雅俗共赏鱼汤面

王太生

一碗面，对许多人来说，是一件极为平常的饮食。

故乡濒长江，河汊纵横，水网密布。在江畔生活的人眼中，一碗鱼汤面，便是一顿热气袅袅的早餐。

鱼汤面，雪白的鱼汤做汤料，撒上鲜绿的蒜花、白胡椒粉，便去除了汤里的腥味。

当天边还泛着鱼肚白，一群麻雀，扑棱着翅膀，从一根银杏枝上，跳到另一根银杏枝上，那些大小馆子的伙计，便着手生炉烧火。鼓风机吹得蓝色火焰呼呼正旺，一口锅煮水，一口锅熬鱼汤。

鱼汤的原料，不是普通的小杂鱼，而是鳝鱼骨。鳝鱼，长江里的洄游水产，从大海里溯游，回到淡水里产卵，即完成了一次生命的轮回。

鳝鱼骨是熬鱼汤的上好原料。头一天，店家用猪油下锅加热至八成，将鱼骨和筒骨入铁锅煎炸，起酥捞起，葱酒去腥，再用细筛过滤清汤，鱼骨里的骨髓、胶原蛋白、鱼的香鲜，被一股脑儿地调动出来。第二天清晨，温柔之焰舔着锅底，锅内翻腾的是趵突之泉，一锅鱼汤熬上三四个小时，等到一切准备妥当，这时候，就有人走进店里，问一句：早茶格曾有呢？回一声：有了。

下面的时候，锅台云蒸缭绕，师傅抖一抖手中的刀面，撅起嘴，吹拂遮当视线的水汽，不一会儿，当天第一碗热气氤氲的鱼汤面，就这样端到客人手上。

汤白汁浓，滴点成珠，是故乡的味道。

吃头汤面的，往往是那些早起的挑担脚夫、开出租车的。此时，劳顿半宿的身体便在吃这一碗鱼汤鱼后恢复气力。能摆上个三四张小八仙桌子的小店，一般半个上午能卖一二百碗鱼汤面，不管是迟来，还是早到，面里的汤，却是一视同仁，童叟无欺，一锅漾漾的鱼汤早在那预备着呢。面下好了，一柄铜勺，舀汤，再撒一层胡椒粉。胡椒粉是有讲究的，中药铺里研磨的白胡椒，去除汤里的腥味，是一种境界升华，味道绝对鲜美。

吃一碗面，也是一种对待生活的态度。

小时候，过生日的时候，外婆常带我到北门外的“富春”去吃鱼汤面。百年老店，清光绪三年就有了，以前“乡人之评理者，恒聚于此”。特色早点还有五味干丝、翡翠烧卖，但价廉物美、雅俗共赏的还是那一碗热气腾腾的鱼汤面，味道鲜美，不加掩饰。