古代人的美食菜谱更给力

河 北 任万杰/文

现在人做菜讲究吃出文化吃出品位，好像古代人什么也不管，只要弄熟吃饱就行一样，如果你这么想，那就大错而特错了，古代人研究做菜的书籍更多，读来让人唾液直流。

隋代高枕的《药膳食经》，主要讲述保健，让人了解药膳，明白药与食品配料及制作方法，分析了食疗诸病、利害、中毒，相应的处理办法，读来受益匪浅。

唐代韦巨源的《食单》分述汤、粉、羹、面等饭食，以及用蒸、熬、炒、炙等方法制成的菜肴，每种菜肴都说明其食疗效用，面面俱到通俗易懂。

北宋陶谷的《清异录》，阐述酒、果、禽、兽、蔬等，对每种食品的性味与作用，都逐一加以说明，写其营养价值，谈其烹调技法，是研究烹饪技术的宝贵资料。

南宋林洪的《山家清供》以素食为主，还掺杂少量的荤菜，如饭、汤、鱼、鸡等，选料大部分为家蔬、粮米，也有取料于禽鸟、鱼虾。教人用平常的材料，做出不平常的菜肴。

元代贾铭的《饮食须知》，全书八卷，第一卷水类；第二卷谷类；第三卷菜类；第四卷果类；第五卷味类；第六卷鱼类；第七卷禽类；第八卷兽类。各种烹饪技巧研究的非常透彻。

明代刘基的《多能鄙事》有关烹饪的四卷，卷一造酒法、糟酱淹藏法等；卷二酥酪法、女真食品等；卷三糖蜜果法、菜汤法等；卷四老人饮食疗疾法。首次在菜谱中出现分年龄现象，是开创性进步。

清代袁枚的《随园食单》全书分为须知单、戒单、杂素单、海鲜单、江鲜单、特牲单、饭粥单、杂牲单、水族无鳞单、水族有鳞单、菜酒单、小菜单、羽族单、点心单十四个方面，直到现在还有很高的价值。

这些丰富的菜谱，都是中华宝贵的财富，希望从中对我们做菜有借鉴和启发，让我们食用的时候不浪费，吃得香。