中职《酒店文化》课程教学改革与实践

吴玉琴

（广东省轻工业技师学院现代服务管理系，广东广州，510315）

《酒店文化》在旅游与酒店管理专业中是一门比较特殊的课程，特点是易于理解，难以表达，较为抽象。目前，由于技校办学资金短缺，所拥有的教学资源十分有限，酒店服务与旅游专业校内实训室功能单一，设备设施不齐全，只能为学生提供简单的客房铺床、中西餐摆台的实践。因此，学生很难从校内简单的实训室感受酒店文化。酒店提供的是一种产品，更是一种文化，只有酒店的从业者具有了良好的文化素养，酒店才会有文化的“灵魂”。要使旅游与酒店管理专业学生具有一定文化素养，教师必须把易于理解的文化知识内化为文化素养，甚至内化为职业素养。通过教学活动达到如此教学效果对教师来说实属不易。近几年，广东省轻工业技师学院在教学改革中引入职业教育的先进理念，即“以行业需求为导向、能力为本位，以学生为中心”，采用“任务驱动教学模式”，通过工作场所情境的创设、灵活的学习活动设计，通过师生互动和学习活动使学生在“做”中探索学习。

一、整合教学模块，以任务驱动来组织教学内容

笔者结合技工学校的实际状况以及学生的客观特性，根据学生的从业需要编写《酒店文化》校本学材，使学习内容突出实用性，讲究适用性，更具针对性。例如，针对酒店服务的整体要求和岗位要求整合教学模块，以“初识酒店”为模块安排教学任务，以酒店服务礼仪技能和对客服务技能训练作为重点，将该模块的内容分为酒店发展概况、酒店服务礼仪、酒店服务人员素质、酒店对客服务流程四个教学任务。让学生在高度仿真的工作环境中，通过实实在在的能力训练，全面、系统地熟悉并掌握酒店对客服务过程中的礼仪要求及各岗位的礼仪要求和操作技能，尽量满足酒店用人在知识、技能、态度方面的要求，让学生今后进入酒店后不论到哪个岗位，从事何种工作，都能举一反三，零距离对接。

二、精心设计教学活动，充分发挥学生的主体作用

学生是课程学习的主体，教师应精心设计教学活动，以此激发学生的求知欲，调动学生的学习积极性，提高学生的学习能力。要发挥学生的主动性，就应该让他们以自学为主，通过小组合作方式来完成学习任务。学习以小组为单位，每组5-8人。每一模块，小组重组一次，以锻炼学生与不同群体的合作能力。随不同模块课程的教学特点，小组的组建方式不同。一般是随机抽检和自由组合相结合，上课时要求以小组为单位就坐，这样有利于组内的沟通、合作。每组的同学或代表回答、汇报或表演结束，全体同学必须给予掌声，以体现对同学的鼓励、尊重，从而营造出和谐的学习氛围。这样，也给汇报同学、小组增添了自信，为小组之间的沟通、协调和互相学习创建宽松的环境。同时，小组学习还有助于培养学生的团队协作精神，并锻炼了小组长的领导组织能力。这也为学生毕业后能够更好、更快地融入社会打好基础。

在《酒店文化》的教学中，笔者采用“知识学习—情景模拟—参观酒店—走访酒店—学习成果分享”教学五步走。

结束课堂教学后，由老师组织学生前往白金五星级酒店——长隆酒店参观学习。通过参观学习，了解酒店的建筑风格、装饰特点、服务素质等酒店文化，增强实践认识，提高对酒店文化的认知。参观酒店的学习经历为学生走访酒店奠定了基础。根据教学任务，由教师列出学校附近五星级酒店的名称如四季酒店、君悦酒店、卡尔顿酒店等，各小组派代表抽签决定走访的酒店，与酒店的前厅、客房、餐厅服务人员或客人进行交流，了解岗位工作要求、工作内容、服务流程并与之友好合影，返校后以PPT的方式分享学习成果。

对于学生学习的考核，笔者认为应该注重过程，而不是最终的结果。考核方式放弃记忆考查的笔试方法，而是进行综合性考察。这种考察应该注重口头演讲、文字表达、走访酒店以及学习小组团队的良好协作与沟通等诸多方面。

三、通过四周的酒店顶岗实习，让学生切身感受酒店文化

教育部《关于全面提高中等职业教育教学质量的若干意见》（以下简称为《意见》）（高教[2006]16号文件）中提出“中等职业教育作为高等教育发展中的一个类型，以培养面向生产、建设、服务和管理第一线需要的高技能人才为使命”，并要求各高校“积极推行订单培养，探索工学交替、任务驱动、项目导向、顶岗实习等有利于增强学生能力的教学模式”。从《意见》可得知，职业教育已经开始从传统的课堂式教学向实践教学方向改革，其根本目的是提高学生的动手能力和增加学生的实践经验。

表1 《酒店文化》课程教学方案

技校“酒店服务与旅游”专业是培养在服务一线能从事前厅接待、餐厅服务、客房服务、会议服务等岗位工作，具有公民基本素养和职业生涯发展基础的中、高级应用型技能人才。

按照学生的认知特点，现将《酒店文化》的实践教学分为三个阶段：第一阶段参观酒店，第二阶段校内实训，第三阶段短期酒店顶岗服务。让学生直接接触社会和实践，补充课堂书本上学不到的知识和技能，增强对工作性质和社会环境的感性认识，培养学生的吃苦耐劳精神和团队意识，提升酒店岗位认知和服务技能水平。

针对旅游职业教育具有职业性、实践性和应用性的特点，我们选择社会声誉好、经济效益好、经营管理好且有实习诚意的星级酒店作为学生进行《酒店文化》实践的企业。实践证明，实践教学是深化酒店文化理论知识，提高学生酒店服务技能的有效途径。学生在酒店顶岗实习期间，由执教该课程的老师带队，对学生进行必要的培养和指导，与酒店通力合作，及时解答、解决学生遇到的疑惑和服务问题，使学生做到“学”的认知在“工”时实践，“工”的体验在“学”时升华。

四、教学改革的效果

该课程的教学改革给每一位同学搭建了展示自我的平台。许多在传统考试方式下学习成绩欠佳的同学，在学习中表现活跃，积极、大胆、善于思考，充分发挥了他们的潜质，表现出较强的组织能力、沟通合作能力、解决问题和分析问题的能力，还表现出较强的实践能力。同学们在这个模块化教学改革的平台中，勇于挑战和展现自我。学生在教学过程中得了知识，锻炼了能力，在小组合作学习过程和走访酒店调查中学会了表达与概括。特别是学生们在学习过程中学会了如何“发现学习”，并在与老师和同学的学习交流中获得了自信和自尊。

[1]宁泽群.旅游管理专业PBL教学模式的改革与创新[M].北京：中国电力出版社，2012.

[2]徐萍.饭店文化[M].北京：中国铁道出版社，2010.

[3]贺月.技工院校酒店服务与管理专业实践教学模式的探索[J].教育教学论坛，2012(43B).