锦芳小吃 小吃店的大理念

锦芳回民小吃店原名叫“荣祥成”，民国15年（公元1926年）由山东德州人满乐亭在崇文门外大街路东创建。是以经营清真京味小吃、元宵和月饼名满京城的中华老字号。其主营的清真京味小吃做工精细，用料讲究，深受京城百姓的喜爱。锦芳小吃曾荣获北京烹饪协会、北京商报颁发的“2012年度北京餐饮（综合类）十大品牌”。

锦芳小吃的主要产品有：奶油炸糕、一品烧饼、蜜麻花、艾窝窝、开口笑等面点；面茶、丸子汤、炸豆腐汤等流食，以及系列元宵、系列月饼等产品。锦芳品牌是北京市著名商标，中华老字号，锦芳元宵制作技艺被列入北京市东城区级非物质文化遗产名录。

锦芳自产的元宵是北京元宵中的名品。每逢元宵节，锦芳门前就会排起长龙，成为老北京一景。锦芳元宵最大的特点是好煮易熟，开锅即浮于水面，熟后涨个，皮松馅软，黏韧适宜，香甜不腻。自1986年起连续被评为“北京市优质产品”，并被北京市质检局列为免检食品。1997年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。锦芳月饼也多次被北京市饮食行业协会评为“优质月饼”。其特点是皮质松软，甜香醇厚，营养丰富。

多年来，锦芳立足主业，狠抓质量，将产品质量、服务质量、卫生质量进行细化、量化，实行日跟踪，月统计，与员工个人利益挂钩，取得了实效。严格管理，健全完善各项企业规章制度。强化员工树立“顾客第一”的经营理念和“顾客总是对的”的服务理念，把企业发展作为“第一要务”，使企业整体经营业绩逐年上升。

锦芳不断完善，一是针对清真餐饮市场需求，潜心研究、开发、创新小吃品种，提高市场竞争力。同时，以科技为突破口，以传统饮食文化为依托、以时尚流行趋势为先导、以品牌特色为推广亮点、以客人口味喜好为核心，扩大创新时令产品的生产设备设施。注重小吃制作工艺及生产过程的进一步标准化，并申报了元宵馅切割机专利。针对元宵生产自主研发了元宵面粉石碾制作机械，既保持了传统工艺，又提升了生产加工能力，目前，该石碾加工工艺已申报国家专利。为实现集约化生产，扩大经营，提升创效能力做好充分的精神准备和物质准备。二是在科学管理上下功夫。锦芳以创名牌，出精品为目标，从每一个细节入手，将标准化纳入企业的日常管理，提升品种质量。同时，建立预算管理系统和流程，促进企业经济效益提升。三是充分利用锦芳源远流长的老字号传统文化优势，深入挖掘、精心打造企业文化，加大宣传力度，营造企业文化氛围，使每一个锦芳人会讲锦芳历史，使更多的客人了解锦芳的历史，提高认知度。汲取清真民族文化的精华，大力宣传企业文化，宣传清真民族勤劳、勇敢、团结、拼博、善良的民族精神，打造一支“团结向上、拼博进取”的员工团队，促进企业各项工作的全面发展。

非宝贝（爱美食的研究生）

想吃口老北京的味，来锦芳就对了。原来锦芳在磁器口的东北角，店面不大，里面黑漆漆的，挤很多人。现在迁到了磁器口的西南角，店面也不大，里面没有原来黑，但却挤了同样多的人。经过时可以看到柜台式的经营，这就是老北京的生活方式，很简单，但却可以瞬间拉近人的情感距离。从此便常领家人和朋友光顾。元宵是这里节日性的热销产品，据说正月一到，这里经营就以元宵为主了，一直到十五过了才会正常营业。endprint