水产品中药物残留的检测与控制

郑培珊

摘要：近年来，我国水产品行业发展的速度逐渐加快，人们对水产品的需求量也呈现出增多的趋势，养殖者为了满足消费者大量的需求，必须在养殖的过程中施加一些药物来加快鱼类的生长速度，这些药物的残留如果过多，就会威胁到消费者的身体健康，本文主要讲述了在水产品中一些具有危害性残留物质的成分，以及检测方法，并根据分析出的原因提出了一些综合性、切实有效的具体措施。

关键词：水产品 药物残留 检测 控制

中图分类号：S949 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）08-0054-02

众所周知，水产品作为日常生活中必不可少的食物，其中蕴藏着丰富的营养，同时也兼具了鲜美的味道的优点，是人们非常喜爱的食品。改革开放以来，沿海地区经济发展迅速，各种水产养殖事业也随之快速发展，多年来我国水产品出口量位居世界前列，在这些好状况出现的同时，一些水产品中污染物超标的现象与日俱增，由于个别产品质量不达标而被退回的事件有时也会发生。在过去的一段时间里，日本在出口的鳗鱼中，由于含有超标的抗生素，被销毁，欧盟在中国生产的冰冻虾产品调查之后发现，氯霉素含量过多同样被查封；这一件件残留的有害物质超标的事件该引起我们的重视了，这种事情的发生无疑会给生产水产品行业带来巨大的经济损失，之所以造成这样的问题，主要是我国的水产品药物检测体系上没能达到国际化水准，质量检测不达标，不细致，不精确，为此，本篇文章详细并且全面的分析了水产品中药物残留量过高的主要原因，并列举了一些针对水产品检测的高端技术，提出了能够有效控制残留物质含量的可行措施。下面就是一些具体的分析和看法。

1 残留物质的来源及其造成的危害

1.1 鱼药的滥用

在对鱼类饲养的过程中，有时为了减少鱼类的疾病，难免会在饲养的水域中使用大量的饲料药物等等，长此以往，药物的不断积累就会在鱼类的生存环境中形成一定的药物残留，最终在鱼类被捕捞，出售时残留药物就夹杂在其中。此外，当今的渔业都是呈现出规模化发展，各种各样的药物混合使用，有时会因为药物之间的反应形成具有危害性的残留物，这也是一个比较突出的问题。目前国际社会认为以下几种药物是残留在水产品中最具有危害性的物质，它们是：抗生素、呋喃类药物、喹诺酮等。氯霉素作为一种抗生素而言，残留在水产品中是极其危险的，它最大的破坏能力是它会危害人的造血系统，极易造成贫血等疾病，国内外对氯霉素的含量都有着严格的限定标准。磺胺是常见的抗菌素，主要用于防治鱼虾中含有的大量有害细菌，它是可以在不同物种之间相互传递的药物，人在食用了含有磺胺的食品后，极易产生抗药性，主要表现在易引发甲状腺肿瘤，危害人体健康。

1.2 鱼类的促生长剂的使用

对于鱼类促生长一类的药物主要是由甲基睾酮、盐酸克伦特洛等成分构成的，欧洲的许多国家都非常重视这类药物的使用。一些资料显示，在上个世纪七十年代，欧洲的一些国家就已经注意到同化激素对人体会产生危害的问题。激素类的药物大多会对人的健康产生不利影响，影响人的正常生理机能，造成发育紊乱，更严重的是对孕妇体内的胎儿产生很大的危害，出现胎儿畸形等。

2 残留物质的检测方法

想要分析出残留在水产品中的有害物质，最先做的就是把有害的残留物从中取出，然后进行分离、观察、并作记录，对这些残留物要从含量和性质两个层面上分析，据目前资料的提供，现在国际上使用的残留物检测分析方法主要有气象色谱法、免疫法、液相色谱法等。这些方法都能有效的从水产品中准确的提取出有害物质，并分析出其成分。具体的方法如下所示。

