体验式教学在旅游管理教学中的应用——以餐饮服务管理教学为例

周诗涛

（信阳农林学院，河南 信阳 464000）

作者系信阳农林学院旅游管理系讲师。

“十二五”规划建议指出，加快发展服务业，把推动服务业大发展作为产业结构优化升级的战略重点，尤其是积极发展旅游业。旅游业健康持续的发展离不开高质量旅游专业人才的强力支撑，旅游高等教育是其快速、平稳发展的智力保障。我国旅游高等教育随着旅游经济的发展取得了长足进步，但在其蓬勃发展的背后仍然存在着不少问题，社会对旅游管理人才的需求与旅游教育脱节的矛盾日益凸显，使得实践教学改革成为旅游高等教育亟待解决的问题。因此体验教学应运而生，通过仿真工作情景设计走进课堂，调动学生主动思考、参与及实践的积极性，对于培养学生的综合素质能力起到重要的意义。

一、体验与体验式教学概念界定

（一）体验的概念

美国经济学家约瑟夫认为：“所谓体验就是人们以自身感觉来度过并记忆事件的过程。”国内学者认为体验具有主观性及个性化；又或者认为体验必须是实地中的实行和实践；是建立在个体“内部知觉”基础上的一种特殊的活动。

“体验”在刘惊铎著的《道德体验论》中被定义为一种图景思维活动，并提出“体验是教育的本体”的理论命题，奠定了体验在中国教育中的基础理论地位和实践意义。学生能够在体验中投入情感，设身处地的去感受客观事物，达到情感和理性的升华。让“体验”成为学生学习的过程和方式，有着重要的价值。

（二）体验式教学

体验式教学是指教师以一定的理论做指导，根据学生的认知特点和规律，通过创造实际的或重复经历的情境和机会，呈现或再现、还原教学内容，使学生在亲历的过程中理解并建构知识、发展能力、产生情感、生成意义的教学观和教学形式。其构建在情知教学论、现代学习观、主体建构理论和现代教学论的基础上，通过设置一个适宜的情境，激发学生的主动性，为学生提供实践的机会和场所，提高学生对知识的认知和技能的掌握。体验式教学是一种强调知识与学习主体互动联系的教学，注重学习者的深入参与，突出双向交流沟通，不强求统一认识而尊重个体差异，各有所获。这种教学模式，特别强调学生的主动性。

二、体验式教学在餐饮服务管理教学中的应用

餐饮服务管理是旅游管理专业针对酒店业主要岗位工作任务要求而开设的一门专业核心课程，具有理论与实践密切集合，知识与技能并重的特点。实施体验式教学，不仅能够让学生深刻理解理论知识，而且能够培养学生的服务技巧及潜在的服务意识。

（一）实践体验式教学

1.模块化体验教学法

餐饮服务管理课程的教授要与行业发展密切相关，其教学内容的模块化是在汲取模块化思想方法的基础上，将课程内容分解成一个个知识点，再将知识点按其内在逻辑组合成相对独立的单元，按照业内酒店餐饮部、宴会部、厨房部、人资部等岗位的业务实际，以真实工作任务及其工作过程为整合依据，将相关单元组合成教学模块，实现教学内容的更新和调整。

模块化教学集合了职业教育的特点，根据酒店业人才市场的需求，明确学生的培养目标及方向，然后依据不同岗位职业能力分析，明确综合职业能力，确定对应的专业操作技能，在教学中采用能力分块、岗位分项、虚拟任务驱动，从低到高逐级递进的教学方法，整合课堂教学和实践教学，使理论与实践一体化。采取这种教学方式，能够实现岗位群内岗位技能的融通，可以使得同一课程满足不同层次的学生的学习需求。

2.图像化体验教学法

由于教学要求和体验客体的客观要求不同，体验又有层次之分。图像化体验教学法满足体验的第一个层次，即模糊体验，其要求对事物的大体轮廓有一个模糊的整体感知。餐饮服务管理教学过程需借助仿真的教学环境，来激发学生的学习热情，提高学习兴趣。图像化教学法借助图片再现现场，通过多媒体教学，选择与所学知识相关的电视剧、电影及视频片段，如国产剧《五星大饭店》，BBC出品的《Hotel Babylon》及《餐饮服务培训》视频等，通过播放短片，使学生在观看过程中身临其境，引发其思考问题，参与讨论，使学生能直观理解和掌握所学知识，缩短了酒店现实工作与课堂教学的距离感，激发学生了解和学习酒店和餐饮服务管理的愿望，并在情感上产生共鸣。

