不同蛋白源对大菱鲆生长性能和体成分的影响

张瑞玲，冀芳烁，杨振才，刘海燕，张红娟

（河北师范大学生命科学学院，河北石家庄050024）

大菱鲆（Scophthalmus maximus L.）俗称“多宝鱼”，该鱼属冷水性鱼类，肉质丰厚白嫩、骨刺少、内脏团小，营养组成全面，鳍边和皮下含有十分丰富的胶原蛋白质，深受广大消费者的喜爱。然而因养殖成本较高，限制了大菱鲆产业的发展。养殖成本中饲料成本占30%～40%，而鱼粉是影响饲料成本的重要因素，因此选择适合大菱鲆生长的蛋白源替代鱼粉能有效降低饲料成本。

水产养殖鱼类对饲料蛋白质的需求量较高，蛋白质含量是决定鱼类生长快慢的关键因素 （肖金星等，2011）。大量研究表明，发酵豆粕、啤酒酵母、鸡肉粉作为蛋白源，在多种水产动物中均有较好的表现，添加合适的比例时能有效地促进鱼类生长。谷朊粉在高档水产动物饲料中已有应用研究报道，如甲鱼、鳗鱼等。本试验选用发酵豆粕、啤酒酵母、鸡肉粉和谷朊粉4种原料作为蛋白源，比较他们在大菱鲆饲料中的利用效率及对大菱鲆生长性能的影响，旨在研究适宜大菱鲆生长的蛋白质原料。

1 材料和方法

1.1 试验设计 本试验在基础料中分别加入发酵豆粕、啤酒酵母、鸡肉粉和谷朊粉4种不同蛋白源配制成等氮、等能的试验饲料，以饲料中不同种类的蛋白原料为试验因素，共设置4个处理组，每个处理组3个重复，试验鱼共1680尾，试验期为28 d，记录摄食量和增重。通过对大菱鲆摄食率、特定生长率、饲料系数、蛋白质效率、蛋白沉积率等指标的分析，筛选出适宜大菱鲆生长的蛋白质原料。

1.2 试验材料 试验用大菱鲆，由秦皇岛市天合水产良种有限公司提供，平均初始体重为（45.70±0.03）g。试验用饲料以白鱼粉、乌贼肝粉、膨化大豆为基础蛋白质原料，分别添加发酵豆粕、啤酒酵母、鸡肉粉和谷朊粉制成4种等氮等能的粉状饲料，参照大菱鲆配合饲料（SC/2031-2004）营养需要配制。基础饲料组成及营养水平见表1。驯化用饲料采用河北海泰科技有限公司生产的大菱鲆幼鱼粉状商品饲料。试验饲料经粉碎后过60目筛，试验前按料水比例为5∶2加水，加工成直径为6.0 mm的软颗粒，塑料袋密封后置于-20℃冰柜中备用。试验所用的原料来自河北海泰科技有限公司，其中矿物质和混合维生素为预混料。

1.3 试验方法 正式试验前用商品饲料对大菱鲆驯化2周，试验开始前禁食24 h，挑选大小均匀的个体随机分配于12个2 m×1 m×1 m养殖缸中，每缸140尾。12个缸随机分为4组，每组3个缸，各组分别投喂不同试验饲料。每天饱足投喂两次（08∶00；19∶00），记录各缸投喂量和残饵量，测定湿颗粒饲料和残饵的含水量，计算每缸的摄食量。试验共进行 4周，期间水温在（16±2）℃，每日换水4次，每次换水约80%，24 h连续充氧，大棚室内养殖，自然光照。

1.4 营养成分的测定 干物质含量采用105℃恒温干燥法（GB 6435-86）测定；粗蛋白质含量采用凯氏定氮法（GB 6432-86）测定；粗脂肪含量采用索氏抽提法（GB 6433-86）测定；粗灰分含量采用高温（550 ℃）灼烧法（GB 6438-86）测定；能量用DJL-9型全自动氧弹式热量计测定。

1.5 生长性能指标的计算

摄食率/（%/d）=100×It/[t× （W0+Wt）/2]；

表1 试验饲料组成及营养水平（风干基础）

相对增重率/%=100 × （Wt－W0）/W0；

饲料系数=It/（Wt－W0）；

特定生长率/（%/d）=100×［LnWt－ LnW0］/t；

蛋白质效率/%=100×（Wt－W0）/（It×P）；

蛋白质沉积率/%=100×（Wt×P1-W0×P2）/（It×P）。

式中：Wt、W0分别为终末和初始鱼体重量，g；t为试验时间，d；It为摄入干饲料质量，g；P、P1、P2分别是饲料、终末鱼体、初始鱼体中蛋白质含量，%。

1.6 数据统计分析 采用STATISTICA 6.0对数据进行统计学分析，先对数据进行单因素方差分析 （one-way ANOVA）， 再进行Duncan’s多重比较，以检验组间差异显著性，P＜0.05表示差异显著。试验结果以“平均值±标准差”表示。

