寻找舌尖上的城市符号——广州特色美食

涛涛妈咪

在中国各大菜系中，粤菜显得格外突出，不仅烹饪技术精妙，菜式设计纷繁多样，而且还非常注重饮食环境、气氛等方面的塑造。优雅的氛围和周到细致的服务，使得粤菜在全国闻名，其中的广州菜，更是有口皆碑。“食在广东，食在广州”，广州汇聚广东饮食文化的精髓，只要您穿行在广州的大街小巷，无论你来自哪里，都能找到适合自己口味的美食。

鱼片粥

广州人注重早餐饮食文化，有各种粥可供选择，“艇仔粥”“及第粥”和“鱼片粥”，以粥香滑软糯、米粒粒甘香、配料新鲜丰富闻名。其中，以鱼片粥最为鲜美，做法选材也最为家常。

用料：

白米粥500克，鲩鱼150克，油条1根，葱花、姜丝、盐、料酒、白胡椒粉各适量。

做法：

1.鲩鱼去鱼骨，将鱼肉片成薄片，放姜丝、料酒、盐和白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。

2.将粥倒入锅中大火烧开，放入腌好的鱼片迅速打散，加盐调味，待鱼片变白时关火。

3.撒入姜丝和葱花，再将油条掰小块放在粥面上即成。

五花蒸咸鱼

爱吃咸鱼的大都是老广，仿佛在每个广州人心中，都有一个属于咸鱼的情结。咸鱼大致分为霉香和实肉两大类，霉香和实肉的区别主要在于腌制前有没有发酵。霉香咸鱼制作之前需要将鲜鱼发酵一两天，目的是让鱼肉变质、发胀，形成霉变，再加盐腌制，晒干后肉质松化，咸中带香，称作“霉香”贴切不过。而实肉咸鱼则无需发酵，直接将捕捞的鱼及时加盐腌制，数天后再晒干，相比而言肉质结实，咸而鲜。广州人喜欢用咸鱼来蒸五花肉，无论下饭或是喝粥，都绝对是一流的。

用料：

咸鱼1块，五花肉1小块，豆豉8颗，姜丝、生抽、芝麻油、糖各适量。

做法：

1.将五花肉切薄片，调入生抽、糖和芝麻油，搅拌均匀，腌制半小时。

2.咸鱼切片，表面放上腌好的五花肉片，铺上姜丝和豆豉。

3.热水下锅，隔水将五花肉和咸鱼蒸15分钟，即成。

客家酿豆腐

广东客家先人从中原南迁后，仍保留着吃饺子的习俗。但岭南少麦缺面，过年时吃不上饺子。后来，先人们想出一个办法，把做饺子的馅料填进豆腐块中，代替饺子，从中得到一点慰藉。这种独特的风味，经历代流传，成为了广东客家菜的典型代表菜式。穿梭广州各大饮食餐饮店，这样一道经典菜式，必定会为您推荐上桌。

用料：

豆腐4块，猪肉100克（肥瘦相间），香菇3朵，葱花、生抽、芝麻油、糖、淀粉各适量。

做法：

1.豆腐切大块，用勺子在每块豆腐中间挖一个小洞。

2.香菇泡发，与猪肉分别剁碎，混合在一起加入生抽、芝麻油、糖、淀粉搅拌均匀，腌制半小时至完全入味，酿入豆腐中。

3. 取一小碗，倒入生抽、糖、淀粉和适量清水，调成酱汁。

4.平底锅放油烧热，下入豆腐块小火煎至两面金黄，倒入酱汁，加盖焖2分钟收浓汁，出锅前撒上葱花即可。endprint