无肉不欢：身体有负担

刘敏

夏季炎热，烤串盛行，每到夏夜来临，呼朋唤友喝酒吃串仿佛成了必选。每当这时，“食肉族”也会High起来，大快朵颐的嚼起肉来。但是肉吃多了，也会整出一身毛病来。“食肉族”们要收敛一下了，无肉不欢的日子不能天天有啊！肉吃多了可致三高、缺钙、糖尿病等一系列代谢疾病。让我们来说说肉吃多了的那些“罪”吧！

肉吃多了容易缺钙

肉吃多了，除了导致高血脂、动脉硬化等疾病外。还可能会引起缺钙，小伙伴们有没有惊呆啊！东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师解释说：“肉吃的太多，是可能导致缺钙。因为大量摄入蛋白，会导致尿钙排泄的增加。”

据介绍，有科学家研究发现，膳食中适量的蛋白质有助于钙的吸收，但当膳食中蛋白质过多，钙的吸收率反而降低，而尿排泄钙增加，从而引起钙的缺乏。研究证明，蛋白质摄入每增加50克，钙的排出量就会增加60毫克。

肉吃多了增加患糖尿病风险

“食肉族”们还要注意了，肉吃多了还可能会增加糖尿病的风险！

近日，一项新的研究显示，长期爱吃肉的人即使摄取大量的蔬菜和水果，仍然易增加患糖尿病的风险。一项对6万多名女性所进行的长期研究发现，肉类、奶酪和其他成分的酸性饮食与患2型糖尿病有关。研究发现，食用较多酸性食物的女性，患糖尿病的几率比食用较少酸性食物的女性高56%。研究还表明，酸性饮食对男性同样有害。

夏朋滨营养师介绍：“大量摄入红肉，会提高炎症标记物CRP的浓度，同时，会增加胰岛素抵抗的水平。如果人的BMI（身体质量指数，是与体内脂肪总量密切相关的指标，主要反应全身性超重和肥胖）过高，体内脂肪含量过高，则很有可能引发糖尿病等一系列的代谢性疾病，如三高等。”所以建议市民，通过充分地运动和均衡的饮食来保持自身健康，而均衡的饮食一般是富含水果和蔬菜，低脂、低脂和低糖饮食。

肉吃多了还可能诱发卵巢癌

澳大利亚科研人员研究发现，一周吃4磅以上红肉的女性比吃肉不到4磅的女性，患卵巢癌的几率大18%。而一周吃4磅以上鱼肉的女性比吃少于4磅的女性，患卵巢癌的几率小24%。

夏朋滨营养师解释道，她们吃的可能是加工过的肉类，如香肠等，而不是鲜肉。这些加工过的肉类含有一定的亚硝酸盐的成分，吃多了会导致癌症。如果长期吃煎鸡蛋、炸薯条等食物易诱发卵巢癌，过量摄入脂肪，尤其是动物脂肪，也会诱发卵巢癌。流行病学研究得出，脂肪与激素分泌有一定的关系。雌性激素过多，也可能诱发卵巢癌。所以，建议女性朋友，可稍微多吃点鱼肉，少吃点红肉。另外，卵巢癌还与其他因素相关，如年龄、肥胖、避孕药等，饮食只是卵巢癌的诱因之一。

怎样吃肉才健康呢？

虽然肉吃多了，可能会引发一系列的疾病。但是如果不吃肉的话，对于“食肉族”来说，这样的日子是灰暗的。而且不吃肉，也是不利于人体健康的。那吃什么肉，怎么吃肉，才能吃出健康呢？

俗话说，地上跑的不如天上飞的，天上飞的不如水里游的。夏朋滨营养师介绍说：“建议大家食用肉类的顺序是：鱼，禽，四条腿。如果吃红肉的话，每天吃不超过100克，都是健康的。但是不建议大家吃加工过的，家长还是少给小孩子吃火腿肠之类的加工过的肉食。”

对于老年人，夏朋滨营养师建议，要控制吃肉的量和质。精瘦肉，每周100克左右，一周不超过3～4次，要控制脂肪和胆固醇的摄入量。而对于肥胖者、高脂血症、糖尿病等更需要控制，慢性胆囊炎、胆结石等患者也要格外注意。

在烹饪肉食的过程中，最好与含粗纤维的蔬菜搭配食用，如韭菜、芹菜等，以减少脂肪的吸收量。这样还可以补充纤维和维生素，也可辅助降血糖。endprint