厨房重地

编者按

随着《舌尖上的中国》的热度逐渐消去，我们在品尝美食的同时，是否对产生这些美食的地点有所好奇呢？厨房，珍馐美馔的诞生地，同时也是体现人情冷暖的神秘世界，本期介绍的这本书将带我们领略厨房内的真实记录片。

【基本信息】

书名：厨房重地

作者：胡元骏

出版社：中国人民大学出版社

图书品牌：天窗文化

【内容简介】

厨师与老板、厨师与食客之间的明争暗斗、爱恨情仇每天都在上演，至于导演是谁，只有他们自己知道。厨房里的故事妙趣横生。独立摄影师、资深美食记者，最会吃的美食作家胡元骏曾师从香港名厨，从底层做起，终成厨师长。将其多年来看到，听到，想到的厨房以及饭店里的精彩瞬间如实记录，用100多个真实可爱的小故事，展现厨房内热火朝天的神秘世界。

【作者介绍】

胡元骏

生于1970年代，20世纪90年代进入餐饮行业，师从香港名厨，从学徒到厨师长历经“磨难”终不悔。

1992年开始利用工余时间试验性地写字生活，同年小说处女作发表在《人民文学》上，其后小说、歌词、随笔、美食评论等也都不畏艰险地一一触及。目前为杂志主笔、美食专栏作家、独立摄影师。

【名人推荐】

说到料理与美食本身，谁还会比厨师来表达得更有说服力呢？元骏的文中有不少关于厨房的内容，也有很多从业以来甜酸苦辣的经历，看似轻描淡写的文字，里面却包含了厨房中无数的喜怒哀乐。难得的是文章里丝毫没有卖弄文字技巧，嬉笑怒骂之余又偶尔带上几句俏皮话，读得人大呼过瘾。

大董（董振祥）北京大董烤鸭店有限责任公司总经理

这本书像妙趣横生的厨师教科书，也像个情景喜剧的剧本，更像个白皮书，不仅仅更正了我们觉得厨师就一定是个胖子的误解，更多的是希望大众对厨师有一个人性化的理解。现实生活里我们没有太多机会接触到厨师，但相信读了这本书，了解到真实的“伙夫”生活，那我们再吃菜，相信会别有一番风味。我们爱美食，但也请记得隐藏在美食背后的艺术家。

安琥 影视歌多栖艺人

胡老师是个神人——据说他做得一手好菜，可惜没有什么时间下厨，因为他饭局太多；饭局多也经常迟到，因为他又是摄影发烧友，需要等光线；即便到了饭局上也绝不轻易说话，关于美食，他想说的都在这本书里了。

陈晓卿《舌尖上的中国》总导演

民以食为天，中国人又天性喜聚，饭局便成了交流感情、增进友谊的一种极好表现方式。今日得胡元骏先生妙笔生花，其幽默的文笔、轻松的内容、似曾相识的经历让人在翻阅本书的同时不由得放松心情、会心一笑。

梁子庚（Jereme Leung）国际名厨，美食创作者，《顶级厨师》美食评审

【书评】

油领的声音

钱菀祎

胡元骏挺逗，好好地，粤菜师傅做到了厨师长不干了，写起了文章玩起了摄影，不过一样不离开“吃”。从后厨走向前台，用他自己的话来说，人称“厨子里文章写得最好的，会写文章的人中菜烧得最好的，菜烧得好的人里摄影最棒的。”自己说那就是：“天生写字狂，一颗吃货心。”这评价一点儿也不夸张，我看胡元骏是从《滋味生活》起，里头介绍各式饭局、讲述请客吃饭大大小小的事儿。都说“厨房重地、闲人免进”，这本《厨房重地》作为姐妹篇，从台前又回到了幕后，领着大伙儿瞧瞧厨师们的生活。100多篇小文一气呵成，原来咱们对厨师误会还挺多，了解却太少。比如书里说，厨师可不都是膀大腰圆，甭听小品里讲的“脑袋大，脖子粗，不是高干就是伙夫”，厨师们可没有范伟先生的红润的好面相，所谓的山珍海味只能浅浅尝一尝，做着鲍参翅肚，吃着20块一份的员工餐：“厨师们不一定是胖子，但胃肯定好不了。”再如这厨师不做饭、厨师生闺女、厨师一杯倒、厨师们午休踹起家伙大战一场，砧板与菜刀齐飞可都不是吹牛皮。

胡元骏挺帅，一米八的大高个儿，北京人，烟不离手，据说是做厨师时养成的坏习惯。压力大，总要有排解的方法。开始专注传媒工作后更如此，以前是赶着上菜，现在是赶着“摄”菜。于是某时也怀念起了后厨生活，《厨房重地》由此而生。北京人特有的幽默、贫，这本书里表现得淋漓尽致。把厨房里头的师徒情谊、厨师间的明争暗斗、男男女女的火花四溅；或是和餐厅经理的哥俩好、进货时对塞来红包的刚正不阿、面对老板的不妥协统统写了个遍，不带保留，读起来畅快淋漓。或许有想入行的朋友们爱看厨房的“干货”：考级、偷艺、试菜、验货……不一而足。于我，最难忘的是大年三十儿的晚上厨师们加班加点赶着年夜饭，过了午夜，路灯下、胡同里老人们从家迎上来的那一刻。热热闹闹里透着些许无奈，些许温暖。endprint