烧鹅是广东菜中的一道传统名菜,它用整只鹅烧烤制成,色泽金红,鹅体饱满,且鹅的腹中含有卤汁,吃起来更是滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块,其皮、肉、骨连而不脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点,通常佐以酸梅酱蘸食。广式烧鹅由于色泽红润,皮肤肉嫩,油而不腻,酥香味鲜,一直受省广东、香港人所追捧。如今凡是提起广式烧鹅,必然要说起这深井烧鹅,因为深井系的烧鹅皮脆肉嫩,丰腴不腻,堪称广式烧鹅中的佼佼者。
餐饮世界2014年12期
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