冬食柑橘正当时

郭绪光

柑橘含有丰富的糖分、果酸和多种维生素。据测定，无核蜜橘含糖9.3%，柠檬酸0.6%，每100克橘汁中含维生素C23.9毫克。尤其是金橘皮，每100克橘皮含维生素C200毫克，是果肉含量的5倍。营养专家提示，金橘对防止血管破裂，减少毛细血管脆性和通透性及血管硬化都有很好的作用，对血压能产生双向调节作用，对高血压、冠心病患者非常有益。

柑橘具有顺气、止咳、健胃、化痰、消肿、止痛、疏肝理气等多种功效，是很好的中药材。临床上常用来治疗坏血病、夜盲症、皮肤角化、呕吐胃寒、胸闷胁痛、肋间神经痛、疝气、乳汁不通、睾丸肿痛等病症。

柑橘食疗验方

咳嗽痰多：橘皮、生姜、苏叶各6克，水煎后加红糖适量饮服，每日2次。

支气管炎：橘饼30克，大蒜15克。泡水代茶饮。

肺气肿：连皮鲜橘1个，红枣5枚，隔水炖1个小时后连橘皮服用。

感冒咳嗽：鲜橘皮30克，水600毫升，白糖少许。水煎成400毫升，加适量白糖趁热喝200毫升，半个小时后加热再喝200毫升。

声音嘶哑：橘皮20克，梨2个。将梨洗净后榨汁，橘皮水煎。将梨汁与橘皮汤混合后同饮。

乳腺炎：橘核30克，黄酒适量，入锅略炒，然后加水3碗，浓煎至一碗半，分2次饮服，每日1剂。

慢性胃炎：干橘皮30克。炒后研末，每次取6克，加白糖适量，空腹温开水冲服。

消化不良：干橘皮3克，大红枣10个。用开水浸泡10分钟，饭前代茶频饮。

呕吐：橘皮9克，大米50克，姜汁少许。水煎后加少许姜汁冲服。

胃痛：橘络（果皮内层的筋络）3克，生姜6克，水煎加红糖服用，对受寒胃痛者有一定疗效。

高脂血症：金橘2枚洗净压扁，山楂30克（或干品15克）去核切片，放保温杯中，加沸水冲泡加盖焖3～5分钟后代茶饮。此茶可理气化瘀、消食降脂，适用于食滞纳呆、脘腹胀满以及冠心病、高脂血症患者。

橘皮的创意吃法

橘皮菜：新鲜的橘皮，清洗干净，在清水中浸泡两天，切成细丝，再用白糖腌20天，就成了非常可口的下酒菜。不仅吃起来甜香爽口，而且还有解酒的作用。糖腌橘子皮还可作糖包、汤圆等的馅料，吃起来清爽香甜。

橘皮粥：熬大米粥时，粥烧滚前，放入几小块干净的橘皮，等粥煮熟后，不仅芳香可口，而且开胃。此粥对胸腹胀满或咳嗽痰多的人非常适宜。

橘皮汤：做肉汤或排骨汤时，放几块橘皮，不仅汤的味道鲜美，并且有一股淡淡的橘子味，还可消除油腻。

橘皮茶：把清洗干净的橘子皮切成丝、丁或块，可以单独用开水冲泡，也可以和茶叶一起冲饮，不仅味道清香，而且还具有开胃、通气、提神的功效。

橘皮酒：洗净晒干的橘子皮适量，在白酒中浸泡，大约二十多天之后就可以饮用。橘皮酒有清肺化痰的功效。如果浸泡时间稍长，酒味更佳。

橘皮馒头：将橘皮洗净烘干，压成粉末，做馒头时放一点到面粉里，蒸出的馒头清香扑鼻。

橘皮果酱：先将橘皮洗净，放入锅中，加水煮沸数分钟，将水倒出，另加新水再煮沸数分钟，如此进行3～4次，直到橘皮水苦味不太重为止。然后，将橘皮挤干，剁成碎末。剁碎的橘皮放入锅中，加入适量的红糖或白糖，并加水少许，煮沸后，用文火煎熬成稠糊状即可。

五香陈皮：把干净的橘子皮在清水中泡一昼夜，挤干后放在开水锅里煮沸30～40分钟后挤去水分，切成1厘米见方的小块，按500克湿橘皮加20克食盐的比例加盐，再加水煮沸30分钟，捞出趁湿撒上一层甘草粉，每500克用甘草粉15克左右，晒干后即为甜、香、酸、咸且略带苦味的五香陈皮了。

【编辑：陌漓】endprint