别吃易碎的肉皮冻

2014-05-30 10:48樊荣辉
中老年健康 2014年8期
关键词:肉皮增稠剂琼脂

樊荣辉

科学家们发现,经常食用肉皮冻,可使皮肤丰润饱满,富有弹性,平整光滑,防瘪减皱,靓你肌肤,美你毛发。肉皮冻这道经典凉菜,夏天吃尤其爽口,但吃小餐馆里的肉皮冻可要小心了,很可能是添加了琼脂等增稠剂的劣质肉皮冻。肉皮冻是用猪皮做的,先煮后蒸,肉皮中胶原蛋白析出,冷却后凝固,就形成跟果冻一样的“冻”。

但这种做法复杂,成本也高,于是很多商贩会在制作时加入琼脂、鱼胶等增稠剂,猪肉皮成分少也能使皮肉冻成型。琼脂和鱼胶几乎没有营养,也不被人体消化,摄入过多还会影响消化。做过肉皮冻的人会知道,自制肉皮冻很有弹性,夹起来是整块的,不易碎。而加了琼脂的肉皮冻口感和质感较差,用筷子一夹易断裂,稍一用力就会夹碎。

猜你喜欢
肉皮增稠剂琼脂
马传染性贫血琼扩试验中琼脂配比浓度及温度因素对琼脂板制作的影响
是增稠剂还是增愁剂
贪吃反被吃
肉皮冻好吃又治病
欧盟食品安全局重新评估琼脂作为食品添加剂的安全性
巧辨肉皮冻优劣
建构数学模型领悟细胞大小与物质运输的关系
时光里的肉皮冻
复配增稠剂对酸奶品质的影响及配方研究
氧化琼脂的合成及性能表征