节学生自由组合分4个大组，在实践环节，4个大组每组再一分为二，形成8个小组，并确定小组长。

（二）创设情境，设置“船锚”

抛锚式教学首先就是要确定“船锚”，这个“锚”要有针对性和吸引力，老师要尽可能设计好锚，使学生紧紧围绕这个“锚”进行探究学习。

我校学生毕业后大多数要就业，如何找到一份满意的工作是他们非常关心的问题。因此，模拟一场招聘会，由我扮演茶庄招聘人员，到校招聘茶艺师，每组选出一名同学来应聘。应聘中，除了考察以前学习的知识（起到复习的作用），还询问有关再加工茶的知识，同学答不出，应聘失败而归。紧接着，提出问题，要想成功应聘该岗位，你应该具有哪些再加工茶（花茶为代表）的知识和能力?

（三）确定任务，抛下“船锚”

抛锚式教学的关键是怎样抛“船锚”，锚抛到点子上，学生积极性高，学习的效果也好。此环节，根据学生的“最近发展区理论”，帮助学生搭建脚手架，引导他们接受“船锚”并学习这种分析问题的方式。同学们在小组长的组织下，对上一环节提出的问题进行讨论，并写出书面文字。讨论完毕，每组派代表在黑板上书写讨论结果。该环节可以看出学生的思维能力和学习基础。书写完毕，让同学们进行一个大家来找茬的游戏，指出书写毛病，养成良好的书写习惯。然后师生共同阅读讨论结果，并根据这些内容总结归纳出我们需要的知识和能力。根据总结内容，提出在课堂上要解决的问题是什么，让学生知晓。接下来，抛出第二个问题:这些知识，哪些你可以自己学会?哪些需要老师的帮助?请大家讨论并回答。根据回答情况，给每个小组分配任务，课后学习并制作多媒体课件，下节课每个小组派代表进行讲解。

（四）课外合作，自主学习

抛锚式教学强调学生通过自主合作学习，达到对知识的建构，因此自主学习显得非常重要。此环节，学生在老师的指导和监督下完成课外学习。老师要求小组长在沟通协调后，给每个同学安排任务并把任务书上交，比如有的搜集资料，有的制作课件，有的负责讲解，小组长定时检查同学学习进展情况及疑难问题并向老师汇报，老师做好督促和指导工作，帮助学生顺利完成学习任务并培养学生自学能力。

（五）课堂交流，知识建构

抛锚式教学的主要目的就是让学生通过自主学习，完成对知识的建构。该环节是对课外自主学习的交流和检测，请每个组派出学生，讲述自己准备的内容，其他小组针对他们的讲解，对讲解内容、效果等进行点评、交流，老师做好点评指导。学生在交流中完成对花茶知识的建构。此环节宜采用竞赛法，最后根据各小组的表现评出优秀小组，刺激学生学习积极性。

（六）实践操作，完善知识

理论知识学习完毕，要进入操作环节，只有理论与实践相结合，这个知识才算完整。在实操前，我会结合茉莉花茶的特性，引导同学们分析花茶与绿茶的异同，帮助学生由已知的知识入手来生发新的知识，并在老师的示范指导下学习冲泡技艺。随后，分组分步骤练习，经过练习，同学们能比较熟练的用盖碗冲泡花茶。这样，学生们在自己的努力下，完成了对再加工茶（花茶）的学习。

（七）综合运用，能力建构

经过前面课程的自主学习，同学们建构了茉莉花茶的知识，学以致用，方能有所提升。结合开篇的招聘会，给4个大组提出了一个新的任务:通过小组合作，角色扮演，完成对茉莉花茶的销售工作，并上交计划书（包括人员分工、销售方案等内容），通过表演，打出分数，作为该模块的学习成绩。这一环节，通过对所学知识的综合运用，让学生把理论转化为实践，培养学生的知识运用、合作协调、交流沟通、观察应变能力，体验职场氛围，有利于学生多种能力的建构，一举多得。

三、运用“抛锚式”教学的思考

我通过采用“抛锚式”教学的方式，让学生体验了提出问题、分析问题、解决问题的全过程。同时，学生们通过自己的努力建构了再加工茶（花茶）的知识，感受到成功的喜悦，培养了学习能力，提高了该课程教学的实效性，受到了学生们的欢迎。但是我认为要真正把“抛锚式”教学在专业教学中运用好，应该解决好以下几个问题:

一是要认真学习建构主义学习理论，要通过理论的学习真正树立起以学生为中心的教学指导思想，按照以学习者为中心，引发学习者的学习兴趣和动机设计好教学方案;

二是要找准的真实事例或问题，教师门应该主动深入行业企业，认真了解企业工作岗位的工作任务，针对工作的实际需求找准教学中有关解决的真正问题，有针对性地加强学生专业岗位能力的培养;

三是要结合专业课程教学的实际开展教学，不同专业课程对于学生的专业能力培养起着不同的作用，教师门必须把握好专业课程的教学要求，针对专业课教学的实际，灵活地运用“抛锚式”教学的方式才能收到好的教学效果。

[1] 百度百科.抛锚式教学[EB/OL].[2014 －10 －15].http://baike.baidu.com/view/628494.htm.

[2] 何克抗.建构主义学习理论与建构主义学习环境[J]，教育传播与技术，1996（3）.

[3] 刘洋，钟志贤.论抛锚式教学模式[J].江西教育科研，2005（2）.

[4] 高文，王海燕.抛锚式教学模式（一）[J].全球教育展望，1998（3）.

[5] 张经童.抛锚式教学模式在课堂教学中的运用[J].基础教育课程杂志，2006（11）.