新疆双峰驼驼乳中矿物元素和维生素质量浓度检测

徐 敏，陆东林，马卫平，王文秀，钱 浩

（1.新疆乌鲁木齐市动物疾病预防与诊断中心，新疆 乌鲁木齐 830063；2.新疆乌鲁木齐市奶业协会，新疆 乌鲁木齐 830063；3.新疆石河子花园乳业有限公司，新疆 石河子 832021）

新疆双峰驼驼乳中矿物元素和维生素质量浓度检测

徐 敏1、2，陆东林2，马卫平1，王文秀1、2，钱 浩3

（1.新疆乌鲁木齐市动物疾病预防与诊断中心，新疆 乌鲁木齐 830063；2.新疆乌鲁木齐市奶业协会，新疆 乌鲁木齐 830063；3.新疆石河子花园乳业有限公司，新疆 石河子 832021）

对6峰新疆双峰驼驼乳中的11种矿物元素和7种维生素质量浓度进行分析测定。结果表明：驼乳中常量元素钙、磷、钾、钠、镁、氯的平均质量浓度分别为144.2、106.77、144.95、55.18、6.43、173.38 mg/100 g；微量元素铁、锌和硒的平均质量浓度分别为0.08、0.78 mg/100 g和2.32 μg/100 g；VA的平均质量浓度为290.98 μg/kg；VB1、VB2、VB6的平均质量浓度分别为26.33、106.67、26.2 μg/100 g；VC的平均质量浓度为4.33 mg/100 g。受仪器检出限的影响，未检出铜和锰以及VD3和α-VE。

新疆双峰驼；驼乳；矿物元素；维生素；质量浓度

驼乳营养丰富并具有一定的食疗保健作用，是荒漠、半荒漠地区居民的传统饮品/食品[1]，双峰驼乳的基本化学成分和牛乳相似，但浓度较高，其总干物质、蛋白质、脂肪和灰分的含量均高于牛乳[2]。本文对新疆双峰驼（以下简称新疆驼）驼乳中部分矿物元素和维生素质量浓度作初步分析研究，为驼乳的深加工和产品开发提供依据。

1 材料和方法

1.1 驼乳

来自乌鲁木齐市达坂城区白杨沟村某哈萨克族牧民养殖的健康泌乳母驼，手工挤乳。2013年10月10日随机采集6峰驼乳样品各250 mL，冰盒保存，送农业部农产品质量监督检验测试中心（乌鲁木齐），检测钙、磷等10种矿物元素和VA等6种维生素质量浓度。2014年3月18日在同一地点随机采集8峰驼乳样品各250 mL，冰盒保存，送新疆石河子花园乳业有限公司化验室测定氯和VC质量浓度。

1.2 仪器设备

AFS-820型原子荧光光度计，Avanta PM型火焰原子吸收分光光度计，GC 2000型气相色谱仪，1525泵系列高效液相色谱仪。

1.3 检测项目和依据

钙按GB/T 5009.92测定，磷按GB 5413.22测定，镁、铁、锰按GB/T 5009.90测定，钾、钠按GB/T 5009.91测定，铜按GB/T 5009.13测定，锌按GB/T 5009.14测定，硒按GB 5009.93测定，氯按GB 5413.24测定。VA、VD3、VE按GB 5413.9测定，VB1按GB/T 5009.84测定，VB2按GB/T 5009.85测定，VB6按GB 5413.12测定，VC按GB 5413.18测定。

2 结果与分析

2.1 新疆驼乳部分矿物元素质量浓度（见表1）

表1 新疆驼乳中部分矿物元素质量浓度

从表1可知，在检测的11种矿物元素中，常量元素以钙、磷、钾、氯的质量浓度较高，其次为钠和镁；微量元素中锌的质量浓度较高，其次为铁和硒；受仪器检测限的影响，未检出铜和锰。检测元素中以钠的变异系数最低（3.61%），钙、磷、钾、氯、硒的变异系数在5.46%～7.75%之间，镁、铁、锌的变异系数达12.91%～17.95%。提示驼乳中不同元素质量浓度在个体间差异程度有所区别。本测定新疆驼乳中钙、磷、钾、钠、镁质量浓度的平圴值以及钙/磷比值（1.35）和钠/钾比值（0.38）均在已报道的驼乳相同元素质量浓度及比值范围之内，但钙/镁比值（22.43）超过已报道的最高值（19.63）[3]。新疆驼乳中氯的平均质量浓度高于内蒙古阿拉善驼乳和蒙古国戈壁红驼乳，其他常量矿物元素的平圴质量浓度略低于阿拉善驼乳和戈壁红驼乳[2,4]。新疆驼乳中微量元素的检测结果和斯钦等（1999）对阿拉善驼乳的检测结果差距较大[5]。

