浅谈中俄自助早餐异同与翻译

张磊杜娟

（吉林师范大学外国语学院）

自助餐作为一种冷餐会已世界范围内得到认可，大大小小的自助餐店随处可见。人们对饮食具有节俭习惯，并追求自我服务、自我完善，因此自助餐应运而生，并得到发展。作为一个俄语学习者，我要通过生活中的各种现象来发掘中俄文化的相同与不同，在相同的基础上谋求更一步了解，在不同的基础上寻求根源，进一步理解两国自助餐的各自特点。从而达到中俄两国在文化上，习俗上的相互理解，进而加强两国之间的友谊。那么我们先从自助餐的由来开始，进行中俄自助早餐的异同分析。

一、自助餐的由来

关于自助餐的由来，有两种说法比较可信。

其一：自助餐最早是西方冷餐会的形式，菜品都十分简单，是为解决各种聚会提供便捷的就餐服务，它只是聚会的一个从属部分。由于美国是一个移民的国家，需要更为丰富的口味，再加上美国又是一个快节奏的国家，所以最初的自助餐是在美国产生的。（《运作中国餐饮产业》任宽2006 5 1）

其二：最早的自助餐起源于8世纪北欧斯堪的纳维亚半岛的海盗。当海盗得到收获的时候，便会设大型宴会庆祝。但由于他们不习惯传统的西餐礼仪，因此便发明了这种自选食物的方式。到了18世纪，这种方式在法国重新兴起，并于整个欧洲广泛流传。到了近代，西方国家的餐饮业者将其文明化和规范化，发展出现时的自助餐。

我更信服第二种说法，这也是因为我是一个俄语学习者。在俄语中自助餐为 шведский стол,其直译为“瑞士的桌子”。第二种传说中提到自助餐起源于斯堪的纳维亚半岛，而瑞士在斯堪的纳维亚半岛上，这样一来第二种说法更有说服力。

自助餐一般分为早餐、午餐、和晚餐，而午餐和晚餐差别不大，早餐与午餐和晚餐差异较大。那么接下来我浅析一下中俄自助早餐之异同。

二、中国自助早餐特点

中国的自助早餐具有其自身的特点。

在中国人的心里根深蒂固的早餐形式最理想的莫过于一碗可口的稀饭，一个热腾腾的花卷或馒头，再加上一碟小菜一个鸡蛋。可口、营养。当然豆浆配油条也是绝佳的。中国的自助早餐一般分为三种收费方式：第一种是缴纳一定的金额，自助选食，吃多少不受限制。第二种是自己选餐，选餐结束后端着自己选取的事物到固定的收款处交费。第三种是免费提供的，一般存在规模较大的宾馆或度假疗养院（其实大多数住宿费和疗养费已经包括早餐了）。

（一）缴纳金额不同，标准不同

例如：

5元/人 自助早餐：六个小菜，馒头，粥（玉米/大米），鸡蛋/每人一个。

10元/人 自助早餐：八个小菜，包子，肉笼，馒头，油条，豆浆，粥，热汤，面条，鸡蛋/每人一个。

15元/人 自助早餐：八个小菜，二道热菜（木须肉炒青菜），包子，馒头，面条，蛋糕肉笼，豆浆，牛奶，大米绿豆粥，果汁，鸡蛋/每人一个。

20元/人 自助早餐：八个小菜（有荤素），二道热菜（香酥鹿肉排骨 木须肉），蛋糕，包子，馒头，肉笼，家常饼，炒面，红薯，土豆，咖啡，豆浆，粥，果汁，鸡蛋/每人一个。

（二）餐具

碗，筷子，勺子，盘子。

筷子是中国一大特征之一，中国早餐一般都用筷子进食，只有吃流体事物的时候才会用勺子。盘子主要取餐时候使用。碗主要是盛粥用。

（三）原则

多次拿取，这体现了中华民族传统美德中的不浪费粮食，也侧面反映了商家力求控制成本。

三、俄罗斯自助早餐特点

俄罗斯的 шведский стол 一词最早出现在 1880 年К.Скальковский 的 杂 记 中 ， 当 时 他 称 此 现 象 为《заморскоечудо》稀奇古怪的东西。在俄罗斯，自助餐已经是遍地可见，深受大家欢迎。在俄罗斯，自助早餐也是多存在于宾馆中，为住宿客人提供，同时也对外开放。对客人多数是免费的，对专程来吃早餐的客人收取一定费用。收费方式一般分为两种：一种是收取一定金额，随便选食。另一种是按盘子的型号收费，取餐盘分为大盘、中盘和小盘。