2 结果与分析

2.1 不同蛋白源对大菱鲆摄食率的影响 由表2可见，不同蛋白源对大菱鲆的摄食率影响显著（P＜0.05），谷朊粉组的摄食率显著高于啤酒酵母组和鸡肉粉组，分别较啤酒酵母组和鸡肉粉组提高12.63%和11.46%（P＜0.05）。

表2 不同蛋白源对大菱鲆的生长性能的影响

2.2 不同蛋白源对大菱鲆生长性能的影响 由表2可见，谷朊粉组大菱鲆的特定生长率显著高于其他3组（P＜0.05），发酵豆粕组、啤酒酵母组和鸡肉粉组3组间差异不显著。

2.3 不同蛋白源对大菱鲆饲料利用效率的影响由表2可见，不同蛋白源饲料对大菱鲆的饲料系数、蛋白质效率和蛋白沉积率影响显著 （P＜0.05）。谷朊粉组饲料系数分别显著低于其他3组15.18%、15.18%、6.86%，蛋白质效率和蛋白沉积率分别显著高于其他3组22.17%、20.98%、7.36%（P ＜ 0.05）和 22.86%、13.16%、7.50%。鸡肉粉组的饲料利用效率显著优于发酵豆粕组和啤酒酵母组（P＜0.05）；发酵豆粕组和啤酒酵母组间差异不显著（P ＞ 0.05）。

2.4 不同蛋白源对大菱鲆体成分的影响 从表3的统计数据可以看出，本试验中所选取的4种蛋白源对大菱鲆的体成分影响不大，各组鱼体中水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分的含量均无显著差异（P ＞ 0.05）。

表3 不同蛋白源对大菱鲆的体成分的影响（湿重基础） %

3 讨论

发酵豆粕是采用现代微生物发酵技术生产的一种优质植物蛋白原料，鱼类对发酵豆粕有较高的利用率，与未经过发酵的豆粕相比，发酵过的豆粕营养价值提高了，抗营养因子减少了，适宜作为水产动物的蛋白原料（Refstie等，2005）。已有的试验表明，发酵豆粕作为蛋白源在水产动物饲料中应用广泛，且有不错的效果，比例合适时，不会影响其生长。罗智等（2004）试验结果表明，在石斑鱼（Epinephelus coioides）饲料中添加相同比例发酵豆粕和豆粕时，发酵豆粕能更好地促进石斑鱼的生长，且发酵豆粕的添加比例在14%时，对石斑鱼的生长最为有利。陈宣等 （2005）对异育银鲫（Carassius auratus gibelio）的研究表明，发酵豆粕具有一定的促进生长、增强非特异性免疫功能和改善肝功能的作用。Refstie等（2005）研究证明，发酵豆粕在大鳞大麻哈鱼饲料中添加比例合适时不会对其增重率和饲料系数有显著影响。李惠等（2007）研究表明，在斑点叉尾鮰（Ictalurus punctatus）饲料中添加不同比例发酵豆粕，各组的生长和饲料利用情况均优于对照组。

啤酒酵母由啤酒工业麦汁培养物中的酵母菌体及培养基的残渣组成，其蛋白质含量一般在40%～50%，已应用于畜禽及鱼饲料中，不仅能提高饲料的转化率和利用率，同时还减少了饲料残饵和粪便对水体的污染（李自金等，2009）。王赛等（2012）研究发现，适量的啤酒酵母含有益生素，可通过改善水生动物肠道健康，提高饲料消化率，但过高的用量则可能因为含有过量的核酸等非蛋白氮而影响营养物质的吸收。周贵谭（2003）在中华鳖（Pelodiscus sinensis）上的研究发现，饲料中啤酒酵母替代量为5.3%时增重率最高，替代效果最佳。在草鱼饲料中用啤酒酵母替代鱼粉，与鱼粉组相比，啤酒酵母组的增重率、饲料系数和特定生长率均略高于鱼粉组，鱼饲料成本显著降低（李自金等，2009）。在本试验中，发酵豆粕组和啤酒酵母组在摄食率、特定生长率、饲料系数和蛋白质效率等方面均不及谷朊粉组，饲料转化和蛋白效率也低于鸡肉粉组。说明相对于鸡肉粉和谷朊粉，发酵豆粕和啤酒酵母作为大菱鲆饲料中的蛋白原料效果较差。因此，在大菱鲆饲料中，发酵豆粕和啤酒酵母的添加量不宜过高。

