厉行节约形势下中国星级饭店的发展及对策研究

张慧 ZHANG Hui；孙凤芝 SUN Feng-zhi；刘慧欣 LIU Hui-xin

（山东师范大学商学院，济南 250014）

（Business School of Shandong Normal University，Ji'nan 250014，China）

0 引言

饭店业作为一个与国际接轨的行业，它的发展代表着一个国家或地区经济与旅游发展的整体水平。从改革开放一直发展到今天，随着我国经济的持续增长以及旅游业的蓬勃发展，中国星级饭店经历了一个由弱到强，由单体饭店到饭店集团化经营的过程。随着饭店经营水平、管理质量的不断提高，不同的饭店出现了规模、数量、接待能力等经营的差距，便形成了不同的星级水平。

1 中国星级饭店发展历程及现状

1.1 中国星级饭店发展历程 中国星级饭店的发展开始于1993年《旅游涉外饭店星级划分与评定》的颁布。一般来说，可以将中国星级饭店发展历程大致划分为五个阶段：1993年至1996年星级饭店快速增长期、1997年至1999年星级饭店低谷期、2000年至2004年星级饭店繁荣期、2005年至2011年星级饭店业整合期、2012年至今星级饭店转型期。

1.2 中国星级饭店发展现状 中国星级饭店的数量在2009年以前呈现持续增长的趋势。2007年的金融危机减缓了星级饭店的增速，2008年北京奥运会的拉动效应使得星级饭店在数量上大幅增加。虽然2010年上海举办世博会，但是过去十年内，星级饭店首次出现负增长。与此同时，2010年国家质检总局、国家标准委发布了新版饭店星级标准。这一标准的出台，打破了以往我国的星级饭店终身制，使得全国部分星级饭店从榜单上被删除或者被“摘星”，从而导致全国星级饭店的数量出现了大幅下降的趋势。据统计，2013年国内新开业的饭店（三星级以上标准）数为188家，共约客房45366间（套）。从星级标准看，五星级饭店数量占据主导地位，在2013年全国开业饭店中约占四分之三。但是2013年星级饭店行业的实际增长并不理想。2013年第一季度新开业五星级饭店48家，营业收入却下降了48.28亿元，导致营业收入的增长速度达到了历史最低点的-23.69%。2013年全国五星级饭店呈现持续低靡现象，经营状况与去年同期相比下降趋势较为严重。中国五星级饭店的现状令人担忧，在当前形势下，中国五星级饭店何去何从是值得深思的问题。

2 厉行节约形势下中国星级饭店面临的问题

中央禁令的出台，使全国掀起了一股打压公款消费，批判中国式盛宴的简朴风。厉行节约的社会风气给饭店业带来了巨大压力。禁令的实施，对中国星级饭店是一个挑战，但也是一个机会。

2.1 星级饭店面临的问题

2.1.1 五星级饭店抗衡能力差 我国星级饭店大多为单体饭店，集团化水平较低，在面临重大挫折或风险时，缺乏及时规避风险和转化风险的能力。另外，政务接待型五星级饭店目标市场定位单一，政务接待是其主要业务，而忽略了其他客源的重要性。由于这种单一的目标市场定位，让五星级饭店处于高风险的位置，进而导致饭店的营业收入大幅下降。

2.1.2 五星级饭店成本耗费太高 旅游业是一个劳动密集型产业，也具有同时生产与消费、不能储存、不可异地销售的特点。因此五星级饭店为维持正常经营所进行的固定成本和变动成本耗费很高。在面对禁令时，这些成本在无形中给饭店带来更大压力，使它们面临更大的危机。

2.1.3 星级饭店信息化水平整体不高 我国饭店业信息化水平不高，不仅体现在单体饭店，也体现在饭店集团中。我国国内的饭店集团规模与国外饭店集团规模相比差别很大，饭店集团内部缺少较为先进的网络信息系统，并且国内饭店集团在这方面的投入和研发不足；对单体饭店来说，信息化投资成本、维护成本、运营成本、升级成本均比较高，这些因素无不制约着我国饭店信息业化的发展。

2.2 星级饭店面临的机遇

2.2.1 中低档星级饭店价格适中合理 在厉行节约形势下，公款高消费受到强力遏制，而价格水平适中合理的中低档星级饭店具有较强的竞争优势。在保证基础服务水平和大众可接受经济能力的条件下，中低档星级饭店应抓住机遇，发挥优势，抢占更多的客源市场。

2.2.2 中低档星级饭店网点众多 中低档星级饭店的数量在我国星级饭店中占据优势地位。例如在一线、二线城市及旅游目的地等，一般都存在着一定数量的中低档饭店。正因其网点众多，因而在饭店布局上具有比较优势。

2.2.3 中低档星级饭店管理成本相对较低 相对于五星级饭店来说，中低档星级饭店无论在设备环境、能源耗费还是服务成本等方面成本均比五星级饭店低，抵御风险能力较强。同时，一些中低档星级饭店的管理费率远低于五星级饭店的水平。

3 厉行节约形势下中国星级饭店的应对策略

3.1 加强饭店品牌管理，优化饭店产品质量 品牌是产品质量识别的媒介，可以满足消费者的某种特殊偏好。饭店拥有良好的品牌知名度，才能让客户有一个深刻的饭店品牌意识。饭店品牌带来的意义重大，它是饭店文化的一种体现，也是饭店竞争的重要条件。建立完善的品牌管理制度，是我国中低档星级饭店扩大发展，甚至走向世界的基础。

3.2 五星级饭店需重新进行目标定位，加强运营成本管理 五星级饭店可以尝试将目标群体从政务投向商务，顺应大众消费需求，深挖家庭消费潜力，学习借鉴国外星级饭店的做法，推出各种以“人”为本的特色服务，按照食物时令合理搭配饮食、产品创新搭配、蔬菜有机净化等，推出健康饮食的思想，来尽可能的吸引个体消费者的青睐。

3.3 中低档星级饭店的管理应向规范化、专业化发展

中低档星级饭店的服务特色是“经济、卫生、安全、快捷”，而目前我国中低档星级饭店管理水平良莠不齐，服务水平有待提高。厉行节约形势下，发展有中国特色的中低档星级饭店是适应时代潮流和市场需求的新机遇。中低档星级饭店需要在提升服务质量、细化服务种类、优化饭店环境等方面做出更好的改观。

3.4 加强饭店信息化建设，促进中低档星级饭店的连锁经营 由于网络的全球性这一特点所带来的便利，通过因特网预定等网络营销提供的其他服务越来越多的被饭店业采用。网络营销是中低档星级饭店市场化、信息化的重要标志，同时也是中低档星级饭店走向国际化和可持续发展的必然要求。连锁经营是饭店业发展的必然趋势，由分散走向集中，集团连锁化经营管理也是我国饭店业发展的必然之路。

4 结语

2013年，中国旅游业总体保持了健康快速发展，旅游业总收入为2.94万亿元，比上年增长14.0%。饭店业作为旅游业收入的重要组成部分，市场规模正随着国内旅游市场的不断升温而不断扩大。而在中央厉行节约的形势下，五星级饭店想要吸引客人，不是靠“追星”或“降星”，也并非都要走低消费路线，而是要积极寻找新的发展思路，抓住更广阔的市场需求。中低档饭店应找准定位，逐步提高饭店产品与服务质量，建立完善的品牌管理制度，为今后走向世界奠定稳固的基础。

[1]国家旅游局.中国旅游统计年鉴2007-2013[M].北京：中国旅游出版社.

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