八月茄瓜香

菜谱·selina

立秋后，暑热并未完全退去，而天气却越来越干燥，好在此时大量上市的各种瓜类和茄子是极佳的选择，可除秋燥，清暑热。但又如何把这些家常食材做出新花样？

竹笙凉瓜卷

原料：凉瓜、竹笙、火龙果、哈密瓜、芥末黄酱

做法：

1.凉瓜洗净，去籽，切长片。

2.竹笙用冷水泡发。

3.火龙果、哈密瓜切条。

4.用泡发好的竹笙将火龙果条和哈密瓜条裹起来。

5.将切成长片的凉瓜卷在外面，摆盘。

6.将芥末黄酱挤入盘中，蘸食即可。

解暑除燥之物 凉瓜又称苦瓜，苦瓜性寒味苦，入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血压血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。

金汤珍菌烩冬瓜

原料：冬瓜、口蘑、竹笙、鸡腿菇、白玉菇、盐、浓汤、南瓜

做法：

1.冬瓜去皮、去籽，切成圆形。

2.将冬瓜上锅蒸25分钟，取出备用。

3.口蘑、竹笙、鸡腿菇、白玉菇加盐焯水。

4.焯水后的杂菌放入浓汤中熬煮。

5.南瓜去皮、切块，放入料理机中打成蓉。

6.将南瓜蓉倒入杂菌汤中调色。

7.将煮好的杂菌汤浇在蒸好的冬瓜上即可。

解暑除燥之物 冬瓜性凉，能清热解暑，利尿通便，有助于人体排毒。非常适合燥热天气食用，可以去除身体中残留的暑气。此外，冬瓜没有脂肪且富含维生素P，而维生素P的功效是可以不让糖分转换成脂肪。

瑶柱酿节瓜

原料：整粒瑶柱、节瓜、菠菜、火腿、上汤、盐

做法：

1.节瓜洗净，去籽、切段。

2.瑶柱用清水浸泡1小时，上锅蒸25分钟。

3.将蒸好的瑶柱塞入节瓜段中，上锅蒸15分钟。

4.上汤勾芡，加盐调味。

5.火腿切成粒，上锅蒸10分钟。

6.菠菜洗净，焯水，放入盘中。

7.将蒸好的节瓜放在菠菜上，浇上勾好的芡，撒上蒸好的火腿粒即可。

解暑除燥之物 节瓜又称小冬瓜，具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效。中医亦认为节瓜不寒不热，相较于冬瓜的寒凉，很具正气。

鹅肝蒸茄子

原料：茄子、鹅肝、剁椒、植物油、生抽

做法：

1.将茄子洗净，切段。

2.鹅肝过油，捞出备用。

3.切成小段的茄子放入油中烹炸。

4.炸好的茄段用开水焯一下，解油腻。

5.将过油后的鹅肝摆在茄段上，放入蒸锅内蒸10分钟。

6.蒸好取出后，淋上生抽即可。

解暑除燥之物 茄子性凉、味甘，有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等功效，这个季节多吃些茄子能降“火气”，除秋燥。