什么是鲜牛奶、常温奶和原奶
牛奶在加工过程中在72℃环境下杀菌15s生产出来的液态奶叫“鲜牛奶”,也叫“巴氏奶”。而在135℃超高温(UHT)杀菌1~2s生产出来的液态奶叫“常温牛奶”。
由于鲜牛奶灭菌温度低,保留了有益的微生物,并且不添加任何添加剂,营养破坏少,比常温牛奶更利于增强免疫力。但是,鲜牛奶要求在4℃低温运输储藏,而且储藏时间一般不超过2d,因此,价格也就较高。
常温牛奶是超高温处理,牛奶的一些营养成分被破坏,但可以在常温下运输储存长达9个月,因此,价格相对便宜。外国液态奶市场以鲜牛奶为主,一般占市场份额的80%以上。而中国液态奶市场则以常温牛奶为主,约占70%。
从奶牛身上挤出来的牛奶,未经过任何加工处理,就是“原奶”
(本期责编:林清)