从《舌尖上的中国》看舌尖上的文学

[摘 要] 电视纪錄片《舌尖上的中国》一炮走红，吸引无数人选择在周末的夜晚宅在家里等CCTV1的更新集，特别是《舌尖上的中国2》从《脚步》《心传》《时节》《家常》《秘境》《相逢》到《三餐》七集，集集都形成热门话题，仅从简短的题目即可略窥一斑；刮起了一阵阵舌尖上的风暴。下面我们就从《舌尖上的中国》来看看舌尖上的文学。

[关键词] 舌尖；文学；美食家作家；舌尖最爱；舌尖乡愁；传承；弘扬

日前，电视纪录片《上的中国》一炮走红，吸引无数人选择在周末的夜晚宅在家里等CCTV1的更新集，特别是《舌尖上的中国2》从《脚步》《心传》《时节》《家常》《秘境》《相逢》到《三餐》七集，集集都形成热门话题，仅从简短的题目即可略窥一斑；刮起了一阵阵舌尖上的风暴。下面我们就从《舌尖上的中国》来看看舌尖上的文学。

正像“舌尖”系列总导演陈晓卿所说，美食本身就是中国文化的一部分，不是结合的问题。中国文化不仅包含唐诗宋词、昆曲京剧，更包括我们身边由来已久的每一个细节，美食则是中国文化不可分割的重要部分。是的，那么，作为文化的重要组成部分的文学中的 “舌尖”又何尝不是如此呢？

一、从文化中的 “舌尖”谈起

且不说韩剧《来自星星的你》中千颂伊的专利美食“炸鸡加啤酒”，也不说电影《一九四二》（刘震云）开篇就用标准的河南话讲：“一九四二年，因为一场旱灾，我的故乡河南，发生了吃的问题。与此同时，世界上还发生着这样一些事：斯大林格勒战役、甘地绝食、宋美龄访美和丘吉尔感冒。”一说到“吃的问题”就是最大的问题，民以食为天嘛！《舌尖上的中国》从文化角度所探讨的问题并不只是“吃”这么简单，从传统劳作到食物创新，生活的艰辛和几代人的智慧结晶，中国人“吃”的传承和变化已经逐渐凸显出它特有的国人气质，也无一不体现出人和食物的关系，体现出美食与文化的结合。

二、文学中的“新鲜舌尖”

周作人《知堂谈吃》和梁实秋《雅舍谈吃》都是美食散文集。更有作家中公认的“美食家”汪曾祺先生，他擅写美文，也善品美食，他写过很多谈吃的文章，从这些文字中能够读出他的“别样才情”。汪先生喜欢谈论家乡的饮食，他写《故乡的饮食》、《故乡的野菜》，津津乐道家乡的“菜根香”，他说，家乡的“拌荠菜总是受欢迎的，吃个新鲜，凡野菜，都有一种园种的蔬菜所缺少的清香。”汪先生的“吃法”与别人不一样，就像他的文章一样有个性；“八大菜系，四方小吃，生猛海鲜，新摘园蔬，暨酸豆汁、臭千张，皆可一谈。”大凡能把饮食一道谈得饶有风味的人都有不俗之处。汪先生说：“到了一个新地方，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市。看看生鸡活鸭、鲜鱼水菜、碧绿的黄瓜、彤红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”

三、文学中的“乡愁舌尖”

中国传统文化中，乡愁和故乡的食物总是有着天然的联系。复旦大学新闻学院教授张涛甫：谈舌尖：“精妙之处，就是不但激活了国人的味蕾记忆，同时激活了我们沉睡的文化记忆，它把沉在我们心底的文化乡愁连根拔起了”；《晋书·张翰传》便提到“翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍”，于是有了“莼鲈之思”的典故。在中国，食物总是承载着一个人、一个地点、一段故事。梁实秋“偶因怀乡，谈美味以寄兴”，便写下《雅舍谈吃》，在其中不厌其烦地描绘北平的吃食，以此排遣乡愁。林文月也写过不少关于饮食的散文，她曾自述写下这些散文的动机没有一篇是仅及于饮食的，而是想透过饮食记忆曾存在的场合、过去的人事，其实从她的《饮膳札记》中不难读出怀亲友、念师恩的忧伤。关于饮食的书总是氤氲着怀旧忆往的气氛，辐射出一片回不去的故园风情。

四、雅俗共赏之“舌尖”

所谓雅俗共赏，雅是如此，俗更是：当代作家贾平凹的《西安这座城》“我忍不住就唱起关于这个地方的一段民谣： 八百里秦川黄土飞扬，三千万人民吼叫秦腔， 调一碗黏面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。——生命里涌动的是一种历史的追忆，所以你也明白了街头饭馆里的餐具，碗是那么的粗的瓷，大的称之为海碗。——一切都在与历史对话，调整我的时空存在，圆满我的生命状态。——永远是中国文化魂魄所在”，点出了 “吃”的精髓之所在。

通过《舌尖上的中国》这个节目，不仅让我们审视自己的生活，其挖掘的是人物与食物的美好关系，传承的是文化意义与时代情怀相关。我们又从文学的角度进行研读、剖析，显示出弘扬或传承文化或者文化，其需要的是更新人文观察，不管是哪一种文化样本，从古至今，都需要活在当下，这样或许才能读懂文学对当下的含义。让我们看到了的是现在或未来。

如此看来，上自庙堂之高，下至江湖之远，文学之舌尖丰富多彩，博大精深，让我们怀揣敬畏之心，且品且珍惜吧！

参考文献：

[1]《民国吃家》二毛，上海人民出版社，2014年2月.

[2]摘自《读书》2013年第10期 作者：苏北.

[3]腾讯新闻：《舌尖》第二季今晚开播 网友称准备咽口水 引用日期：2014-04-18.

[4]中国网络电视台：纪录片《舌尖上的中国》官网上线引用日期：2014-05-31.

作者简介：黄绿欣（1970—），女，河南化工职业学院，讲师，1992年毕业于上海师范大学中文系汉语言文学教育专业。研究方向：文学教育，就业指导课教学。