食品理化检验课程教学改革的探索与实践

王菲菲 杨静

摘 要：以《食品理化检验》课程为研究对象，对其教学内容、教学方法、教学手段、考核方式的改革进行探索，并依托于“食品大楼实训基地”，初步实践了“教、学、做一体化”教学模式的实施。

关键词：食品理化检验；教、学、做一体化；探索与实践

《食品理化检验》是高职院校食品专业的重要专业必修课，是在无机化学、有机化学、分析化学和食品生物化学等多门学科基础之上的一门技术性、应用性学科，是集检验理论和实验于一体的专业技术课，该课程内容多，涉及面广，技术性较强。这就需要不断改革传统的教学内容、教学方法、教学手段等，如何科学地改革现状，培养食品理化检验方面的高素质技能型人才，使学生在岗位上能够胜任食品理化检验的工作，成为当前在教学过程中需要探索的问题之一。其中如何充分利用食品实训基地的资源，实现“教、学、做一体化”的教学模式，让学生在基地实践过程中实现与工作岗位零对接，也是教师在教学中需要探索的方向。

一、优化教学内容

食品理化检验主要包括样品的处理与数据分析、食品营养成分测定、食品添加剂的测定、食品中有害物质的测定、食品的卫生检验等内容。在授课内容中会与一些课程的内容有所重复，为合理优化教学内容，突出教学重点，在讲授内容选择时应有所侧重。另外，要求学生与岗位对接，就必须要求学生具有很强的实践能力和应用能力。即要求教师必须改进教学方法，把职业资格能力的培养融入教学中来。将理论教学内容与实训内容有机地结合起来，把课程内容与实训内容组合成一个个教学项目，采用任务驱动法完成教学任务，创造良好的教学环境，做到在教中学，在学中做，在做中学，实施“教、学、做一体化”的教学模式。我们将《食品理化检验》课程按照项目教学，共分为五个项目：（1）食品理化检验基础知识；（2）食品物理检验；（3）食品中营养成分的测定；（4）食品中添加剂的测定；（5）食品中有毒有害物资的测定。在每个大项目下，再分为若干个小项目，通过每个项目的实施，更利于教师将理论知识与实践技能训练结合起来。在教学过程中实施“教、学、做”一体化，使学生基本具备独立完成一项工作任务的能力。

二、教学方法和手段的改革

选择一个合理的教学方法和手段是非常必要的。（1）采用项目驱动教学法，在“教、学、做一体化”的实训教室中，以小组为单位，师生围绕预先设置的检验项目，每个小组抽签选择样品，依次按照理化检验步骤，综合项目要求每个小组设计一类食品理化综合检验方案，展开采样、制样、检验、结果、鉴定报告等过程，提高学生自主学习能力、分析解决问题的能力、合作交流能力等。（2）任务导向教学法，以职业技能认证和企业岗位真实工作为任务。职业技能认证任务使学生明确国家职业标准食品检验工的要求，学习巩固食品检验工技能，参加职业资格认证考试，获得全国通用职业资格证书；食品企业真实工作任务使学生感受到真实工作过程的复杂与细致，工作任务的压力激发了学生学习的动力，培养了学生的责任心，锻炼了学生的自主学习能力，为将来独立工作和解决问题打下基础。（3）双证式教学，把食品检验工的知识融入该课程的教学内容中，在教学内容、教学进度安排等方面为学生获得职业资格证书提供可靠的保障，突出职业能力培养，实施“双证制”教育，实现“零距离上岗”，为“教、学、做一体化”教学的效果奠定了良好的基础。（4）采用多媒体辅助教学。课件的直观性和现场感强，有助于解决食品理化检验操作性和实践性强带来的教学难题，使学生较快掌握食品理化检验操作的方法。

三、以“食品大楼”实训基地为依托，进行校企合作

目前，我校“食品大楼”实训基地已基本按照车间模式对学生进行开放，包括乳制品生產车间、肉制品生产车间、粮油加工、山特制品加工车间等实训基地，并配有相应的检验室、化验室，使食品加工专业与食品分析与检验专业的学生在实训过程中，在“教、学、做”一体化的同时，分别对工作环境和工作氛围，以及工作岗位的技能需求有一定的了解，努力做到与企业岗位的零对接。

我校至今已与20多家食品企业建立了友好的合作关系，如，吉林达利集团、黑龙江贝因美公司等知名企业，进行着“工学交替”和“顶岗实习”等教学模式。学生在企业中，进行为期35周的顶岗实习，在实习过程中我校指导教师进行全程跟踪，企业指导师傅全程进行辅导，对学生在实习过程中存在的问题及时发现、及时解决。所讲的知识、技能完全围绕学生在食品厂生产实习的内容展开。这种在真实生产环境下的“教、学、做一体化”教学，使指导教师及时掌握学生生产实习的情况，及时进行辅导，为学生实践能力的提高起到了非常好的作用。另外，在这种真实的生产环境下，也促使学生的工作态度、责任意识大大提高，培养了学生的敬业精神，磨炼了学生的意志。实行“教、学、做一体化”教学，充分发挥了学生的主体作用，能够培养基础扎实、素质全面、本领过硬的高素质技能型人才。

在明确《食品理化检验技术》课程人才培养方案的基础上，就教学内容、教学方法、教学手段、考试方式等方面进行教学的探索与实践，初步取得了良好的效果，有利于高职高专院校高素质高技能型人才的培养。

参考文献：

[1]张伟雄，崔美容，叶永祥.数控加工“教学做”一体化模式初探[J].科技资讯，2009（24）：198-199.

[2]陈德清.浅谈工学结合背景下高职课程教学内容与体系创新[J].职教论坛，2010（02）：18-19.

基金项目：黑龙江省教育厅“食品理化检验课程工学结合教学改革与研究”。课题编号：JGZ201202412。

（作者单位 黑龙江农业经济职业学院）

？誗编辑 郭晓云