浅议食品安全与食品供应链综合管理研究

何飞

摘要：食品质量安全关乎社会稳定与公众健康，近年来食品安全问题成为了人们关注的重点问题，在我国，食品安全问题呈现出危害范围加大、危害程度加深、危害手段变多的趋势。本文针对我国食品供应链管理中存在的一系列安全问题，提出了应对策略。

关键词：食品安全 供应链 综合管理 对策

中图分类号：TS201.6 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）08-0067-02

目前，我国食品安全存在很大的问题。首先，食品安全问题的范围越来越大，从过去的传统主副食品问题扩展到日常所需的水果、酒类，更严重的是婴幼儿食用的奶粉都存在严重的质量问题，呈现出了产品质量问题发展到全方位的态势。其次，食品安全问题的危害程度越来越深，过去，食品问题主要是细菌问题，而现在，食品问题的危害主要是农药和化学品残留品的危害。再次，制毒制假的手段越来越多，很多企业不惜以消费者的身体为代价，不惜以自己的企业名誉为砝码，制造假冒伪劣甚至有毒的产品以获得短期的经济效益提升。

1 我国食品供应链管理中的安全问题

食品安全问题关系到每个人的身体健康，从近几年来发生的食品安全事故来看，食品供应链上的企业对食品安全的重视程度不够、安全管理意识的缺乏是造成食品安全事故的基本原因。食品供应链的概念源于欧洲，由不同的组织载体构成，涉及到农业、畜牧业、食品加工业、物流业等等。若要保证全社会的食品安全问题，就要在食品供应链的各个环节加强食品的安全管理，不可疏忽。目前我国存在一定的食品不安全因素，究其在食品供应链环节中的原因，如下。

1.1 食品供应链过长

我国的食品供应链过长，从植物的种植、动物的养殖到丰收、屠宰，再到食品的加工生产、食品流通、最终到形成消费。食品供应链太长从而使食品供应链管理变得日益复杂。在食品供应链的源头中，生产者为了自身的利益，会在农产品种植和养殖的过程中施以各种农药和化肥，以确保农产品的形状更大、生产周期更短、颜色更鲜亮等等。农产品在种植和养殖的过程中，也会受到工业废水、汽车尾气等等的侵蚀。人类食用了这些从源头就受到污染的农产品必然会对自身的身体健康产生或大或小的影响，从而发生增加疾病发生的可能性。在食品加工环节上，影响食品安全的主要因素是一些规模小、设施落后、管理不完善、标准化程度低的企业也加入其中，扰乱了市场秩序，是食品的质量得不到保障。在消费的环节来看，食品在非正规场所的销售使得市场监督与标准化管理难度系数大，造成了一些初加工或未加工的产品扰乱了经济市场。

1.2 供应链基础薄弱

在对食品进行存储的过程中，我国在冷库建设上存在“重大忽小”的问题。国家重视肉类的冷库建设却对蔬菜和水果冷库建设的重视程度不够，造成大批蔬菜和水果腐烂现象发生；国家重视对经营性企业的冷库建设却对加工性企业冷库建设重视程度不够，造成在食品加工过程中出现不必要的损失和浪费；国家重视对大中型冷库的建设却对批发性冷库建设的重视程度不够。另外，在食品存储中还存在服务标准不完善和服务内容不完善的问题。

1.3 安全管理体系不健全

目前，我国的食品安全管理体系不健全，从而造成了我们食品供应链难于管理和监督。另外，相关的管理部门对于食品安全的管理力度不严、管理范围不广、惩罚措施不到位，从而造成了我国违法生产和销售不合格产品的企业层出不穷。再次，消费者自身也缺乏自我购买安全产品意识。只顾价格便宜，不注重产品的卫生与质量，从而给那些不法商家以可乘之机。

2 加强食品安全与食品供应链综合管理的对策

我国的食品供应链综合管理中存在上述的各种问题，这就需要出台一套相应的对策来解决此类问题，以确保食品的安全。

2.1 重视供应链的合作与整合

为了解决我国目前存在的食品供应链过长，复杂程度多大的问题，要加强各个供应链的整合与合作工作。可以对上游和下游食品产业进行横向合作，或者纵向整合。这样可以有效控制在食品产业链上产生的各种不确定性因素，可以解决一系列的负面竞争与影响。

2.2 提高食品供应链上企业成熟度

若要保证食品供应链的顺利运营，就必须提高食品供应链上企业的成熟度，比如提高企业的国际知名度、提高企业的信息化水平、提高企业的质量管理体系。究其根本，就是打造食品制造龙头企业，带动我国食品企业安全、健康的发展方向。小作坊的食品生产方式不利于监督管理，无法保障食品安全，应该对非法小作坊作业进行取缔，将一些合法自主小企业纳入到龙头企业旗下，造就大型企业集团。

2.3 建立食品供应链相关标准

在食品供应从原料到加工到流通再到销售的整个过程中，都需要建立相关的执行标准。因为只有建立了统一的质量管理标准，才会确保何处产品在何处阶段具体处于何种状态，才会形成统一的产品质量食品供应链综合管理，才会实现跨国界食品供应链的衔接。食品质量管理能够更加有效、更加安全、更加合理。

2.4 加强食品质量安全管理方法的创新

在食品质量安全管理中，要对企业的技术手段和管理理念进行全方位的整合。企业要不断探索新的科学技术方案，针对出现的问题提出科学的解决方式方法，以先进的科学技术为管理方法做支撑。另外，要大力加强食品质量管理方法的科学性与有效性。加强技术专家与管理专家的交流，针对产品问题的突然事件，及时提出全面合理解决方案，真正做到提高食品質量，保证食品安全。

3 结语

民以食为天，食品安全问题是关系到国计民生的大问题。目前的食品安全问题不再是食品供应链上的某个环节问题，而是整个管理平台运作的结果。由于目前我国的食品供应链存在供应链过长、基础薄弱、安全管理体系不健全等问题，这就要求国家必须加强食品安全与食品供应链综合管理，提高食品生产企业的成熟度、制定并完善食品安全执行标准、培养消费者自我保护意识、重视食品安全宣传与监督工作等等。最终做到提高食品质量、确保食品安全、全面推进社会经济的进步与发展。

参考文献

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