张雅青 做多大算大

萧燕

说起北京城的特色菜，鱼头泡饼必定榜上有名。而在京城吃一顿正宗的鱼头泡饼，就绝对要到旺顺阁。如今已经享誉京城的旺顺阁鱼头泡饼连锁品牌，从最初的1家店发展到今日的10多家连锁店，从单一品牌成长为拥有鱼头泡饼、海鲜广场、时尚火锅、商务会馆4大品牌的餐饮集团，也与一个名字息息相关，那就是张雅青。而今天，我们要讲的关于张雅青的故事，并不仅仅与鱼头泡饼有关。

创业，有激情，无止境

那是1998年，正值张雅青的第一个孩子出生不久，也是张雅青进入餐饮行业创业的第一个年头。为了给孩子创造一个更好的生活条件，也为了追逐心中的一个餐饮梦，张雅青将首次创业时辛苦积攒下的几十万元钱，全部投入到位于现在鸟巢附近的第一家旺顺阁餐饮店里。“那时每天5、6点钟起床，7点多就出门上班，晚上10点多才能忙完回家，大人到哪儿孩子就跟到哪儿。”现如今，回忆起创业的经历，张雅青仍是感慨万千，但她对那段时光的记忆并不是不堪回首的苦难岁月，而是承载着满满欣慰与感激的幸福时光，“相比起同龄人，我是幸福的。很多女性创业者，拥有了事业，却失去了家庭。我与老公两个人一起创业，共同进退，收获事业的同时，也在一起打拼的扶持与陪伴中增进了感情。”

从1家店发展到今日的10多家店，从单一品牌成长为拥有鱼头泡饼、海鲜广场、时尚火锅、商务会馆4大品牌，旺顺阁每一次扩大经营规模，每一次提升品牌，张雅青都会问自己同样一个问题：“到底做多大算大？”

在一次次的思考与验证后，张雅青给出了自己的答案：“一个成功的企业，不在于能做多大，而是要看能走多远。”从创立至今，旺顺阁走得并不是一帆风顺，也曾有过骨干员工离开、竞争对手仿冒、口碑下滑、生意下降的经营窘境。但每一次张雅青都咬紧牙关挺了过来，并创造了旺顺阁今日不可复制的竞争力和一系列辉煌成绩。“当初既然选择了餐饮作为自己的职业，就要充满激情地走到底。当初是不能放弃，现在是不想放弃。”在张雅青看来，餐饮行业虽然属于传统行业，但其实与智能手机、数码相机这些新兴行业一样，不持续创新，不以顾客需求为出发点，就有可能被淘汰、被超越。

今年3月份，旺顺阁旗下的时尚休闲品牌——主打正宗英式下午茶的“椒澜”品牌即将在财富中心店全新开业。这是旺顺阁集团针对当前市场形势主动出击的一次大众化转型，也是张雅青在创业旅程上的又一次全新启程。

角色，一定要找到自己的定位

虽然创业伙伴在经营思路上有分歧是极为常见的事，但作为夫妻档合伙人，妻子的角色就比较特殊，既是合作搭档，也是生活伴侣。所以，找好自己的定位就非常重要，而张雅青给自己的定位就是——职业经理人。

从创业之初的磕磕绊绊，到后来的默契十足、配合无间，张雅青足足用了5年时间去磨合与摸索。“找好了定位，心态就平和了，职责和分工也就明确了。”从那时起，丈夫戴伟担任公司董事长，负责对外事务和菜品出品，张雅青出任公司总裁，负责团队建设和政府沟通，这种“男主外、女主内”的分工方式就逐渐确立了起来，并一直延续到今日。

在旺顺阁，张雅青的身份绝不是“老板娘”，而是一名优秀的职业经理人，能够毫无保留地将董事长的决策贯彻执行下去。当然，作为职业经理人，不只要有超强的执行力，更要有敏锐的判断力。当对某一项重大决策持有疑问时，张雅青一般会采取两种方式：如果对决策的正确性不确定，则会先执行，然后在实践中及时调整与纠正；如果确定该项决策不正确，则会选择缓行，稍过一段时间后再与董事长进行沟通，时移世易后往往就会有不同的结论。

