抗衰延年——松子仁

赵德贵

松子，又名松实、海松子、新罗松子，为松科植物红松、油松、马尾松的种子，是常见的坚果之一，有“长寿果”、“养人宝”之誉称。

我国食用松子已有三千多年的历史，松子作为山林特产，早已久负盛名。据现代科学分析证实，松子仁有很高的营养和药用价值。松树吸取大地的精华，15个月结果，其果仁营养非常丰富。据测定，每100克松子中，含热量为698千卡，蛋白质13.4克，脂肪70.6克，膳食纤维10克，碳水物化合物2.2克，灰分3克，胡萝卜素10微克，硫胺素0.19毫克，核黄素0.25克，尼克酸4.0毫克，维生素E32.79毫克，钾502毫克，钠10.1毫克，钙78毫克，镁116毫克，铁4.3毫克，锰6.01毫克，铜0.95毫克，磷269毫克，硒0.74微克。

松子仁所含的脂肪成分主要为亚油酸、皮诺敛酸等不饱和脂肪酸，其含量占脂肪总量的97%，有软化血管和防治动脉粥样硬化的作用。松子仁中含有一百多种对人体有益的成分，松子仁中含有丰富的磷脂（含量高达0.7%～0.9%）和维生素E；松子仁蛋白中目前已发现含有二十多种氨基酸，人体必需的8种氨基酸松仁中都有。并含多种人体所必需的微量元素（约15种）及多种矿物质等。松仁所含的磷脂、维生素E、植物蛋白、微量元素等，对激活酶的活性、促进蛋白质合成、抗衰老、抗缺氧、抗辐射、增强体力、提高耐力、消除疲劳、增加人体免疫功能等，都有很好的促进作用。

松子仁的药用

传统医学认为，松子仁性温，味甘无毒，入肝、肺、大肠经，有滋阴、润澡、养颜、熄风、补气、充饥、泽肤、润肺、止咳、润肠、通便等功效。适用于病后体虚、羸瘦少气，燥咳有痰、皮肤干燥、头晕眼花、口渴便秘、盗汗、心悸等症。明代《本草经疏》中指出：“松子仁味甘补血。血气充足，则五脏自润，发黑不饥。仙人服食，多饵此物。故能延年，轻身不老。”故被誉为“长生果”。《随息居饮食谱》赞誉它：“补气充饥，养液熄风，耐饥温胃，能畅辟浊，下气香身，最益老人。”《本草纲目》中说：“松子仁味甘，性温，无毒。”主治关节风湿，润五脏，充饥，逐风痹寒气，补体虚，滋润皮肤，久服轻身不老，另有润肺功能，治燥结咳嗽。

松子的食疗保健作用

抗衰延年 松子含有丰富的维生素E，是一种很强的抗氧化剂，能起抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作用，保护细胞免受自由基的损害。从而保护细胞的完整性，使细胞内许多重要的酶保持正常功能。动物实验也表明，适量限制实验动物热能的摄入，增加维生素E的供给，细胞内脂褐质的堆积明显减少，寿命也明显延长。

软化血管，防病延年 松子仁所含的脂肪，主要为亚油酸和皮诺敛酸等不饱和脂肪酸，可调整和降低血脂、软化血管和防治动脉粥样硬化。不饱和脂肪酸还能减少血小板的凝集和增加抗凝作用，故能降低血脂和血液黏稠度，预防血栓形成，对心血管系统有保护作用。因此，老年人常食松子，能防止因胆固醇增高而引起的心血管疾病。

润肺通便 因其含有丰富的脂肪、棕榈碱、挥发油等，能润滑大肠而通便、缓泻且不伤正气，尤其适用于年老体弱、产后病后大便秘结者。便秘可使有毒物质和致癌物等不能及时排出体外，而人体内废物不能及时排出，还可影响皮肤的光洁、润泽，皮肤变得粗糙、晦暗，民间常用的润肠通便法就是以松子仁为主。此外，松子油是具有很高食疗价值和药用功效的营养保健佳品。

润肤泽颜，乌发美容 松子富含油脂和多种营养物质，能够滋润五脏，补益气血，充养肌腠、乌发白肤、养颜驻容保持健康形态，是良好的美容食物。

松子仁食谱

松子枣泥拉糕 原料：松子仁25克，红枣375克，干豆沙150克，糯米粉350克，生猪板油丁125克，白糖420克，熟猪油75克。

制作：将红枣洗净放盆中，加适量水，放入蒸锅中蒸烂，取出去皮、核，压成泥状；将枣泥、枣汤、干豆沙及白糖同时放入锅中加60克熟猪油熬化，离水，稍凉后拌入糯米粉、粳米粉，再放入生猪板油丁，充分拌合均匀；取一瓷盘，抹上猪油，放入拌合好的糯米枣泥，摊平，撒上松子仁，放入笼屉中用旺火蒸45分钟，晾凉切成菱形块，装盘食用。

功效：滋阴、熄风、润肺、滑肠。适用于咳嗽无痰、老年便秘、骨节疼痛、久服轻身延年。

松仁鱼米 原料：鳜鱼肉350克，松子仁100克，青椒、红椒各1个，鸡蛋清1个，料酒25克，食盐、葱段各4克，味精、白胡椒粉各1.5克，白汤、香油各15克，湿淀粉75克，色拉油1500克（实耗100克），

制作：将鳜鱼肉切成细粒，用鸡蛋清、湿淀粉、白胡椒粉、味精上浆，加入色拉油15克，搅匀，把青椒、红椒、葱切成同鱼相似大小的粒；炒锅置火上，投入色拉油烧至四成热，加入松子仁炸成金黄色捞出沥油；净锅上火投入色拉油烧至四成热时放入鱼米，用筷子划散，再放青、红椒粒翻炒一下，随即倒入漏勺控去油；炒锅留油25克，烧热放葱略煸后，烹入料酒、食盐、鱼米、松仁、白汤，开锅后用湿淀粉勾芡，随即颠翻几下，淋入香油出锅装盘。

功效：滋润五脏，益气养血。久服可健脑益智、延缓衰老。

松子酒 原料：松子仁600克，甘菊花300克，白酒1000毫升。

制作：将松子仁捣碎，与菊花同置容器中，加入白酒，密封，浸泡7日后，过滤去渣，即可启用。口服，每次空腹服10毫升，日服3次。

功效：益精补脑。主治虚羸少气，体弱无力，风痹寒气。endprint