《说文解字》与古代饮食

摘 要：本文通过对《说文解字》中“肉”部、“酉”部即相关字进行字形及字义的分析，推测揣摩出一些中国古代社会有关饮食的信息，对当时与饮食相关的社会信息有了初步了解。

关键词：《说文》；肉部；酉部；饮食

东汉学者许慎编纂的《说文解字》是中国语言学史上第一部分析字形、说解字义、辨识声读的字典。许慎通过对古老汉字的解读，揭示了这一文字体系形成之际华夏民族的文明程度，以及应用过程中人们赋予文字的社会意义。

汉字是一种具有独特构造方式和结构系统的表意体系的文字。先民在造字之初，一般“据义取象”，即凭借对语言中的词义的理解去选取外界的物象，来“具象显意”，即制作成汉字来显示所要表示的词义。本文就《说文》涉及到的一些饮食方面的文化信息做了一些梳理，希望能有利于人们加深对《说文》的理解，进一步了解中国古代有关饮食的社会情况。

《说文·肉部》共收字140个，重文20个，新附字8个，保存了大量的人类食肉信息。《说文解字》中“肉”的甲骨文是，小篆字体为，《说文》：“胾肉。象形。凡肉之屬皆从肉。如六切。”( 胾z ì: 大块的肉。)不管是甲骨文还是小篆字体都像极了一块大肉的样子，中间的竖道则可以理解为肉的纹理。

肉的吃法除了常见的烹煮，还有炙、脍、醢、脯。“炙”小篆字体为，《说文》记载：“炙，炮肉也。从肉在火上。凡炙之屬皆从炙。”“炙”即现在的烤肉。“脍”小篆字体为，《说文》记载：“脍，細切肉也。从肉會聲。古外切。”这表明古代人已经十分讲究刀工技术了。成语“脍炙人口”，本义为美味的食物人人爱吃，这说明“炙”是当时高级精美的肉食。这一成语现在也被用来比喻好的音乐、诗文等受人称赞，人们把高尚的精神享受比做品尝美食，这正说明了饮食烹饪，既是物质产品，也是精神产品。“醢” 小篆字体为，《说文》记载：“醢，肉醬也。”段玉裁《说文解字注》：“凡醢皆肉也。鄭曰：作醢及臡者，必先膊乾其肉。乃復莝之。襍以粱麴及鹽。漬以美酒。塗置甀中。百日則成矣。此从肉从酉之恉也。”“醢”是肉和水产品做的肉酱。“脯”小篆字体为，《说文》记载：“脯，乾肉也。从肉甫聲。方武切。”段玉裁《说文解字注》：“凡田獸之脯腊膴胖之事。注云：大物解肆乾之謂之乾肉。薄析曰脯。”脯是把野味和家畜肉制成肉干。

甲骨文的“酉”是，字形像一个酒坛子，是个象形字，其字形就像一幅画，画面上是一个卓然独立的高颈、尖底的酒坛子：最上面的一横代表坛子口，向下的部分是坛子的脖颈，脖颈下的一横代表坛子的肩部，而最下面的四边形结构，就是坛身。“酉”字的本义应该是酒坛子，作为部首，用来表示和酒有关的事物，是以容器来指代所容之物。严格说来，“酉”这个字表示酒的时候，是借代而不是象形。《说文》记载：“酉就也。八月黍成，可爲酎酒。象古文酉之形。凡酉之屬皆从酉。”《说文· 酉部》共收字75个，其中涉及了十分丰富的中国古代的酒文化。“酉”字后紧接着就是“酒”字，其小篆字体为，《说文》记载:“酒就也，所以就人性之善惡。从水从酉，酉亦聲。”我们可以看到，许慎对这两个字的训释基本相同，那么“酉”和“酒”可能是同一个字，在金文的形体上，两者是一样的，金文的“酉”与“酒”是同一个书写形式， 都是 。“酉”用酒器之形来表示酒，而“酒”则用酒器中装盛液体来表示酒，后来“酉”字被假借作为地支名了，而“酒”继承了“酉”的本义继续流传下来。《说文·酉部》所收字中，“酉”、“酏”等说明了当时酿酒的原料多为谷物中的黍,而以米为曲； 而“醴”、“酉古” 等则说出了酒酿造的次数以及成熟时间。许慎虽然没有在《说文·酉部》中把酒加以分类，但他也提到了酒的清浊颜色、厚薄、苦甜味道等: “礛，泛齊，行酒也。”、“醪，汁滓酒也。”、“醠，濁酒也。”、“醇，不浇酒也。”、“醲，厚酒也。”、“醰，酒味苦也。”“酏:黍酒也。从酉也聲。一曰甜也。”、“酉弋:酒色也。”等等。

说到酒，就想到了“饮”字，甲骨文的“饮”字为 ,小篆为，象人以手扶酒坛，俯身、张口、伸舌就饮于酒坛边。就饮者引颈、张口、伸舌的典型动作，夸张而又幽默地表现出了我们祖先开怀畅饮的豪情。

“即”字的甲骨文是，字的左偏旁是一食器，满盛美味食品，右部是跪坐的一个人，正在进餐。小篆为，《说文》记载：“即食也。从皀卪聲。子力切。”故“即”字本义是人就食。而徐鍇曰：“即，就也。”现在所谓“即席赋诗”、“即席挥毫”中的“即”字都还保留着这个意思。甲骨文的“卿”字是,象两个相向跪坐的人，面对盛满食品的食器，正尽情享用。其小篆为，古“卿”字是“飨”的本字，意为两人对食，《说文》记载：“饗，鄉人飲酒也。从食从鄉，鄉亦聲。許兩切。”其记载的小篆字体为。《现代汉语词典》解释“飨”字是“用酒食款待人”。这些造型有趣的方块字，为我们生动地再现了古人就宴的情景，使人们得以管窥古代饮食生活之一斑。

《说文》是我们研究探索古文化的一部重要资料，其中所录的一部分汉字能透视出当时的文化现象及风俗习惯，本文通过对一些字体的分析，得出了中国古代社会生活的些微信息，希望有助于对古代社会的了解。

参考文献：

[1]陆宗达.说文解字通论[M].北京：北京出版社，1981.

[2]李玲璞.古汉字与中国文化源[M].贵阳：贵州人民出版社，1997.

[3]许慎.说文解字[M].北京：中华书局，1963.

[4]段玉裁.说文解字注[M].上海：上海古籍出版社，1981.

作者简介：张珍 (1986.6-),女,河北省雄县人，河北大学文学院汉语言文字学专业，硕士研究生。