鸡肉粉作为动物加工的副产品含有丰富的蛋白质、钙、磷，同时还含有高水平的锌、硒等，在水产饲料蛋白源中，鸡肉粉是应用范围较广，且效果较理想的一种蛋白质原料。大量研究表明，日粮中添加适量的鸡肉粉能起到促进鱼类生长的作用。Wang等 （2006） 在对鮸状黄姑鱼 （Nibea miichthioides）的研究中发现，用鸡肉粉、肉骨粉、羽毛粉替代鱼粉蛋白，鸡肉粉在饲料中的添加量可以达到17%，且效果与肉骨粉添加到10%时相当，并优于羽毛粉。EL-Haroun等（2009）对虹鳟（Oncorhynchus mykiss）的研究表明，鸡肉粉组的增重率高于羽毛粉组和肉骨粉组，具有较高的营养价值。赵娟 （2011）对军曹鱼（Rachycentron canadum）的研究发现，分别用鸡肉粉和肉骨粉替代鱼粉时，鸡肉粉对军曹鱼的促生长作用效果优于肉骨粉。Yigit等（2006）用鸡肉粉替代黑海大菱鲆（Psetta maeotica）饲料中的鱼粉，结果表明，鸡肉粉可以替代黑海大菱鲆饲料中25%的鱼粉蛋白，而不会显著影响其生长。

谷朊粉蛋白质含量在75%左右，由麦醇溶蛋白与麦谷蛋白以近似1∶1的比例组成（钟昔阳等，2004），它是以小麦为原料，经科学加工而制得的一种天然植物蛋白（尹覃伟等，2007）。在饲料中，谷朊粉一般作为添加剂使用，有助于饲料在水中的稳定性，它的赖氨酸含量较少，氨基酸组成较不平衡（吴格天，2003），因此作为蛋白源添加到鱼类饲料中的研究较少。

上述可见，本试验选取的4种蛋白源在水产动物上均有较好的应用效果。但本研究结果表明，4种蛋白原料中谷朊粉最适合作为大菱鲆饲料的蛋白源，鸡肉粉次之，发酵豆粕和啤酒酵母较差。

[1]陈萱，梁运祥，陈昌福.发酵豆粕饲料对异育银鲫非特异性免疫功能的影响[J].淡水渔业，2005，35（2）：6 ～ 8.

[2]罗智，刘永坚，麦康森，等.石斑鱼配合饲料中发酵豆粕和豆粕部分替代白鱼粉的研究[J].水产学报，2004，28（2）：175 ～ 181.

[3]李惠，黄峰，胡兵，等.发酵豆粕替代鱼粉对斑点叉尾鮰生长和饲料表观消化率的影响[J].淡水渔业，2007，5：41 ～ 44.

[4]李自金，邱波，童运彬，等.啤酒酵母取代鱼粉在草鱼上的应用率[J].饲料工业，2009，30（20）：25 ～ 26.

[5]王赛，陈刚，张健东，等.不同蛋白质源部分替代鱼粉对褐点石斑鱼幼鱼生长性能、体组成以及血清生化指标的影响[J].动物营养学报，2012，24（1）：160～167.

[6]吴格天.自配甲鱼饲料的关键技术[J].科学养鱼，2003，1：54.

[7]肖金星，彭翔，邵庆均.水产饲料蛋白源开发与利用的研究进展[J].中国饲料，2011，5：30 ～ 37.

[8]尹覃伟，付时雨，詹怀宇.谷朊蛋白的改性及应用 [J].高分子通报，2007，5：1 ～ 11.

[9]赵娟.军曹鱼（Rachycentron canadum）对几种动植物蛋白源的利用研究：[硕士学位论文][D].湛江：广东海洋大学，2011.

[10]钟昔阳，姜绍通，潘丽军，等.高活性小麦谷朊粉产业化加工技术研究及其应用概述[J].食品科学，2004，25：95 ～ 100.

[11]周贵谭.啤酒酵母替代部分鱼粉对中华鳖生长的试验 [J].广东饲料，2003，12（3）：11 ～ 12.

[12]EL ～ Haroun E R，Azevedo P A，Bureau D P.High dietary incorporation levels of rendered animal protein ingredients on performance of rainbow trout On corhynchus mykiss （Walbaum，1972） [J].Aquaculture，2009，290：269 ～274.

[13]Refstie S，Sahlstrom S，Brathen E，et al.Lactic acid fermentation eliminates indigestible carbohydrates and anti nutritional factors in soybean meal for Atlantic salmon（Salmo salar）[J].Aquaculture，2005，46（4）：331 ～ 345.

[14]Wang Y，Guo J L，Bureau D P，et al.Replacement of fish meal by rendered animalprotein ingredientsin feedsforcuneate drum （Nibea millchthioides）[J].Aquaculture，2006，252：476 ～ 483.

[15]Yigit M，Erdem M，Koshio S，et al.Substituting fish meal with poultry by-product meal in diets for black Sea turbot Psetta maeotica[J].Aquaculture Nutrition，2006，12：340 ～ 347.