冬季节气与饮食养生（一）

石柱国

立冬时节话养生

每年阳历11月7日左右为立冬，冬季是从立冬开始，经过小雪、大雪、冬至、小寒、大寒等6个节气，直到立春的前一天为止。立冬是24节气中的第19个节气，《月令七十二候集解》中说：“冬，终也，万物收藏也。”也就是说冬是一年的终了，随着这一节气的到来，阳气潜藏，阴气旺盛，草木凋零，兽藏虫伏，是自然界万物闭藏的季节，按照“天人相应”的养生原则，冬季养生应以养肾为主，肾主藏精，精为维持人体的重要物质之一，以敛阳保阴为根本，养精蓄锐，二者协调，为来年春季生机勃发做准备。

立冬宜补冬，养生补嘴空

《黄帝内经》云：“万物生于春，长于夏，收于秋，藏于冬，人亦应之。”为了适应气候季节变化，要点就是调整饮食，以增强体质抵御严寒。冬令进补是我国历史悠久的民间习俗之一。有谚语云：“今年冬季进补，明年开春打虎”，“立冬宜补冬，养生补嘴空”。立冬以后，人体的消化功能相对增强，适当进补，不但能提高机体的抗病能力，还可以养精蓄锐，为来年身体健康打下基础。

立冬进补的方法有两种：食补和药补。俗话说：“药补不如食补。”食补在冬季调养中更为重要。冬天往往使人觉得因寒冷而不适，而且有些人由于体内阳气虚弱而特别怕冷。因此，在冬季要适当食些有御寒功能的食物，进行益补和调养。如羊肉、狗肉、牛肉、甲鱼、鹌鹑、海参、枸杞，韭菜、栗子、糯米、虾、鱼、鸽等御寒力强的甘温食物。也可以把高丽参、西洋参或党参、三七等切成片，塞在鸡、鸭肚内合炖，这对正处于骨骼生长气的小孩特别有益。

立冬以后，蔬菜的数量相对减少。因此，冬季人们体内维生素C会不足，出现口腔溃疡、舌唇干燥、牙龈肿痛、出血、便秘等现象。此时，宜食一些含有维生素C的水果和蔬菜，如甘薯、马铃薯、胡萝卜和深绿色的蔬菜，也可口服维生素C片剂，以补充人体的需要。

此外，冬天还应注重热食，为使人体适应外界寒冷环境，饭菜应趁热而食，以摄入更多的能量。因此，冬天应吃热菜汤，这样既可增加食欲，又可消除寒冷感。

小雪时节话养生

小雪，一般都在阳历11月22日前后，是24节气中第20个节气。小雪，顾名思义，表示降雪的开始时间和程度。民间有“十月立冬小雪涨，此时天已积阴，寒未深而雪未大，故名小雪”的说法。小雪前后，南方地区北部开始进入冬季“荷尽已无擎雨盖，菊残犹有傲霜枝”的初冬景象。这时候的雪，常是半冻半融状态，气象学上称之为“湿雪”，也叫“雨夹雪”。雨夹雪天气阴冷晦暗，日光照少且不易转晴。另外，此时节降水依然稀少，晨雾都比立冬的节气更多一些。这些往往会影响人们的心情，所以特别要注重顺“天时”而养生。

小雪要养肾，养生顺“天时”

传统养生十分注重“天时”。祖国医学认为：“肾者主蛰，封藏之木。”冬天补肾最合时宜，俗话说：“冬不藏精，春必病瘟。”其意是说在冬天要注意保护好肾，不使肾亏。否则到了春天，会因肾亏，抵抗力下降而生病。现代医学研究表明，在与人体五脏配属中内合乎肾，在与自然界五色配属中则归于黑。也就是说，肾与冬相应，黑色食物入肾。食用黑色食物，能够益肾强肾，增强人体免疫功能，延缓衰老，在冬天进食更为有效。与羊肉、狗肉等一类温肾壮阳的食品相比较，有所不同的是黑色食品不仅营养丰富，为诸多食物之冠，而且又大多是性味平和，补而不腻，食而不燥，对肾气衰弱，体虚怕冷者尤为适宜。小雪时节宜食的黑色食品应是黑米、黑豆、黑枣、黑菇、黑芝麻、黑木耳、黑桑葚、乌骨鸡、甲鱼、魔芋、海带、紫菜等。

古代名医张仲景在《金匮要略》中指出：“立冬后宜食羊肉、鹅肉，益胃气、补阴衰、壮肾阳、补精血、利肺气、治咳嗽。”因此，从小雪时开始，食羊肉、鹅肉大为有益。

羊肉性味甘热，每百克羊肉含热量为308千卡，要比牛肉多近一倍，且含有无机盐类，磷、铁、钾及多种维生素等。所以冬季吃羊肉，可促进血液循环，改善因阳气不足而导致手脚不温，畏寒怕冷等症状。羊肉中所含的铁、磷等物质也比其他肉类多，适合于各类贫血和中老年人食用。

鹅肉性味甘平，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，蛋白质含量比鸭、鸡、牛肉、猪肉高，赖氨酸的含量也比鸡肉高出30%，我国民间有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。李时珍在《本草纲目》中说：“鹅肉利五脏，解五脏热，止消渴。”所以，常喝鹅汤，吃鹅肉，可以防治咳嗽。用鹅肉炖萝卜止咳化痰平喘；还可利肺气，治疗感冒和急慢性支气管炎，并对老年糖尿病患者有控制病情发展和补充营养的作用。endprint