牛奶，强壮还是毁灭一个民族？

反牛奶方

牛奶并不能强壮骨骼

据英国《每日电讯报》报道，瑞典一项大型研究表明，牛奶并不能强壮骨骼和减少骨折风险，反而会使早夭风险提高2倍。据科学家猜测，牛奶中的脂肪抵消了钙的积极作用，从而引发炎症和心脏病风险。研究结果已发表在《英国医学杂志》上。

研究人员对610000名女性和450000名男性进行超过20年的追踪调查，发现喝牛奶并没有减少受测者的骨折风险。对女性来说，骨折的几率反而还增加了。而且，与喝牛奶较少的人相比，每天喝3杯牛奶或更多（680mL）的人群，早死的风险提高了2倍。

“我们的研究或许能对通过大量喝牛奶来防止脆性骨折的可行性提出疑问。”首席作者、瑞典乌普萨拉大学的卡尔·麦克尔森教授说道。不过，低脂奶酪和酸奶等其他乳制品则被证实对身体有良好的效果，能有效减少早死风险，促进骨骼健康。

对于这一研究结果，不少专家持谨慎和怀疑态度。他们认为，瑞典的牛奶中添加了丰富的维生素A，可能对研究结果产生一定影响。“或许有其他因素导致了女性死亡率和骨折率的增加。”英国公共卫生营养学家盖纳·布赛尔指出，牛奶是钙、多种维生素和矿物质的重要来源，仅靠一个研究还不足以引导公共卫生指引的更改。

英国公共卫生局也表示，他们不会因此而改变健康方针。其他研究证明，牛奶能防止心脏病和中风，有助预防糖尿病。路易斯·利维博士直言道，研究者在解释这项研究结果时应再谨慎一些，他不建议任何人停止喝牛奶或者吃奶制品。

骨头是一种不断分解和重建的活组织。健康人30岁左右的时候会达到骨量峰值，30岁以后，骨量开始减少，骨骼逐渐被破坏。通常认为，钙是骨生成所必须的物质，这就意味着富含钙的牛奶应该是有益的。英国萨里大学营养科学系主任苏·拉纳姆-纽教授指出，钙摄入量较低（少于400mL）是导致骨质疏松的危险因素。水果、蔬菜、谷物、蛋白质和牛奶五种食物，是构成均衡饮食的基础，而牛奶和奶制品是其中的关键。

在英国，约有300万人被确诊患有骨质疏松症。一半的女性和1/5的男性在50岁后会遭受骨折。英国国民医疗服务体系（NHS）建议，国民每天喝一品脱（约550mL）的牛奶，以补充身体所需要的钙。1971年起，所有7岁以下儿童每天在学校能领到1/3品脱的牛奶。

普通人慎饮脱脂甜味牛奶

关于“喝牛奶是健康关键”的说法一直以来广泛流传，然而，据英国《每日邮报》报道称，美国哈佛大学在最新研究中指出，牛奶并不总是对人的身体健康有好处。

哈佛大学儿科医生大卫·路德维希是此次研究的负责人。他在最近发表的论文中指出，如今的乳制品增加了过多糖分，对人体有害。他建议，少喝牛奶、多吃其他含钙食品，更有利健康。

在美国，选择加糖脱脂奶和酸奶的人不在少数，人们往往认为这类乳制品口感更好，而且可以避免摄入饱和脂肪。然而路德维希认为，事实恰恰相反，这类产品对健康弊大于利。

根据美国农业部分析，一杯学校午餐常用的牛奶中含有158卡路里热量，其中64卡路里来自固体脂肪和额外增加的糖分。而如果是一杯1%低脂不加甜味剂的牛奶，则只含102卡路里热量，其中只有18卡路里来自固体脂肪。

“美国每年消费数十亿加仑的牛奶，人们可能是以为如果不喝牛奶，骨头就会碎。”路德维希戏谑道，“这么多奶品中，脱脂巧克力奶是最糟糕的一种：当牛奶里缺少脂肪，它的口感就会变得非常不好，但如果要让孩子每天乖乖喝上3大杯，你就只能加糖使它变得好喝一点，导致最终孩子喝的其实还是糖饮料。”