“人都是在错误中成长的，顺风顺水就没有了动力。旺顺阁也是在犯错与不断纠错的过程中成长起来的。犯错并不可怕，关键是要善于总结，每一次跌倒再爬起的过程都是一次磨练与成长。” 时至今日，张雅青仍将经营中的失败教训视为最宝贵的财富。

经营，包容的胸襟与智慧

一个人的成功，从表面上看可能是偶然的，但背后一定是必然的，是其身上所具有的某种特质，使成功的偶然变成必然。在采访过程中，张雅青给我们最大的感受就是——包容。简单两个字却蕴含着张雅青在经营上的智慧与气度。

今年餐饮业遭遇了前所未有的“寒冬”，旺顺阁旗下的部分分店也难逃业绩下滑的命运。面对这份不太理想的成绩单，张雅青并没有问责店长，而是沉下心来分析业绩下滑的深层原因：虽然很大程度上是受政策影响，但也与今年旺顺阁调整经营策略“让利于客”——下调菜品价格使人均消费减少20元有直接关系。在张雅青看来，“以营业额论成败”的评价标准过于片面，虽然旺顺阁营业额下滑，但客流量却比往年同期上升了10%，人气不降反升。现在张雅青正在考虑两件事：一是将绩效奖金以补助的形式补贴给未完成绩效的店长；二是要在2014年转变绩效考核方法，从“关注效益”向“关注服务”转变，重点考察“员工流失率”和“顾客满意度”两项指标，通过转变考核方向来提升服务，进而增加顾客的满意度和粘性。“不管经营中遇到什么问题，一定要先从自身上找原因，再妥善化解，这才是管理者。”时刻保持开放包容的心态，从危机中找到发展契机，这是张雅青的经营哲学，也是旺顺阁能够在大浪淘沙的市场竞争中屡屡胜出的根本原因。

旺顺阁作为全国知名的连锁餐饮企业，每天的运转都离不开各部门之间的相互配合。而当两个部门主管为一个项目中的纰漏是否该由本部门负责而起争执时，张雅青也是以包容的心态，在自己身上找问题，问责自己而不是训诫下属。思考的结果，便是对管理机制和工作流程的进一步完善与健全。如今，旺顺阁的每一个运营项目或活动都会成立专门项目组，明确项目负责人，每项工作落实到人，一方面流程更加清晰规范，同时工作效率和员工责任感也得到了极大提升。

在对离职员工再次入职的制度管理上，也处处体现着张雅青包容经营的智慧。相对于一些企业不接受离职员工的再次入职，张雅青却十分珍惜这类员工。多年的管理经验告诉张雅青，“一名员工在一家企业呆上三年，身体中一定流淌着这家企业的文化血液。这类员工走出去并不是坏事，一方面对旺顺阁是个宣传，另一方面员工回归时还会带回优秀人才。只有好的企业，才会得到员工的多次认可，才会吸引员工回头。”张雅青认为，做企业就要有这种开放包容的心态。她希望旺顺阁能够培养更多的老板，这样走到哪儿，都可以骄傲地说“旺顺阁不仅是企业，也是一个学校，一个培养老板的学校”。

希望，做一个幸福的职业经理人

“有时候也希望自己是一个纯粹的职业经理人，可以签订目标，完成目标可以有奖金。”这虽然只是张雅青私下与丈夫的玩笑话，但也透露出张雅青对于职业女性，特别是夫妻创业档中妻子角色的无奈与感叹：“夫妻俩一起创业，男性一般会将全部精力投入到事业中，对家庭照顾就会相对较少；而女性在职场上既要和丈夫一起经营事业，回到家中也不能忘记妻子和母亲的责任，要经营好自己的家庭。所以，作为女性，就要懂得身份要随环境而转变。如果爱自己的丈夫，就要懂得示弱。”在工作中雷厉风行的张雅青，在谈到妻子的角色和责任时也露出了平时少有的温婉的一面。

“不过比起做纯粹的职业经理人，我更希望自己是一个幸福的职业经理人。不论事业做多大，家庭在我心目中始终是最大的。”张雅青笑着说到。