2.2 新疆驼乳中部分维生素质量浓度（见表2）

表2 新疆驼乳中部分维生素质量浓度

从表2可知，新疆驼乳中VC质量浓度最高，其次为VA和B族维生素。受仪器检出限的影响，未检出VD3和α-VE。驼乳VB6的变异系数高达127%，VA的变异系数达55.85%，说明样本（个体）间差异很大，VB1和VB2的变异系数较低。据有关报道，驼乳中维生素质量浓度的范围为：VA0.1～0.98 mg/kg、VB10.12～0.9 mg/kg、VB20.42～2.0 mg/kg、VB60.4～0.63 mg/kg、VC3～52 mg/kg[2,4,6～8]。与之相比，新疆驼乳中VA、VB1、VB2、VC的平均质量浓度均在已有报道的范围内，VB6的质量浓度则低于已有报道。新疆驼乳中VA和VB6的平均质量浓度低于阿拉善驼乳，VB1和VC的平均质量浓度高于阿拉善驼乳[2]。

3 讨 论

3.1 驼乳矿物元素质量浓度的影响因素及变化范围

驼乳中矿物元素和维生素的质量浓度受品种、个体、健康状况、泌乳阶段、季节、土壤、饲草料、饮水、检测方法等多种因素影响[9]。EI-Sayed等综合14份研究资料，驼乳中钙、磷、钾、钠、镁的质量浓度范围分别为76～196.5、49～148、60～211、36～90.2、4～20.9 mg/100g[3]，其最高值分别是最低值的2.59、3.02、3.52、2.51、5.23倍。说明不同品种，不同地域、不同饲养条件下，驼乳（含单峰驼乳和双峰驼乳）中矿物元素质量浓度的差异很大。但同品种、同地域、饲养条件相近的情况下，驼乳中矿物元素质量浓度的差异则相对较小。本研究采自同一养殖户的6份驼乳中钙、磷、钾、钠、镁的质量浓度最高值和最低值之比值分别为1.14、1.22、1.19、1.09、1.34，远低于上述14份资料的变异幅度。值得注意的是驼乳中不同矿物元素质量浓度的变化范围似乎存在一定的规律性。在以上5种常量矿物元素中，以镁的变异幅度最大、变异系数最高；钠的变异幅度最小，变异系数最低，这一结果和上述14份资料的综合结果基本相符。

3.2 新疆驼乳和牛乳矿物元素及维生素质量浓度的比较

根据《中国食物成分表》（2002），牛乳中钙、磷、钾、钠、锌和硒的质量浓度分别为104、73、109、37.2、0.42 mg/100g和1.94 μg/100 g[10]。与之相比，新疆驼乳中上述矿物元素的质量浓度分别是牛乳的1.39、1.46、1.33、1.48、1.86和1.2倍，但驼乳中镁和铁的质量浓度低于牛乳。驼乳中VA和B族维生素的质量浓度和牛乳没有明显差异，但VC的质量浓度是牛乳的4.3倍，这不仅可保证驼羔的健康成长，而且对于生活在缺乏蔬菜和水果的荒漠干旱地区居民也有重要意义。

