张超平 给自己找一个合适的位子

说起在布拉格经营中餐，完全是由于张超平对于吃的喜好。

这位如今在捷克餐饮界鼎鼎有名的知名女企业家，与餐饮的缘分其实由来已久。在涉足餐饮业之前，张超平一直从事的是亚洲食品的进口和批发贸易，一来二去也就对各种亚洲美食和餐饮行情有了不少了解。由于好吃，她闲暇时最大的乐趣就是到处去找特别的餐厅，不仅饱了口福还饱了眼福，只可惜始终没能找到一家让她挑剔的舌头满意的亚洲餐厅。久而久之，便萌生了一个大胆的想法：为何不自己开一家餐厅，可以按照自己的喜好来做。由于平日里偏好简洁摩登的感觉，故决定开家寿司店。

当时在布拉格寿司还没有普及，即便有也价格不菲，所以张超平果断地给自己的寿司店定位走高档消费路线：选址在市中心；设计风格明亮简约的；服务是欧式加中式的；广告做了固定预算，除了步行街上的还有杂志等等。由于之前没有任何开餐厅的经验，所以张超平几乎是从“零”学起。为了学习餐厅的厨房流程，她专程去上海朋友介绍的日本餐厅学习了一周。张超平现今仍清楚地记得，当时是夏天，纵使顾客在开着空调的前厅静坐吃饭，有时也会汗湿衣襟，更别提在有40度高温的后厨一遍遍地观摩练习，感觉就像在蒸桑拿，不用20分钟就会汗流浃背。终于功夫不负有心人，寿司店一经开业便广受好评，这也得益于张超平的经营有方。

在经营理念上，张超平大胆打破传统的经营思路，除了日式酒类，在引入和选择葡萄酒品种上花了不少心思。来店里的高端客人较多，而这部分客人往往都对葡萄酒的品位有较高要求。于是，张超平就专门邀请葡萄酒行家为餐厅品餐选酒。经常光顾寿司店的人都知道，这里有两大与众不同之处：第一，是在欧洲境内的极少数能选到品质上乘的葡萄酒的亚洲餐厅之一；第二，是能品尝到正宗法式甜品的亚洲餐厅，如这里的绿茶奶酪蛋糕（Green tea Cheese Cake）备受甜品爱好者追捧。此外，寿司店还通过与五星级酒店合作举办Party来不断增加餐厅影响力。智慧、胆识、远见、魄力，在张超平身上表现得淋漓尽致，她以过人的判断力和开拓精神，在西餐的大本营将寿司店经营得有声有色。

从寿司店跨越到中餐厅，张超平则要感谢一位老顾客的启发。一次，一位经常来店光顾的老客人在用餐后，非常诚恳地表示，“我经常去中国，很喜欢中餐，但回到捷克后却很难能找到一家好的中餐厅。你是中国人，为何不开家中餐厅？你既然能把寿司店经营得这么成功，我相信也能开同等水平的中餐厅。”就是这句话，不仅让张超平极为感动，也让她坚定了自己原先摇摆不定的想法：为中国人争口气，改变西方人士对中餐“不入流”的看法，要证明中国人有能力开上档次的中餐厅。

为了让餐厅的每一处细节都尽显精致高雅，张超平专程飞到深圳挑选合适的餐具。经过反复地走访、比较，她最后选定了一套造型别致的白色异形盘，洁白的餐盘不仅可以完美衬托菜品的色泽和造型，同时也能让客人感受到美器与美食融为一体的和谐美感，这在当时来说是非常前卫的。而这也与餐厅的名字“CHINA FUSION”不谋而合，从菜式、器皿、甜品到服务形式，中西方元素的存在和混融贯穿始终。

有时，做一件事是不经意的。2007年，张超平成为中国光明食品（集团）有限公司旗下的上海梅林品牌在捷克也是欧洲的首位合作伙伴。说起能够成功牵手“梅林”，张超平谦逊地解释为“是天时地利人和，是机会”。而当有机会到来可以成就一番事业时，张超平则会当仁不让地抓住机会，拼尽全力地应对挑战，最终实现目标。上海梅林是国内极为知名的食品加工企业，上海梅林（捷克）股份有限公司是上海梅林集团在国外建立的第一家海外企业，未来不仅会给捷克乃至欧洲带来高品质和美味的罐头食品，也会促进和加强中捷两国人民之间的相互了解和友谊。张超平为这家具有特殊意义的合资企业倾注了全部心血，从最初设计到最后揭牌，她参与了工厂兴建的全过程，工厂的一砖一瓦于她而言都是有感情的，就像看着自己的孩子长大，这也在她的人生旅途上增添了不少故事。

在参与工厂管理的两年多时间里，张超平几乎天天住在工厂里，只有周末才回家看看孩子。因为长期不在孩子身边，难得见面时孩子竟会口误地叫张超平作“阿姨”。虽然心酸，但是张超平认为值得，在她看来所有的付出就是想证明自己能做成一件事情，仅此而已。

张超平直言，作为女人，要顾全所有很难做到，但至少她努力了。既要做个好妻子、好妈妈、孝顺女，亦要做个事业有成的人着实不易。“学会放下，明天有做不完的事；充实自己，给自己一个合适的位子，”是张超平在采访最后最想与大家分享的人生感悟。