膳食纤维知多少？

孟雯

1970年前营养学中并没有“膳食纤维”这一名词，只有“粗纤维”。粗纤维曾被认为是对人体起不到营养作用的一种非营养成分。营养学家考虑的是过量食用粗纤维会影响人体对食物中的营养素，尤其是微量元素的吸收。然而通过近20年来的研究与调查，人们发现并认识到这种“非营养素”与人体健康密切相关，它在预防人体的某些疾病方面起着重要作用，同时也认识到“粗纤维”的概念已不适用，因而将“粗纤维”一词废弃，改为“膳食纤维”。

目前，膳食纤维是国内外营养学研究的重点之一，被誉为人类的第7大营养素。膳食纤维是健康饮食必不可缺的，在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的膳食纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病等。

本期“添加剂与营养”栏目特别邀请膳食纤维行业中的专家、企业，共同探讨我国膳食纤维行业的发展前景，及特色膳食纤维产品的技术现状等。endprint