关于如何提升石塘水产加工业的调查

吴瑞强

摘要：水产品加工是海洋捕捞、海水养殖的延伸，是渔业产业化经营链中的重要一环。在当前海洋捕捞资源持续衰减的形势下，只有提升水产加工业的整体水平，才能提高企业的经济效益，带动广大渔民增收和满足消费者对海产品不同层次、不同口味的消费需求。

关键词：水产加工业 提升 调查报告

中图分类号：TS251 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）08-0081-01

1 水产品加工的概念及石塘水产加工业的发展历史

1.1 水产品加工的概念

水产品加工是指利用各种生产技术和工艺防止水产品腐败变质，保持原有营养成分和独特风味，或改变水产品原始性状，制成各种用途的产品。水产加工品种类包括冷冻水产品、干制品、罐制品、鱼糜及鱼糜制品、鱼粉与饲料、药物与保健品等。

1.2 石塘水产加工业的发展历史

80年代初期渔业经营体制改革激活了石塘的渔业生产，捕捞渔船的产量大幅提高催生了水产加工业的兴起。当时的石塘水产加工业无非是对过剩的海捕水产品进行简单处理后晒成干制品，例如，目鱼干、鳗鱼干、虾干等，或进行盐浸成腌制品。到80年代中后期发展起来的冷冻厂才算真正对水产品进行了粗加工，也就是成块进行速冻保鲜以及随后的冷冻小包装、单冻、冻虾仁。冷冻厂的兴起使更多的海捕水产品能通过加工后流通到全国各地市场，促进了石塘经济的发展。到90年代时期石塘很多水产加工企业没有及时进行产业升级去适应市场新需求而被淘汰，水产加工也一度走向低迷。

2 石塘水产加工业的现状与存在问题

2.1 产业规模扩大，加工产量、产值大幅提高

目前石塘有水产加工企业86家，主要涉及水产品冷藏小包装、鱼粉、鱼糜及鱼糜制品、休闲水产制品和海洋保健与药物产品等，基本涵盖了各加工种类，产品结构较完整。

2.2 产业特点和品牌建设

消费者从过去吃鱼难转变为新鲜、美味、营养的水产品。促使水产加工企业转型发展，改变以前水产品冷藏加工为主导的单一模式。目前，石塘水产加工企业中有3家医药中间体的加工企业，有2家休闲即食水产加工企业，有2家供酒店、烧烤用水产品加工企业，有2家出口型水产企业，8家鱼糜及制品加工企业，企业的加工品种逐步分化、细化。企业主的产品质量意识不断提高，多家企业通过了质量体系认证。

2.3 当前存在的问题

企业规模小，自有品牌少，加工品附加值不高。石塘86家水产企业中虽有17家农业龙头企业但真正有现代化企业标准的甚少，并且这17家企业中仅6家通过ISO或HACCP認证，在一定区域范围内具有影响力的品牌更少。这86家水产企业中仅两家为生产医药中间体产品（甲壳素类），少数几家生产鱼糜及制品，大多企业是以冷冻等初级加工为主，所以总体来说深加工、精加工能力十分薄弱，加工品附加值不高。大部分初级加工企业设备简单，技术落后，产品同质化严重，制约企业发展。

3 发挥优势，开拓市场，创新技术不断提升石塘水产加工业档次

（1）塘地处温岭东部沿海拥有各种作业类型的捕捞渔船1600多艘，水产加工原料优势明星。渔业是石塘的支柱产业，渔业兴百业兴而水产加工业又是联系捕捞业与消费的纽带，在渔业生产链中起着举足轻重的地位。

（2）科学技术是第一生产力，是推动水产加工业提升的引擎。要全力做活做深科技兴企这篇文章。第一、企业应加强与高校、水产科研院所的联合，及时掌握最新相关科学技术信息。定期派送企业管理和技术骨干去参加相关专业知识培训，不断更新技术知识。第二、企业应积极参加行业协会组织的技术交流、产品展销等活动。积极引进国内外先进的水产加工技术和设备，在现有技术基础上，采用新方法、新工艺、新技术进行创新，重点开发具有一定超前性的高技术含量、高附加值的精深加工产品和水产废弃物的开发利用。大力开拓水产品精深加工，提高水产品的档次和科技含量。只有不断的进行技术创新，才能推动水产加工业持续发展和产业提升。

（3）市场是联结生产和消费的桥梁与纽带，市场建设的好坏，直接关系到一个企业甚至一个产业的兴衰。第一、每个企业都应有自己的目标市场和主打产品，避免某种同质化产品的恶性竞争。第二、产品花样应该推陈出新。利用新工艺对已有产品加以改造，翻新花样，以全新的形象推向市场。努力推出有自己企业特色的产品，从而在同类产品中脱颖而出。第三、产品质量是企业的生命力，产品要在激烈的市场竞争中获胜，质量必须过硬。企业应当建立产品质量检测室，加快推进企业质量体系的建立和认证工作。积极采用HACCP及GMP等先进的质控方法，严格执行ISO9000系列标准，切实提高水产加工品的质量。随着消费观念的转变，消费者的品牌意识不断提高。企业应树立品牌意识，加大品牌产品培植力度，推动企业发展。第四、积极开拓市场，构建营销网络，根据市场变化，搞好产品定位。例如在农贸城，超市等经营场所设立销售专柜等。