3.实地体验教学法

体验的第二层即具体体验。要求对事物的特征有清晰的印象，能弄清事情的来龙去脉。实地体验教学法能解决课堂教学与实际工作环境的对接问题，让课堂走出校内，延伸到社会的大环境，扩大学生学习的范围和思维空间。餐饮服务管理中教学知识仅通过传统的课堂教授，及图片视频教学，还不能满足学生实际的学习需求。实地体验教学法，要求教师根据教学内容，统一组织指导学生进入到酒店进行实地体验。根据学生现场的参观和体验，进行观察、访谈、撰写体验日志，把课堂搬到酒店，把酒店搬入课堂，使课堂教学、企业与学校零距离对接，提高学生观察能力，发现问题和解决问题的能力。

4.任务驱动教学法

体验的最高层次即升华体验属于体验的第三层。通过升华体验，把所获得的认知内化到已有的知识结构中去，并能融会贯通地加以运用，指导实践。在餐饮服务管理教学的过程中，邀请酒店相关部门的专业人员走进课堂，以实际工作过程为依据，设计各项仿真任务，与学生进行讨论、交流。通过这些人员的专业引导和讲授，学生能够了解行业内的最新动态，体会实际问题，在任务驱动下换位思考解决问题，从而将知识融会贯通，加以运用并指导实践。

（二）虚拟情景体验教学法

虚拟情景体验教学法是一种能够在短时间内提高学生能力的一种认知方法。采取这种方法实施教学，教师已不再是教学的中心。在餐饮服务管理教学中，指导教师根据教学内容，创设教学情景，让“顾客”与“员工”进行面对面的接触。“顾客”通过描述要求，亲身体会顾客需求的多样化，“员工”通过倾听、询问，进行相关的服务，锻炼和强化了自己的酒店服务意识和能力。看似简单的“一出戏”，不仅要求学生有一定的表演技能，更要求双方对餐饮服务管理知识有系统的认知。通过角色的互换，学生会对虚拟工作场景有更为深刻的感性认识，在今后实际工作中更会换位思考，更好的发挥所学知识和自身潜力。

（三）案例体验教学法

案例体验教学法即是通过行动来学习。在基本的理论讲授完毕后，针对特殊的知识提炼案例，案例本质上是提出一种两难情境，没有特定的解决之道，而教师于教学中扮演着设计者和激励者的角色，鼓励学生积极参与讨论。教师通常是先给一个有意义的分析构架，然后不把讲课的重点放在案例细节的问答上，而是着力分析事实背后的问题及其含义，最后给出若干带有普遍意义的论点。在餐饮服务管理教学中，案例具有典型、直观、形象等特点，其呈现可以是文字的、图像的、数据的、视频的等多种形式，案例多来自于酒店工作人员、专业书籍，以及报刊杂志等，案例教学是最节约时间、成本最低的“社会实践”。

三、实施体验式教学的要求

（一）教师素质的要求

餐饮服务管理与一般的基础理论课相比是一门更具实践性和技能性的课程，实践表明，在餐饮服务管理教学中应用体验式教学方式更能提升教学质量，同时也对教师的综合素质也提出了新的更高的要求。在推行体验式教学过程中，教师需进行专门的酒店行业知识培训，熟悉课程中每一个实践环节，在教授基础理论之外，还需收集大量的一线资料和行业最新动态，将理论知识融入到实践教学中，引导学生分析、思考问题，认真听取发言，积极鼓励不同的观点，耐心梳理大家的意见，勇于接纳批评和反驳，创造一个师生之间平等学习的良好的氛围。这些都要求教师熟透课程，有广博的知识、较强的逻辑分析、要点概括和驾驭课堂的能力。所以说，体验式教学的工夫在课堂之外。

（二）教学目标的重新定位

体验式教学区别于传统课堂教学最重要的一点就是培养学生全面的能力和素质。以餐饮服务管理教学为例，课堂教学内容涉及的专业类陈述性知识不多，大多是通过引导学生怎么做，多次练习、实践才能掌握的实践知识。而在这种教学过程中，调动了学生的认知、情感、意志等全面的心理素质，从而也达到了培养学生特定职业技能和综合素质能力的要求。

（三）教学资源的重新定位

体验式教学更看重的是学生发现、分析、思考、解决问题的能力，因此出去特定的教材，只要是有利于现场教学的资源，均可作为新的教学资源加以利用，如听课的教师可以参与到虚拟情景教学中，报刊杂志上的第一手新闻资料可作为案例的首选，实地教学中遇到的突发事件可作为特殊教学案例等。

总之，体验式教学虽然运用时间不长，还未形成规范的教学模式，但切合旅游管理专业的课程教学，能够体现出实践性强类型课程教学的优势，如餐饮服务管理，还能够影响学生的职业意识形成，培养学生的科学精神和创新能力。

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