高职食品营养专业“食品毒理学基础”PBL教学模式的探索

慕金超 刘春芬

摘 要：为培养适应社会需求的、满足企业需求的高等应用型人才，积极探索创新型高等职业教育人才的教育模式，对食品营养专业的“食品毒理学基础”的教学模式进行了改革。本文以“食品毒理学基础”的教学实践经验，阐述以学生为主体，以问题为核心，树立全新的教育教学理念，积极探索PBL教学模式，实现专业技能、综合能力、创新能力的全面递进。

关键词：高职;食品毒理学;PBL教学模式

“食品毒理学基础”是食品营养与检测专业富有特色的课程之一，是一门专业课程和主干课程，是一门在生理学、医学理论指导下，具有专业独特性、实践性、应用性的重要专业课程。“食品毒理学基础”传统的教学方法是按照课本顺序，以章为单位进行讲授、示教、练习，其中以教师讲为主，学生只是模仿老师的动作，处于被动地接受知识状态。整个过程重视知识的灌输，忽视了对学生综合能力的培养。由于近年来食品安全事件的不断发生，食品毒理学的相关知识的重要性也日益受到重视。社会对食品专业人员的素质要求发生了改变，赋予了更多的内涵，在能力、知识、技能方面有更高的要求。作为食品营养与检测专业的高职教育，怎样改善教学方法，培养与现代社会需求相适应的高素质的食品营养与检测人员是当前食品专业教育改革的一个重要课题。

一、PBL教学法的原理和意义

新时期高职教育面临新形势、呈现新特点，在新思想、新观念与传统观念的激烈碰撞冲击下，传统的教育方式日益显露出局限性[1]，传统的课堂及实践教学环节已经不能满足对学生职业技能和职业能力培养目标的要求，必须建立新型的教学模式，达到培养学生知识综合应用能力、强化职业技能水平和设计创新能力的目的，从而培养出适应社会需求的、满足企业需求的应用型人才。

PBL教学法是以问题为基础的教学法，是以培养学生的能力为教学目标的。它是一种以问题为核心，师生教与学互动，以解答问题为驱动力，以分组阐述、展示、讨论及相互交流为手段，以激发学生积极主动自学、培养学生创新性思维为主要目标的全新的教学模式。它包括提出问题、分析和建立假设、收集资料、讨论及论证假设、总结反思五个基本环节。这种教学模式是以学生为中心，老师只作为引导者。它是由美国神经病学教授HowardBarrowS于1969年在加拿大的麦克马斯特大学医学院首次提出的。它打破了教师单纯讲授的传统教学模式，形成了一种由教师指导的以问题为基础的小组教学模式，目前已成为国际上较为流行的一种教学方法[2]。

PBL教学法突破了课堂教学的限制，使学生研究和学习的时间、空间得到拓展和延伸。学生在获得新经验扩充原有的认知机构的过程中，将课内与课外、校内与校外、直接与间接经验有机地联系起来，具有很大的时空开放性。PBL教学法克服了传统教学中，人为将知识划分得支离破碎的弊端，在问题解决中，学生要综合各部分知识，形成自己的解决方案，建构起与此相适应的知识经验，具有系统性。PBL教学法强调让学生亲历探索与研究的全过程，促进学生不断地思考，充分发挥学生的学习主体作用，有助于培养学生的自学能力、综合分析能力、创新意识，有助于学生个性的形成。

二、构建PBL教学模式的保障——教师的有效指导

基于问题的PBL“食品毒理学基础”教学模式中，学生是主体，问题是核心，但教师却是教学过程能否顺利实施的关键，教师本身职业修养和专业素养的高低直接影響着PBL教学模式的成效。相对于研究生、本科生，高职生的学习基础相对较差、学制较短，指导这个层次的学生进行问题的准备和解决更困难、工作量更大，需要我们反复地督促，耐心、细致和适当的指导，甚至更多时候需要我们现场示范演示，手把手地教。由于“食品毒理学基础”与生理学、生物化学、微生物学、化学、食品卫生学、食品营养学等学科存在密切联系和相互渗透，同时学生的专业基础薄弱，缺乏对相关的先修专业课程和知识的学习，因此要求教师应不断提高自身的修养和综合素质，加强对相关的基础学科如生理学、生物化学、化学、食品营养学等的学习， 以便在教学和指导学生学习的过程中能够融会贯通， 提高教学质量[3]。这就要求指导教师在本专业领域要多思考、多研究、多下功夫，在学生遇到困难时给予及时帮助，在学生疑惑时给予适当点拨。让学生在分析问题、解决问题中学会探究、创造，激发学生探索、创新的兴趣和欲望，使他们形成勤于思考、乐于探究、勇于实践的良好素质，培养他们发现问题、分析问题、解决问题的能力。从而来保证“食品毒理学基础”PBL教学法的良性发展，实现培养应用型人才的目标。

三、基于PBL教学法的教学模式改革的若干探索

我们将徐州工业职业技术学院（以下简称“我校”）2012级食品营养与检测专业的69名学生分为以宿舍为单位进行分组， 每组5～6人，共13组。教师开学时根据将要讲授课程的内容分别设计成不同的中心问题编写成引导文。引导文的编写旨在给学生学习提供一条主线，学生在教师引导下每次课都认真准备，这样学生不但理解了许多的食品毒理学知识，同时也学会了查阅资料，动手操作，整理材料，发表观点等。久而久之就会获得“渔”而不是“鱼”。

