面粉制品告别明矾

馒头、发糕等是中国人爱吃的面制品。但这些食品中都可能添加了含铝食品添加剂。日前，国家卫生计生委等5部门联合发文，对含铝添加剂使用范围做出调整，从7月1日起，面粉制品不得加明矾。

部分添加剂7月起禁用

按照规定，从7月1日起，国家禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。而制作馒头、油条等食品时常用的明矾，就是硫酸铝钾。

国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯分析，之所以要对含铝食品添加剂动刀，是因为中国人吃进去的铝已经偏多。在我国，含铝食品添加剂常常出现在面粉、馒头、面条、油条、油饼、麻花、炸糕、粉条、面包、海蜇、膨化食品和其他面制品中。我国风险评估结果显示，面食含铝量偏高，且面粉、馒头、油条是人们最主要的铝摄入来源，而膨化食品是儿童铝摄入的主要来源之一，年龄越小的孩子相对摄入量越高。

使用标准仍有缺失

“目前这条规定主要针对面食，在某些领域禁止使用。我认为下一步很可能在其他领域限量使用。”大连工业大学仪器学院教授农绍庄说，明矾在我国食品加工领域使用比较多，比如海蜇加工就采用“三矾”工艺，在制作过程中要添加3次明矾。“目前看，还没有其他食品添加剂能达到明矾的使用效果。”农绍庄说，如果不使用明矾，食品的外观和口感可能都会受到影响。

农绍庄特别提示，此次发布的规定中关于明矾使用的表述很值得注意。“在小麦粉及其制品后面加了一个括号，排除了油炸面制品，这其实就是指油条一类的面食。”农绍庄说，目前我国在明矾使用上仍存在标准缺失。

“比如油条中允许使用明矾，但使用剂量的标准是多少，铝含量如何检测，依据什么标准检测呢？”农绍庄说，类似的使用标准和检测标准只能依据相关的食品标准，而缺少具体的检测依据。

农绍庄认为，目前的食品添加剂使用标准和检测标准只针对于食品加工领域，但在餐饮领域并无标准。“食品企业在加工过程中都有标准，制作流程严格按照规范要求，而一些小饭馆、小吃摊也在使用食品添加剂，这方面就缺乏监管。”农绍庄说，标准仅限定于食品加工企业，因此在明矾等食品添加剂的流通领域就无法监管。（据泰州晚报、半岛晨报）