自己动手做药膳月饼

王金山

中秋节离不开月饼。由于许多人，尤其是身患某些疾病（如糖尿病）的人，对普通月饼只能敬而远之，使节日气氛黯然失色，令人遗憾。为了弥补这个缺陷，现在就向大家介绍几种“药膳月饼”的做法以及适应人群，让大家过一个不一样的中秋。

益脾饼

组成：白术120克，干姜60克，鸡内金60克（洗净），熟枣肉250克。

制法：生白术、生鸡内金分别轧细焙熟（先轧细后焙），再将干姜轧细，加入大枣肉，同捣如泥，做成小饼，在炭火上炙干，晨起空腹时，当点心，细嚼饮之。

功效：温中补脾，助胃消化。凡因脾胃虚寒、中阳不振而引起的饮食减少、泄泻久不止，脘谷不化者，可食用。

白术味甘微苦性温，补脾燥湿；干姜辛热，温中散寒；枣肉甘平，益气和胃；鸡内金甘平、健胃消食。故凡是因寒食内蕴，损伤脾阳，以致中焦失运，造成久泻不止者，即可食之。若无食积，亦可去掉鸡内金。

期颐饼

组成：生芡实米180克，生鸡内金90克，白面250克，白砂糖适量。

制法：芡实米用水淘去浮皮、晒干，轧细过筛；鸡内金（去净糟粕之物）轧细过筛，置盆内，浸以滚开水，半日后再入芡实粉、面粉、白糖，用所浸原水合做极薄小饼，烙成焦黄色，随意食之。

功效：益气消痰。凡因年老气虚，不能行痰，以致痰气郁结而引起胸部满闷，胁下作疼，痰嗽不止者，即可食用。

芡实米甘涩，益肾健脾，且有敛冲固气之功；鸡内金甘平，健胃消食除痰；合白面与砂糖以取其温养，故凡气虚痰盛之人皆可辅食此饼。若因痰火内结或湿寒饮聚而引起的痰喘咳嗽，则不宜食用。

梅枣杏仁饼

组成：乌梅1个（去核），红枣2个（去核），杏仁7个（去皮）。

制法：将三物同捣，做成小圆饼，男子用黄酒，女子用醋送食之，不拘时。

功效：缓急止痛。凡因胃气不足，失其和降而骤然挛急作痛（俗称“心口痛”）者，即可辅食此饼。

红枣味甘性温，益气补中，乌梅味酸性温和血，杏仁利气，酒、醋皆可开胃而止痛。乌梅又具安蛔之功，故如因蛔虫而致之脘腹作痛，亦可辅食之。

枣柿饼

组成：柿饼30～50克，红枣30～50克，山萸肉10～15克。

制法：先将柿饼去蒂切块，再将红枣去核掰开，与山萸肉同捣，拌匀同焙，研面做饼食用。

功效：通窍健脾，滋阴益肝。凡因肝阴不足，虚火上扰，脾受其制而引起耳鸣耳聋、口干食少、倦怠懒动、动则气喘、易烦急躁者，即可辅食之。

柿饼味甘性平，专通耳鼻之气，且助胃肠；红枣健脾和胃；山萸肉补肝肾而益阴气。三品配合，起通窍和中益肝脾之效。但肝胆火炎之耳聋病忌食。

桂花核桃饼

组成：核桃仁250克，琼脂15克，奶油或牛奶100克，糖桂花卤少许，白砂糖适量。

制法：将核桃仁用沸水略泡后，去掉外皮，加适量水磨成浆；锅洗净后放入冷水500毫升，将核桃浆、琼脂一起放入，用小火熬至溶化，再加入白砂糖，奶油搅匀，再烧至微沸，加入桂花卤。起锅装入方盒内或特制的象形模盒，待凉后再放入冰箱冷冻，食用时改成小饼块即可，如同清凉饮料同食，味道更佳。

功效：凡因肾虚阳痿、腰痛、肺虚久咳、气喘、口干、便秘及病后体虚乏力、不思饮食等患者，口服此饼有良好疗效。可作肺心病、肺气肿、老年便秘、产后便秘及老年虚弱者之膳食。无病常食，亦可健身益寿。

核桃仁滋肾壮阳，补肺定喘，润肠通便，多食有令人润肌、黑发的作用，若与奶油同用，营养更高，若再与琼脂同熬，胶粘成冻，加入少量桂花卤，则馨香诱人，开郁畅神。

（摘自《中国中医药报》）

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