3.3 驼乳矿物质和维生素的营养价值

矿物质和维生素是人体必需的营养素。根据中国营养学会制订的 《中国居民膳食营养参考摄入量》（2007），一个成年男子，每天对钙、磷、钾、钠、镁的适宜摄入量(AI)分别为800、700、2 000、2 200和350 mg，对铁的适宜摄入量为15 mg，对锌和硒的推荐摄入量（RNI）为15 mg和50 μg；对VA、VB2和VC的推荐摄入量（RNI）分别为800 μg、1 400 μg和100 mg[11]。每天喝300 g驼乳，即可达到人体钙、磷、钾适宜摄入量的54%、46%和22%，锌和硒推荐摄入量为16%和14%。同时，300 g驼乳中所含的VA、VB2和VC，可达成年人每天推荐摄入量的11%、23%和13%。由此可见，驼乳不仅可提供蛋白质、脂肪、乳糖等营养成分，而且也是人体矿物元素和维生素的最佳来源之一。

[1]陆东林,刘朋龙,徐敏,等.驼乳的化学成分和营养特点[J].新疆畜牧业,2014，(2):10-12.

[2]吉日木图,张和平,赵电波.不同泌乳时间内内蒙古阿拉善双峰驼驼乳化学组成变化分析[J].食品科学, 2005,26(9):173-179.

[3]（美）Y.M.帕克,G.F.M.亨莱因(陈合,舒国伟 主译).特种乳技术手册[M].北京:化学工业出版社,2010: 253-274.

[4]吉日木图,张和平,苏雅拉玛.蒙古国戈壁红双峰驼乳化学组成及其动态变化[J].食品科学,2007,28(8): 399-403.

[5]斯钦,刘颖,巴图.驼奶中氨基酸和人体必需微量元素的测定[J].宁夏大学学报(自然科学版),1999,20(1): 68～69.

[6]Abu-Lehia,I.H.Physical and chemical characteristics of camel milk fat and fractions[J].Food Chem., 1989,（34）:261～271.

[7]Farah,Z.Composition and characteristics of camel milk[J].J.Dairy Res.,1993,（60）:603～626.

[8]Sawaya,W.N.,J.K.Khalill,A.AI-Shalhat,et al.Chemical composition and nutritional quality of camel milk[J].J. Food Sci.,1984,49(3):744～747.

[9]Dellorto,V.,D.Cattanel,E.Beretta,et al.Effect of trace element supplementation on milk yield and composition in camels[J].lnt.Dairy J.，2000,（10）:873～879

[10]中国疾病预防控制中心营养与食品安全所.中国食物成分表[M].北京:北京大学医学出版社,2002:130～131.

[11]中国营养学会.中国居民膳食指南[M].拉萨:西藏人民出版社，2008:202～203.

Measure on the Mass Concentration of Minerals and Vitamins in Xinjiang Bactrian Camel Milk

XU Min1,2,LU Dong-lin2,MA Wei-ping1,WANG Wen-xiu1,2,QIAN Hao3
（1.Urumqi Centre of Animal Disease Contyol and Diagnosis,Urumqi 830063，China；2.Dairy Association of Urumqi City,Urumqi 830063,China；3.Xinjiang Shihezi Huayuan Dairy Co.,LTD，Shihezi 832021，China）

The mass concentration of 11 kinds of minerals and 7 kinds of vitamins from 6 Xinjiang Bactrian Camel’s milk were measured.The results showed that:the average mass concentration of the macroelement such as Ca,P,K,Na,Mg and Cl in the camel milk was 144.2 mg/100g,106.77 mg/100 g,144.95 mg/100g, 55.18 mg/100g,6.43 mg/100g and 173.38 mg/100g,respectively.The average mass concentration of the microelement like Fe,Zn and Se was 0.08 mg/100g,0.78 mg/100 g and 2.32 μg/100 g,respectively.The average mass concentration of VA,VB1,VB2,VB6and VC was 290.98 μg/kg,26.33 μg/100g,106.67μg/100g, 26.2μg/100g and 4.33mg/100g,respectively.The Cu,Mn,VD3and α-VE weren’t measured because of the detection limit of the instrument.

Xinjiang bactrian camel；camel milk;minerals；vitamin；mass concentration

S823.9+1文献标识码：A文章编号：1003－6377（2014）04－0068-04

2014-04-28

乌鲁木齐市科学技术计划项目“骆驼乳和骆驼酸乳的研究开发与应用”（P111210001）

徐敏（1969-），男，农业推广研究员，主要从事动物疫病预防控制和奶业管理等工作。