1.俄罗斯早餐一般由以下几类食物构成：

（一）Холодныезакуски 冷菜。

Колбаса-сервелат熏制的香肠

Ветчина火腿

Сыр干酪

Свежиеовощи (помидоры,огурцы)新鲜的蔬菜，一般西红柿切片。

Листовыеовощи (листья салатов в ассортименте)一般用蔬菜叶做沙拉

（二）Горячиезакуски 热菜

Сосиски вареные小灌肠

Яйцо отварное煮鸡蛋

картофельноеграте土豆泥

Омлет煎蛋

Кукуруза玉米粒

（三）Фрукты 水果

Яблоки 苹果

Бананы 香蕉

Апельсин 橙子

Киви 猕猴桃

Мандарины 桔子

Ананас菠萝

Персик 桃子

Груша 梨

（四）Каши粥

Овсяная каша 燕麦粥

Рисовая каша米粥

（五）Свежая выпечка新鲜烤面包

Булочкапшеничная белая 白面包

Булочкачерная ссолодом 黑面包

Хлеб тостовый 烤面包

（六）Сухофрукты 干果

Чернослив 黑李子干

Курага 杏干

Изюм 葡萄干

（七）Соусы 调味料

Горчица 芥末

Кетчуп 番茄酱

Майонез酱汁

Оливковоемасло 橄榄油

Соевый соус酱油

（八）Напитки 饮料

Вода 水

Кофе咖啡

Чай 茶

Молоко 牛奶

（九）Прочее其他

Йогурт酸奶

Джем 果酱

Мед蜂蜜

由此可以看出俄餐早餐是比较丰富的。

2.餐具多数使用刀、叉、勺子、盘子、杯子。刀叉是西方人进食的主要工具，盘子是用来取食的，杯子用来装饮料。

3.就餐原则《многократно》。多次少取充分体现了自助餐惠民的原则。自助餐本省提供的食物就很多，如果见到自己喜欢的食物尽情取餐，无非会造成浪费。这里强调多次取餐，不但有利于节约粮食，而且能让客人尝到各种美味。

四、中俄自助早餐之相同

（一）最大的相同之处应该属于就餐原则了，双方都推荐多次拿取，换句话说就是每次少取一些，吃完了在去取。这样一来，客人有胃口吃到各种各样的菜肴，也不至于造成浪费。

（二）不论是中国自助早餐，还是俄国自助早餐，都离不开鸡蛋。煮鸡蛋、煎蛋深受欢迎。如果煮鸡蛋的方法得当，人们对鸡蛋营养的吸收率为100%，煮鸡蛋每天吃不超过一个为宜。煎蛋不但营养价值高，而且可以随着人们的口味不同而变化，其价值也随着加入不同作料而增加。

（三）开餐时间一般都是在7点左右。这也体现出来自助早餐的时间观念。一般起早的人大多很注意养生，都会吃早餐，时间安排在这个时候刚刚好。吃过早餐身体会很舒服，不会有空肚的感觉，心情自然舒畅，好的开始是成功的一般，充实美好的一天也就开始了。这相对不吃早餐的人们，无疑是个巨大的优势。

五、中俄自助早餐之不同

（一）在我看来，中俄自助早餐最大的不同应该是风格不同。中国是典型的东方式早餐，俄罗斯早餐是典型的西方式早餐。俄罗斯到底是欧洲国家还是亚洲国家一直是一个很有争议的话题，俄罗斯土地面积四分之三在亚洲部分，四分之一在欧洲人口却恰恰相反。一个民族的文化是在长期的生产生活中形成的，俄罗斯的人口主体在欧洲部分，受其影响，呈现出欧洲风格。尽管还有一部分在亚洲，文化具有刺激性传播，国家西部的风格是会影响到东部的。

（二）中国人普遍喜欢有点辣的菜，但俄罗斯人多数不喜欢辣的东西。这点我在实习的时候遇到过，在餐厅，俄餐一点儿辣椒都不许放，就连买泡面的时候也再三强调他们不吃辣的。这正与中国不辣不欢的习惯恰恰相反，在我周围的人，每个都特别喜欢吃辣，我也是如此。

（三）中国的自助早餐多数都是7点开始，8点到9点就会结束。但是俄罗斯自助早餐一般7点开始，10点结束，节假日的时候11点结束。这反应了国情不一样。我理解为：并不是因为俄罗斯人喜欢懒床，而是因为俄罗斯纬度高，天亮的晚，尤其在冬天，同样的时间，

在俄罗斯天不会比中国亮，这样就导致了起床的时间比较晚。

（四）俄罗斯自助早餐更加突出美观性。例如：早餐时，不论是中国还是俄罗斯，事物多少是平铺、并排摆放。但是俄餐会有很多高脚盆，水果会摆在高脚盆上，错综摆放十分美观。

（五）俄罗斯自助早餐主要用刀叉，中国自助早餐主要用筷子。

（六）俄餐早餐水果不可缺少，但中国就不一定了。

小结

从自助餐的来源到中俄自助早餐异同的分析，我们能在其中看到两国在餐饮文化中相近之处，同时也看到了两国在餐饮文化上的不同之处。这些相同之处有利于两国文化进一步交流，产生共鸣，把优点发扬光大；这些不同之处有利于我们俄语学习者进一步思考，在生活中避免误会，增进友情。正如德·谢·利哈乔夫在《Роздумья о россии》中提到，俄罗斯从来都不属于东方。这是俄罗斯人们对自己文化的看法，我们应该找到两国之间的异同，进行研究，做好实践，以利于两国友好发展。两国将携手共同创造美好未来。

[1]任宽.运作中国餐饮[M].经济管理出版社，2006.

[2]吴克祥.餐饮经营管理[M].南开大学出版社，2004.

[3]朱达秋等.俄罗斯文化概论[M].2010.

[4]胡文仲等.俄汉语言文化习俗探讨[M].2004.

[5]杨柳等.中国餐饮产业发展报告[M].2012.

[6]http://yandex.ru

[7]http://ru.wikipedia.org/wiki/Шведский_стол

[8]http://www.ircenter.ru/ru/produc

[9]Терещенко А. Быть Русского народа[M]. Русская Книга,1997.