避免长期吃『铝』 防老年性痴呆

范志红　赵亚楠

铝元素不是人体必需的微量元素，被人摄入后，累积到一定数量会产生慢性毒作用。铝的过量摄入会干扰人的思维、意识和记忆功能，甚至可能增加老年性痴呆的风险。对于处于生长发育期的儿童，长期大剂量食用铝含量超标的食品，会造成神经发育受损，导致智力发育障碍。而且，铝直接作用于骨组织，导致沉积在骨质中的钙流失，抑制骨生成，会诱发骨软化症。此外，铝对造血系统、免疫系统都有一定毒性，还会妨碍钙、锌、铁、镁等元素的吸收。

天然食物中一般含铝较少，人体的铝主要来自含铝食品添加剂，主要是钾明矾（硫酸铝钾）和铵明矾（硫酸铝铵），均为各国许可使用的食品品质改良剂。明矾自古为人们所爱用，除了用来净水，还能改善食品口感。它能让膨化食品更松脆，油炸食品更膨大脆爽，面粉食品和淀粉制品更弹性更劲道。

减少铝的摄入量，最好不吃或少吃油条等油炸品以及薯片等膨化食品，多选用自然发酵法或无铝膨松剂制作的馒头和糕点。烹调方面，铝制餐具的安全使用很重要。最好不要用铝制品盛酸性、碱性和咸的食品，不要将食品长期存放在铝盒或铝锅里，切忌用钢丝球擦或用碱与砂子清洁铝炊具。此外，易拉罐的材质为铝合金，内壁涂层过薄或破损，都会造成铝的溶出。所以易拉罐饮料不宜常饮、多饮，平时喝饮料最好选择玻璃瓶或者软包装饮料。endprint