寻找舌尖上的城市符号——广州特色美食

2014-06-09 09:38涛涛妈咪
饮食科学 2014年6期
关键词:姜丝芝麻油鱼片

涛涛妈咪

在中国各大菜系中,粤菜显得格外突出,不仅烹饪技术精妙,菜式设计纷繁多样,而且还非常注重饮食环境、气氛等方面的塑造。优雅的氛围和周到细致的服务,使得粤菜在全国闻名,其中的广州菜,更是有口皆碑。“食在广东,食在广州”,广州汇聚广东饮食文化的精髓,只要您穿行在广州的大街小巷,无论你来自哪里,都能找到适合自己口味的美食。

鱼片粥

广州人注重早餐饮食文化,有各种粥可供选择,“艇仔粥”“及第粥”和“鱼片粥”,以粥香滑软糯、米粒粒甘香、配料新鲜丰富闻名。其中,以鱼片粥最为鲜美,做法选材也最为家常。

用料:

白米粥500克,鲩鱼150克,油条1根,葱花、姜丝、盐、料酒、白胡椒粉各适量。

做法:

1.鲩鱼去鱼骨,将鱼肉片成薄片,放姜丝、料酒、盐和白胡椒粉拌匀,腌制15分钟。

2.将粥倒入锅中大火烧开,放入腌好的鱼片迅速打散,加盐调味,待鱼片变白时关火。

3.撒入姜丝和葱花,再将油条掰小块放在粥面上即成。

五花蒸咸鱼

爱吃咸鱼的大都是老广,仿佛在每个广州人心中,都有一个属于咸鱼的情结。咸鱼大致分为霉香和实肉两大类,霉香和实肉的区别主要在于腌制前有没有发酵。霉香咸鱼制作之前需要将鲜鱼发酵一两天,目的是让鱼肉变质、发胀,形成霉变,再加盐腌制,晒干后肉质松化,咸中带香,称作“霉香”贴切不过。而实肉咸鱼则无需发酵,直接将捕捞的鱼及时加盐腌制,数天后再晒干,相比而言肉质结实,咸而鲜。广州人喜欢用咸鱼来蒸五花肉,无论下饭或是喝粥,都绝对是一流的。

用料:

咸鱼1块,五花肉1小块,豆豉8颗,姜丝、生抽、芝麻油、糖各适量。

做法:

1.将五花肉切薄片,调入生抽、糖和芝麻油,搅拌均匀,腌制半小时。

2.咸鱼切片,表面放上腌好的五花肉片,铺上姜丝和豆豉。

3.热水下锅,隔水将五花肉和咸鱼蒸15分钟,即成。

客家酿豆腐

广东客家先人从中原南迁后,仍保留着吃饺子的习俗。但岭南少麦缺面,过年时吃不上饺子。后来,先人们想出一个办法,把做饺子的馅料填进豆腐块中,代替饺子,从中得到一点慰藉。这种独特的风味,经历代流传,成为了广东客家菜的典型代表菜式。穿梭广州各大饮食餐饮店,这样一道经典菜式,必定会为您推荐上桌。

用料:

豆腐4块,猪肉100克(肥瘦相间),香菇3朵,葱花、生抽、芝麻油、糖、淀粉各适量。

做法:

1.豆腐切大块,用勺子在每块豆腐中间挖一个小洞。

2.香菇泡发,与猪肉分别剁碎,混合在一起加入生抽、芝麻油、糖、淀粉搅拌均匀,腌制半小时至完全入味,酿入豆腐中。

3. 取一小碗,倒入生抽、糖、淀粉和适量清水,调成酱汁。

4.平底锅放油烧热,下入豆腐块小火煎至两面金黄,倒入酱汁,加盖焖2分钟收浓汁,出锅前撒上葱花即可。endprint

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