它们致癌吗

◎ 阮光锋

它们致癌吗

◎ 阮光锋

隔夜菜

隔夜菜致癌说法的支持者认为，隔夜菜会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物。

国家食品安全风险评估中心研究员陈君石表示，隔夜菜因蔬菜种类的不同，在保存不当、存放时间过长的情况下确实可能产生亚硝酸盐。不过，亚硝酸盐本身不是致癌物，只是可与人体摄入的其他食品、药品、残留农药中的次级胺反应形成致癌物——亚硝胺。同时，是否致癌还要看有多大剂量。实验表明，隔夜菜虽然亚硝酸盐含量略有上升，但含量有限，对人体健康并不会构成实质的影响。

方便面

关于方便面有害的种种传言从未间断：有人说方便面含防腐剂、抗氧化剂，吃多了会变成“木乃伊”；有人说方便面的碗壁上有蜡层，被吃下后会堆积在人体内导致癌症等。

陈君石谈到，方便面虽然算不上什么健康食品，但关于它“有害”的传言也并不靠谱。方便面中的防腐剂和抗氧化剂都是常规食品添加剂，安全性是经过科学评估的，只要合法使用，并不会对人体健康产生影响。至于担心方便面的碗里有石蜡也是杞人忧天。涂蜡杯早已被淘汰了，现在方便面生产中所用的纸杯其实是聚乙烯涂层纸杯，这种纸杯能够经受泡面时的温度，还有非常好的隔水效果。消费者需要明白的是，吃得是否营养主要还得看食物是否多样化，只吃方便面营养并不均衡，但是也不会致癌。

豆浆

有传言说，豆制品含有大量的植物雌激素，可能引发女性乳腺癌等。

其实，豆制品里的植物雌激素并不等于人体雌激素。大豆中的植物雌激素主要是大豆异黄酮，它有双向调节作用，体内雌激素低了它弥补不足，可防治一些和雌激素水平下降有关的疾病，如更年期综合征和骨质疏松；雌激素高了，它会起到抑制雌激素的作用，可预防乳腺癌，因此，大可不必担心喝豆浆会导致乳腺癌。《中国居民膳食指南》推荐每日食用30～50克大豆，相当于喝800～1200毫升的豆浆。

可乐

可乐致癌的说法最早来自于美国一个消费者权益保护组织“美国公众利益科学中心（CSPI）”发布的一份公告，称可乐中的焦糖色素含4-甲基咪唑，并称这种物质可能致癌。

其实，焦糖色素是一种人工合成的色素，在生产过程中的确会产生副产物——4-甲基咪唑。科学界对焦糖色素的安全性研究相当充分，美国和欧盟等国家把它作为很安全的食品色素。至于其副产物4-甲基咪唑，美国FDA评估后不认为这种物质会给人体健康带来威胁，只有当一个人每天喝1000罐以上的可乐时，才能引发致癌风险。

（摘自《晚晴》 2014年第9期 图/胡晟）