喝汤进补需避开误区

程简

喝汤对人体有很多好处，现代人似乎也进入了一个“汤补”的阶段，但有人认为喝汤仅是个人的习惯，似乎没有什么学问，其实不然，喝汤也有不少误区。

误区一：喜欢喝刚煲好的热汤

刚煲好的汤往往很烫，而很多人却偏偏喜欢喝这种很烫的汤，认为喝进去更暖胃暖身。其实，人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤甚至消化道黏膜恶变，因此，50℃以下的汤更适宜。

误区二：喝汤去“渣”

有人做过试验，用鱼、鸡、牛肉等蛋白质含量较高的原料煮6小时后，汤看上去已经很浓，但蛋白质的溶出率只有6%～15%，还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。也就是说，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完成溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。

误区三：汤泡饭

咀嚼食物，不仅是将食物嚼碎后便于咽下，更重要的是唾液把食物湿润，而唾液是不断咀嚼食物产生的，唾液中有许多消化酶，能帮助消化和吸收，对健康十分有益。而汤泡饭将饭泡软了，不咀嚼也不会影响吞咽，所以吃进去的食物往往还没经过唾液的消化过程就进入胃里，这就会给胃的消化增加负担，时间久了容易导致胃部不适。

误区四：爱喝“独味汤”

每种食物所含的营养素都是不全面的，即使是鲜味极佳的富含氨基酸的“浓汤”，仍会缺少若干人体不能自行合成的“必需氨基酸”、多种矿物质和维生素。因此，提倡用几种动物与植物性食物混合煮汤，不但可使鲜味互相叠加，也使营养更全面。

误区五：饭后才喝汤

这是一种不利健康的吃法。因为最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，势必影响食物的消化吸收。正确的吃法是饭前先喝几口汤，将口腔、食道先润滑一下，以减少干硬食品对消化道黏膜的不良刺激，并促进消化腺分泌，起到开胃的作用。

误区六：喝汤速度快

喝汤速度越慢越好，美国营养学家指出，如果延长吃饭的时间，就能充分享受食物的味道，并能提前产生饱腹感。喝汤也是如此，慢速喝汤会给食物的消化吸收留出充足的时间，感觉到饱了时，就是吃得恰到好处时。而快速喝汤，等意识到饱了，可能摄入的食物已经超过了所需要的量。

很多人以为，喝汤是一件很简单的事，殊不知，只有科学地喝汤，才能既吸收营养，又避免脂肪堆积。因此，健康喝汤要避免以上误区。endprint