2.1 气相色谱法

气相色谱法的精准度很高，适用范围较广，最常见检测器就是氢焰离子化检测器、电子捕获检测器等，检测的单位均为毫克/千克的等级，对于兽药的成分需要特殊看待，其极性和沸点不同于普通药物，较正常偏高，衍生的步骤相对比较繁琐，对气相色谱法的使用形成了一定的局限，然而随着科技水平的不断进步，后来的专家完善了气相色谱法的原理，氯霉素、磺胺等药物逐渐也都可以应用此方法进行检测。

2.2 高效液相色谱法

高效液相色谱法英文简称HPLC，这种检测的方法同样具有灵敏度高，准确性强的优势和特点，同时可以多次进行检测，重复性好，检测结果不需要等待很长的时间，对于一些比较难分析的药物是比较适合的，同时，高效液相色谱法也是目前我国使用最为广泛的一种水产品残留物检测方法，但是这种方法也有其不足之处，就是它的标准还没有完全与国际接轨，没能达到国际上规定的水平，这在很大程度上限制了一些产品的出口，这对于我国出口贸易的发展不是很有利的，此外，有时候夹杂在水产品中的一些杂质也会干扰检测的结果，降低结果的准确性，为此，必须在每一个环节都谨慎操作，确保其结果的高度精确。

2.3 免疫分析技术

免疫分析法是我國新研发的食品残留物检测方法，它是以抗原和抗体的特异性和可逆性结合反应的分析技术，综合反应出药物的主要结构。它的优势在于能够自主的选择出药物的成分，使用时灵活性很高，可见这种方法既可以用来做残留物分析检测，也可以用来让污染的食品得到净化，这些特点都为检测的过程提供了便利。免疫分析法作为一种单独的检测残留物的方法，也有许多具体的分析方法，其中包括免疫测定法、放射免疫测定法、固相免疫传感器等。然而目前使用最为广泛，最适用的就是酶联免疫法，它的操作相对容易很多，可同时检测的样本较多，分析详细，成本低廉，是目前来看最为适合分析水产品残留物的检测方法之一。

3 残留物的控制方法

3.1 制定严格的水产品监督体制及管理法规

想要让水产品的质量达到更高的水平，制定出一定的监督体制是很必要的，首先要建立完善的鱼药行政监督体系，将鱼药管理工作落到实处，杜绝鱼药管理和鱼药有偿服务挂钩的现象。其次，制定完善的鱼药管理规定，对于鱼药的休药期及最大残留量做出严格的规定，加大滥用鱼药的惩罚力度，从根本上解决食品安全问题。

3.2 严格监督，确保科学用药

要想最大化的避免水产品药物残留就要做好科学用药的监督工作，其重点为从养殖物，病原和人类健康的角度出发合理的使用药物，在用药的过程中，既要考虑治疗疾病的效果，又要注意药物对养殖物品质及水域的影响。其主要包括：（1）按照诊断对症下药，安全的用药；（2）了解影响药效的原因，及时对导致药物干扰的各种因素进行排除；（3）根据实际情况灵活掌控用药浓度及间隔的时间；（4）对病情发展进行分析、判断，适时调整药量和药方，做到有效用药。

3.3 加强水产品的检测管理

为了能够准确的对药物残留进行检测，更高的技术保证是十分关键的，我们应加大科学检测力度，搜集并合理运用有关的技术法规及标准，结合国际通用的检测方式，起到技术检测保障作用。同时还要及时的更新设备，加大先进检测仪器的投入，保证检测结果的准确性。

检测过程中工作人员的技术水平也很重要，应定期安排工作人员进行相关的技术培训，保证检测技术与国际先进技术同步，进而使检测达到国际水准。

4 结语

水产品中残留物质的检测是保证消费者身体健康的最重要的举措，只有做到对残留成分的准确分析，才能更好的判断危害的可能性，才能在最大程度上降低对消费者的危害，同时，水产品的安全问题也会影响到国家经济发展，不管是从个人的角度还是从国家的角度，水产品的安全问题都值得关注，我们要采取合适的方法和措施共同解决这一难题。

参考文献

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