中国“食”文化

刘肖君　黄炜

摘 要：纪录片《舌尖上的中国》自2012年播出以来可谓引起轩然大波，通过对中华美食不同角度的阐述，体现了“民以食为天”的真实写照，用舌尖感动中国，用美食阐释中国，用文化走出中国，向中国、向世界展示中国千万年的饮食文化。它的成功不仅是受众对民族传统的坚守和继承，更是对民族文化和精神的继承发扬。

关键词：纪录片；《舌尖上的中国》；民族传统 ；坚守

作者简介：

第一作者：刘肖君（1990.2-），女，山东滕州人，曲阜师范大学信息技术与传播学院艺术学。

第二作者：黄伟（1969.7-），男，山东滕州人，山东省滕州市广播影视总台，记者，从事工作：新闻。

[中图分类号]：J90 [文献标识码]：A

[文章编号]：1002-2139（2014）-08--01

自古以来，中国的饮食文化博大精深，无论从色香味俱佳还是民以食为天，无论从古文谚语还是如今白话比拟，总是离不开“食”。《舌尖上的中国》“食”遍全国，其中包括港澳台地区，从繁华的大都市到偏远的小村庄，用镜头诗意化的呈现了一道道美味佳肴，也记录着一个个温暖感人的故事。在每一种食材、每一道制作工艺的背后，都蕴藏着丰富的文化信息，彰显了中国作为文明古国的深厚底蕴。通过对人和美食故事细腻的讲述，体现了这片古老土地上人与人、人与自然之间的和谐美好。

舌尖上的美味，舌尖上的中国，舌尖上的现象。

《自然的馈赠》，《主食的故事》，《转化的灵感》，《时间的味道》，《厨房的秘密》，《五味的调和》，《我们的田野》……这部以美食为主题的七集纪录片《舌尖上的中国》一经开播，就掀起一股热潮，并高居话题榜前列。这部七集纪录片，分别记录了遍及中华大地的美食，除了吸引美食爱好者的目光外，片中与美食交织在一起的华夏文化同样为观众津津乐道，有人以“不知不觉间，垂涎的口水与感动的泪水齐飞”来概括这一瞬间引爆的“舌尖现象”。新浪微博关于《舌尖上的中国》的讨论记录高达数百万条，获得接近2000 万的点击量，成为微博中最受关注的热词，在淘宝网等商品交易网站，一些卖家也趁机打起了广告，试图搭上这股“舌尖热”。同时，以“舌尖上的XX”这种“舌尖体”也应运而生。

“民以食为天”，如今食品安全问题备受关注，毒奶粉，转基因大米等诸多问题的出现，使人们越来越重视健康的“食”。《舌尖上的中国》对自然传统饮食的探究，更契合当今人们的心理需求。这部纪录片似乎在向人们传达着，在中国肥沃的土地上仍然有绿色，健康的食物，而这些东西大都来自于勤劳的农民的辛勤劳作，智慧的厨师精雕细琢，还有出淤泥而不染的村庄中。这部纪录片所要表现的价值观不是画面所传达的垂涎欲滴美食，而是普通人的情感，是深入美食背后的文化传承。思考当今社会中人该如何与自然和谐相处。

秉承传统，下接地气，上接人文。

中国人口众多，而饮食文化是众多文化中不可或缺，而又被中国人所重视的。纪录片《舌尖上的中国》选取美食为切入点，并在影片中还原了最本真的事物状态，拉近了食物与观众的距离，古朴纯正。第一集《自然的馈赠》，一开始就是藏族姑娘卓玛和妈妈采松茸的景象。这种真实而平凡的生活场景，依稀让观众感受到他们就在自己周围，亲人，朋友，或许这个时候他们也正在为生活劳动着，于是自然而然在心理上产生了情感的认同。在这种认同感的基础上，观众便很容易与自身经历相连，牵起无限的回忆。观众将自身融入其中，于是便会更加投入于每个情节的发展，津津有味的回味在每个情节中。因为有着情感的共通处，观众对于节目也有了一定的接受容纳感，纪录片对真实生活美得再现，观众不仅融入其中，更看到了质朴并充满人情味的生活。

“香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。”第一集《自然的馈赠》，便从一种在大众看来极其奢侈的食材说起，但对于产地的农民来说，它更多的是谋生的工具。凌晨三点，跟随着卓玛和妈妈在森林里寻找松茸的脚步，观众感受到农民的辛劳。采摘之后还要将菌坑掩盖好，为了来年还会长出好的松茸。这种细节的表现更体现着人们对自然的感激和尊敬。《舌尖上的中国》将镜头对准普通人，关注食物背后的故事，使得这部纪录片多了一份真善美。因为有在淤泥里艰难行走的挖藕人，才有莲藕汤的可口；因为有在严寒的冰面捕鱼的辛苦，才有全鱼宴的热闹；因为有阿姨数十年如一日为老年人做的家常菜，才有了老年人战胜孤独的那份源自心底的开心。每一道美味的记录，似乎都可以在身边找寻踪迹，美食，情感虽在荧幕中，却又触手可及，这部纪录片，让受众在食物中品尝生活的味道。

动静搭配，细腻精准，引人入胜。

《舌尖上的中国》将生活中熟视无睹的食物给予一个新的视角，开创了美食类节目的新篇章。在剪辑上表达了很大的跳跃性，最终又回到原点，给人一种宁静的回味和思考。每一个主题均放弃传统美食节目的流程，采取新颖的剪辑手法，几个故事穿插剪辑，既避免了枯燥性，又将节奏性突出。编导在镜头的选取上也可谓是精雕细琢，既有山川的俊偉，亦有人文的细腻，从宏观到微观，动静搭配，细腻精准，引人入胜。从宏观与微观，一静一动，亦舒缓亦紧凑，整部纪录片以轻快地叙述节奏和细腻精准的画面来展现，既清新自然，又富有律动，在行云流水中传达出自然的勃勃生机和对它的无限敬仰。

《舌尖上的中国》中的每个音乐都由专门的配乐大师创作并完成。整部纪录片中音乐的线条明显比较甜，最主要的核心就是表现劳动人民，描写他们的内心。其中，音乐《劳作的春夏秋》用三个段落表现了劳动中的三个季节。第一段落用快速激昂的音乐，营造了万物复苏的生机活力。第二段落用甜美富有律动的旋律，表现了夏季欣欣向荣的景象。第三段落用奔放的音乐，传达了收获的热闹和喜悦。每个段落的音乐都精雕细琢，对营造氛围和诠释画面都起了不可替代的作用，可谓细腻精准，引人入胜。

《舌尖上的中国》最大的成功之处在于对民族特色和民族性的坚守，用中国的视角向世界展示了中国“食”文化的博大精深，这部纪录片不仅带给观众带来美的享受，也是中国纪录片创新的先河。将厨房中的油烟展现的如此诗情画意，却又能让观众感受真实与质朴，找到情感的寄托和精神的共鸣。