酒店管理课程教学改革和创新实践

周琳

基金项目：2011年度黑龙江省教育厅规划项目“中职旅游教育人才培养的新模式探索”（ZZC1211008）的阶段性研究成果；

摘 要：酒店业是旅游业三大支柱产业之一，随着酒店业的不断发展，酒店对于人才素质培养也提出了更高的要求，在此形式下，酒店管理教学改革势在必行。

关键词：酒店管理；教学改革；创新实践

一、社会需求与酒店管理教学存在严重的脱节现象

1.社会需求现状。近年来，随着中国与世界的接轨，中国酒店与国际酒店的竞争也更加激烈，这就需要更多具备酒店管理理论的创新型人才。而长期以来，大部分中职学校的旅游专业都将学生的培养目标放在实践型人才的培养上，重视学生的动手能力，以便一毕业就可以上岗，为饭店创造效益。但在酒店业的新形势下，这样的人才已很难满足酒店业向纵深发展的需要，所以，现代酒店所面临的问题是：许多酒店拥有一批优秀的员工，他们不仅有着熟练的业务知识和操作能力，在工作中也在积极探索，不断改革、创新，但是，一旦需要这些员工将他们的经验归纳总结，提升到理论的高度，并应用到酒店管理的时候，这批员工在理论水平上的匮乏便立即暴露无遗，而这种能力的培养往往是无法通过短期培训就可以达到的。从企业长期发展的角度来看，如果无法将好的经验和方法推广开来，不仅会使企业失去生机，更重要的是会失去市场。由此看来，现代酒店所需要的不仅是有较强的实践操作能力，更要有一定的理论研究和总结能力的复合型人才。

2.酒店管理课程概况。（1）课程设置。目前，多数学校在进行旅游管理专业课程设置时，都按照“理论+技能”的模式。酒店管理课程一般为：《饭店管理概论》+《前厅服务与管理》+《餐饮服务与管理》+《客房服务与管理》，这样的设置模式是符合学生认知规律的，但在实际的教学过程中，发现存在着相近科目中相近内容的重复出现的问题。

（2）教学方法与教学手段。目前，各中职学校都已使用多媒体教学，极大程度丰富了教学内容，图片、视频资料的使用，使授课内容直观生动。可遗憾的是，教学工具在进步，教学方式却一成不变，一言堂式的教学、枯燥过时的教材，都已成为我们进行彻底教学改革的桎梏。

二、教学实践改革

从以上分析可以看出，培养具有一定理论总结与研究能力的复合型人才已成为必然趋势，酒店管理课程教学改革势在必行。

教学改革的核心是课堂教学方法的改革。《饭店管理概论》是一门理论性与实践性较强的课程，必须采用灵活多样的教学方法来提高课堂效率。为此，要在教学过程中采用多种方法，我在传统讲授法的基础上，运用了事例研究法、讨论指导法、角色扮演法等多种方法。

1.事例研究法与讨论指导法。这两种方法交替、揉合使用。在讲授完基本的理论知识以后，首先学生分组讨论、分析，然后每组派代表发言，最后由老师总结，给出合理与常规的方案。通过这种方法，不但可以调动学生的积极性，活跃课堂气氛，更重要的是，在讨论中的独立思考过程，对于提高学生处理问题、解决问题的能力有很大帮助。我还鼓励学生给出不同的、有别于常规的方案，激励他们的创新意识。

2.角色扮演法。鼓励学生以表演的形式，把客人住店的全过程表演出来。在每轮《饭店管理概论》的教学中，我都会使用到这种方法，使学生印象深刻，还可以加强团队精神的培养。

3.实践操作法。在《饭店管理概论》中的实践操作不同于《饭店实务》中的操作，这里的操作主要指在学习完客房部和餐饮部之后，要求学生自己设计主题客房和菜单，这样可以提高学生的动手能力和创新意识。

4.调查研究法。每学期我都给学生布置一个长期性的作业，就是利用课余时间走访哈尔滨的各大酒店，一方面是去看酒店的布置、风格、服务，另一方面则是让学生了解各大酒店的个性化服务等情况，并且通过调查做一份包含现状和提高措施的报告。

5.换位学习法。换位学习法是指与学生互换角色，让他们做一次小老师，上讲台讲课。用这种方法时，我选择的是饭店人力资源部培训这一章节，学生自愿的基础上进行，学生在充当老师这一角色进行授课，不但是在锻炼学生的综合能力，如系统性、条理性、语言表达能力、课堂组织能力等，也是他们对自己专业知识学习的一次检验。采用这种方法时要注意选择好授课内容，同时，由于参与主体的限制，必须要合理安排和选择合适的学生，才能取得最好的效果。

三、今后改革发展的方向

通过多元化的教学方法，充分调动了学生学习的积极性、提高了课堂学习效率、教学效果显著。但要真正实现旅游教育中的教、产、学一体化，仍然任重道远。在今后教学研究的过程中还应对以下几方面加以改进。

1.教学以学生为中心，面向酒店业需求。学生是学习的主体，教学要以学生为中心，关键是培养学生自主学习和独立思考、解决问题及知识的运用能力，同时还要激发学生的创新能力，一切要以提高学生的综合素质为目标，面向酒店业需求，授之以酒店专业知识。

2.师资方面。酒店业的发展变化迅速，这就要求教师在教学的过程中必须注重知识更新，随时关注酒店业的前沿信息，以保证传授给学生符合行业需求的有用知识。有时甚至要深入到酒店中去，亲身体验。教师的知识、素质对课堂教学质量起到决定性作用。

3.实现校企合作、联合办学。目前绝大多数中职学校旅游专业在教学中存在着断层的问题，即理论与实践脱节，难以实现用理论指导实践，用实践促进理论学习。很多教师本身在实践方面就比较匮乏，因此，可以通过校企合作的方式，实现资源共享。酒店企业可以参与到学校的人才培养计划中去，教师也可以参与到酒店的发展计划、培训计划中去，取得教学、实习等领域的多方位合作。最终实现教育界与实业界的结合，优势互补，互相促进。

参考文献：

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