在整个教学过程中， 始终以学生为主体， 教师仅对个别问题和资料进行补充和说明， 进行课堂管理，保障教学过程的顺利进行[4]。

1. 问题、案例及教学内容的确立和更新，调动学生思维问题的积极性

高职学生的学习兴趣和学习能力都并非同龄人中的佼佼者，他们有着不同的性格、思想、兴趣、行动规律。作为教师，我们不能代替学生进行感知、观察、分析、思考。授之以鱼不如授之以渔，引导学生学会学习，具有感知知识、学习知识的能力，才是职业教育教学的重点。尊重每名学生的个性发展，让其自主探究学习才能得到较好的效果。

因此，我们精心设计了贴近生活且富有悬念的问题、案例及教学内容来引领教学，引导学生积极参与探究、主动进行教学活动，激发学习相关理论知识和技能的兴趣。

同时在教学内容上， 需要及时更新食品毒理学研究的新进展， 如新理论、新方法、新标准等， 这必然增加了课堂教学内容， 但教学课时有限， 因此如果不改革授课方式， 教学计划将无法顺利完成。一是需要教师花费大量时间和精力消化吸收， 把复杂深奥的原理浓缩精炼， 然后更好地将新知识、新技术融入问题中; 二是让学生自己查阅资料准备， 采用专题汇报及课堂讨论的形式， 由学生利用课后时间准备和学习知识， 课堂只需较少时间加以讨论和总结即可。鉴于此，我们调整了课程标准，重新设置教学计划，将传统的课堂教学模式替换为以PBL教学法为主的教学模式，给学生更多独立思考的时间和空间，让其成为教学过程的主人，充分调动学生思维问题的积极性。

2.课堂教学模式的改革和创新，提高学生参与问题的主动性

高职高专食品类专业的“食品毒理学基础”课程教学一直是个难题：“食品毒理学基础”是现代毒理学的一个重要分支，是应用毒理学方法研究食品中可能存在或被污染的有毒、有害物质对人体健康的潜在危害及其作用机理的一门学科， 它内容繁杂、容易混淆、生涩难懂，往往使学生感到乏味， 课堂气氛沉闷，学习兴趣不浓， 不能很好激发学生的学习兴趣。同时学生学习本门课程时基础薄弱，相关的先修专业课程和知识缺乏或不足，学生学习的积极性和学习能力不高，后续专业和从事的岗位对食品毒理学基础的要求却很较高。

建立基于问题的PBL“食品毒理学基础”教学模式，使得学生在上课前利用网络资源或图书馆中的资源，通过查阅资料等解决“问题”、准备课上汇报，上课时指定同学发言，并提出讨论中的疑难问题，听取教师点评和讲解，给出问题的参考答案，课后总结所学和提高。这样不断完善学生的认知结构，使其掌握的知识具有一定的系统性。通过改革激发学生学习兴趣，提高教学效果。

3.网络资源的提供和利用，提高学生分析、解决问题的能力

多媒体教学是现代教育普遍采用的一种先进的教学手段，对于传统教学中教师难以表达、学生难以理解的抽象内容、复杂的变化过程等，多媒体可以通过动画模拟、过程演示等手段予以解决，不但在教学中起到事半功倍的效果，而且有利于提高学生的学习兴趣和分析问题、解决问题的能力，大大提高了教学效率和质量。充分利用多媒体等现代化教学手段的优势，并与传统教学手段相结合可以有效提高课堂教学效率。我校教務处网站的e学平台有“食品毒理学基础”的课程平台，学生可以按照自己的e学平台登陆方式进入，对教师的课程标准、引导文、教学视频、教学设计、授课ppt、部分数据手册以及其他资源等进行学习和使用，同时我校也将开通在线咨询平台。例如有部分学生反映教学内容较难抓住重点，不易进行课后复习和备考，对于需要记忆的知识点也不易记牢等。教师可以录制好教学视频或者重难点内容的微课，上传到学校教务处的e学平台上，这样学生可以利用课余时间登陆e学平台反复观看，便于学生理解掌握和记忆。

在“食品毒理学”教学中采用PBL教学法是实施素质教育，培养学生创新能力，优化学生思维品质的良好途径之一。PBL教学法不是任何教学内容、任何课型都能用该法组织教学的。形式主义的问题及讨论只会浪费时间，甚至还会带来许多问题，影响教学进度和教学质量。至于如何将PBL教学法更好地运用于课堂上，以发挥其应有的教学功能，还有待于我们在以后的实践中不断地去探索和总结。

参考文献：

[1]龙妮娜.大学生社会实践创新发展的现实依据与实现途径[J].广西青年干部学院学报，2010（06）：26—28.

[2]马 良，张宇昊.PBL教学模式在食品毒理学课程中的应用研究[J].西南师范大学学报（自然科学版），2012（02）：171—174.

[3]王 新，张建新.食品毒理学教学改革实践与思考[J].中国校外教育（理论版），2011（06）.

[4]陈 庆，牛玉杰，郭雅宁，赵丽娟，郭会彩，张 荣.毒理学教学模式改革与创新型预防医学人才培养[J]. 西北医学教育，2011（02）：331—334.

（作者单位：徐州工业职业技术学院）