在美国，政府推荐国民每天饮用3杯牛奶。而作为波士顿儿童医院防止过度肥胖中心总监，路德维希认为，正常人无需每天喝足3杯牛奶，依照日常饮食习惯适当喝1～3杯即可。

除了喝牛奶，人们也完全可以通过其他饮食方式来补充钙质，如甘蓝菜、沙丁鱼、坚果、豆类、绿叶蔬菜等食物，至少可以替代目前牛奶饮用量中的一半。美国农业部的官方数据表明，一小碗煮熟的甘蓝菜中含有94mg钙质，一小碗煮熟的菠菜则有245mg钙质，而一杯低脂牛奶则含有314mg钙质。然而，正是因为孩子通常不喜欢吃蔬菜，所以喝牛奶才成为人们的普遍选择，但路德维希希望人们至少要避免选择添加了巧克力或者其他味道添加剂的乳制品。

挺牛奶方

牛奶可抵御骨关节炎

波士顿医学院的研究发现，每天喝一杯低脂牛奶能有效降低女士膝盖部位的骨关节炎发病率。但是，牛奶在男士身上的效果并不如人意。而酸奶的效果则近于零。

骨关节炎是一种退化性的关节病，常见于女性。它会引起关节部位的疼痛和肿胀，多发于手部、髋部、膝盖等部位。其中，50岁左右的人中有1/5患有这种疾病，而半数老年人（80岁以上）深受这一病患的困扰。

研究小组的领导者，来自波士顿布里格姆妇女医院的陆冰称，牛奶对于骨骼健康有非常重要的作用。

陆冰表示，自己的研究旨在探讨乳制品摄入对于膝关节骨性关节炎的影响。

评测这一关节炎的方法主要是使用成像研究测量关节之间的缝隙，缝隙缩小，则表示软骨受损、关节炎恶化。

在研究的开始阶段，科学家们收集被测者的饮食数据和关节间隙宽度。一共有888位有膝盖问题的男士和1260位这类女士参与进来，而调查追踪持续了4年。结果显示，牛奶的摄入量每增加8盎司（约225g），妇女的关节炎概率就会下降。另外，虽然受测者都不同程度地经历了关节缝隙变窄的情况，但牛奶摄入量较大的女性们情况更乐观，变窄的状况不甚明显。

研究者对数据进行量化后发现，不喝牛奶的女性、每周喝3杯以下的女性、每周喝4～6杯的女性、每周喝7杯以上的女性，她们每周关节间隙宽度分别下降0.38mm、0.29mm、0.29mm和0.26mm。

这一研究结果综合考量了疾病严重程度、身体质量指数（肥胖程度）和饮食情况。部分男性的膝盖骨骼也得到了“保护”，但必须保证高摄入量。

陆博士称，他们的研究结果表明，女性经常喝牛奶，可以减轻膝盖骨关节炎的患病概率。进一步的研究非常有必要，但在进行下一步的研究之前，尚不知牛奶有此种效果的原因。也许是牛奶中丰富的钙元素起了作用，也许是牛奶（作为健康饮食）能有效抵御肥胖。

多喝牛奶可防老年痴呆

日本九州大学清原裕教授主持了一项大规模免疫学调查，参试人群为福冈县千余名60岁以上的老人。调查显示，随着牛奶等乳制品摄取量的增加，阿尔茨海默病的发病率有下降趋向，在血管性痴呆症方面也表现出类似结果。

日本东海学园大学教授中出美代对249名参试者的调查显示，多喝牛奶者比少喝者更不容易焦虑，且更倾向于早睡早起，而少喝者入眠所需时间长，睡眠质量差。睡眠质量差和患认知障碍症之间存在直接关联，研究者由此推论，这可能是喝牛奶能间接预防认知障碍症的原因所在。

中出美代认为，这主要是牛奶所含色氨酸的作用。但日本睡眠评价研究机构代表白川修一医学博士援引研究数据表示，牛奶里的色氨酸是以酪蛋白形式存在，含量也不多，因此，仅在睡觉前喝上一杯没有意义；要想通过喝牛奶来改善睡眠、预防认知障碍症，需要养成每天都喝的习惯，坚持一段时间后方可见效。

东京农业大学清水诚教授则建议牛奶冷藏后要温了喝，可以防止温度低影响人体内乳糖分解酶的作用，并减轻冷牛奶对肠胃的刺激，避免不适。

正反两方科学家为牛奶到底该不该喝、喝多少各执一词，但无需置疑的是牛奶含钙量不低且对身体有较大的好处，不过要适度饮用。每天喝一小杯无糖脱脂牛奶对身体是大有好处的，不但可以避免反方科学家所说的缺陷，也充分符合正方科学家所说的优点。

总之，健康科学地饮用牛奶必可强大一个民族，高糖高脂的牛奶也能毁灭一个民族。endprint