夏季补锌家常食谱

刘术娟

锌的主要生理功能是促进生长发育，被誉为“生命之花”。

宝宝生长发育迅速，如果缺锌，会导致发育不良，严重时，会导致“侏儒症”和智力发育不良等问题，所以妈妈们要密切关注宝宝是否缺锌了。夏天是儿童锌缺乏症高发季节，最佳的预防方法就是食补锌。

宝宝缺锌的表现

食欲减退，如挑食、厌食、拒食，普遍食量减少，没有饥饿感，不主动进食。

乱吃奇奇怪怪的东西，比如：咬指甲、衣物，啃玩具、硬物，吃头发、纸屑、生米、墙灰、泥土等。

生长发育缓慢，身高比同龄组的低3～6厘米，体重轻2～3千克。

免疫力低，经常感冒发烧，反复呼吸道感染，如扁桃体炎、支气管炎、肺炎、出虚汗、睡觉盗汗等。

指甲出现白斑，手指长倒刺，出现“地图舌”（舌头表面有不规则的红白相间图形）。

多动、反应慢、注意力不集中。

皮肤损害时，如出现外伤后，伤口不容易愈合；易患皮炎、顽固性湿疹。

易患消化道溃疡或呼吸道口腔溃疡。

夏季易缺锌的原因

宝宝自身生理特点

宝宝一般代谢旺盛，爱出汗，尤其是在夏天，很容易造成锌等微量元素的流失增多、食欲下降，宝宝生长发育又较快，可能会导致恶性循环。

妈妈饮食不均衡

吃母乳的宝宝，宝妈因饮食不均衡、汗流量大等原因导致锌元素缺乏、食欲下降，母乳中锌的缺乏使得宝宝缺锌，而出现厌食情况。

食物加工方式的影响

在中国人传统膳食习惯中，菜品通常是用煎、炒、烹、炸等高温手段烹制的，而高温的烹制过程会导致菜品中很多营养物质流失，尤其是锌的流失量很大。

宝宝消化不良，吸收差

消化系统是人类吸收营养最重要的通道，其中又以肠胃为最重要的器官。肠胃运作正常，营养吸收才全面，宝宝才能健康成长。宝宝不爱吃饭，各种营养素都无法均衡吸收，如果不注意改善，时间一长，肠胃健康得不到保障，营养吸收更差。

其实，幼儿厌食的本质是幼儿消化功能问题。由于幼儿的味蕾和胃肠消化功能尚在发育之中，对食物味道不敏感，胃肠消化食物的能力不完善，进而导致厌食。而锌元素是味蕾和胃肠消化功能发育过程中的必需物质，能够保障和促进味蕾和肠胃的消化功能正常发育，提高宝宝对食物的敏感度和肠胃的消化功能。功能发育正常了，宝宝的食欲自然旺盛。

补锌食物

吃母乳的宝宝

宝妈饮食中注意食用富含锌的食物，以增强个人食欲及保证母乳中的含锌量。

吃辅食的宝宝

注重饮食结构合理平衡搭配添加，以预防宝宝缺锌。

富含锌的食物

动物性食品

动物性的食物含锌元素一般比植物性的食物多得多，而且更易吸收，富含锌元素的动物性食品有牡蛎、虾、羊肉、猪肝、牛肉、瘦猪肉、鸡蛋、鸡肉等。

TIPS：牡蛎的含锌量最高，其他贝壳类海产品含锌量也非常丰富，妈妈可以给稍大点的宝宝炖一些海鲜汤，如扇贝、海螺、海蚌等。动物肝脏含锌量也较高，把鸭肝、鸡肝剁碎了，再加上蛋黄制成泥，则比较适合月龄较小的宝宝进食。

植物性食品

红小豆、黑芝麻、大枣、黑米、黑木耳、紫菜、大葱、黄豆、绿豆、豌豆、银耳、百合、南瓜子。

坚果

花生、核桃、杏仁、栗子等坚果也是宝贝补锌的最佳选择。

健康叮咛

1.选择海产品食物时，要了解宝宝的过敏史，若有易过敏的情况，替换成其他食物。

2.选择坚果类食物时，首先了解宝宝是否对某种坚果过敏，其次建议加工坚果时碾碎食用较安全；

3.体内摄入过量锌会导致机体一系列的代谢紊乱，尤其是会对脑造成损害。如果宝宝

缺锌症状明显，单纯的依靠食物补充可能不够，一定要在医生指导下吃一些含锌的补充剂治疗，绝不可擅自盲目长期用药。

推荐爱“锌”餐

肝泥（7个月+）

原料：鸡肝适量或猪肝1块。

做法：将肝放入锅中，倒上水没过肝，煮熟。每次切下一小块，剁成碎末，放入白粥中给宝宝吃。

肉蛋羹（10个月+）

原料：猪里脊肉、鸡蛋

做法：将猪里脊肉（1寸见方）剁成泥，1个鸡蛋打入碗中，加入和鸡蛋液一样多的凉白开水，加入肉泥，放微量盐，朝一个方向搅匀；然后上锅蒸15分钟，出锅后，淋上一点香油，撒上些香菜点缀。

紫米粥（12个月+）

原料：紫米、红豆、葡萄干

做法：将紫米洗干净，与红豆、水一起放入锅内煮熟；在粥上面撒上葡萄干或提子干帮助增加粥的口感，提升宝宝食欲。

TIPS：提前一天浸泡的红豆比较容易煮软，或者用高压锅煮30分钟也可以让红豆变得更糯软。

核桃鸡丁炒饭（24个月+）

原料：米饭1碗、鸡脯肉2条、碎核桃仁30克、葱花5克、淀粉10克，植物油适量，食盐、姜汁各少许。

做法：鸡脯肉洗净，去筋膜，切成丁，加盐、姜汁、淀粉腌渍10分钟；核桃仁入油锅中炸出香味，捞出沥油、碾碎；鸡丁入热油中滑透，盛出；炒锅上火，倒油烧制六成熟，下葱花爆香，下鸡丁翻炒；加入米饭和核桃仁炒匀，用少许盐调味即可。endprint