客家酿豆腐

悠悠

外地人常说广东人很会“吃”。

尤其是我们梅州客家人，对吃的东西非常有研究，也很会做各种花样：酿豆腐、酿苦瓜、酿黄板、煲靓汤、打鱼丸等等。

酿豆腐在客家菜中很出名，它的做法其实很简单：首先把瘦肉剁成肉泥，将葱和香菇切成细丁，加少许淀粉和在肉泥里，再加上适量盐做成肉馅，腌渍5分钟。接着将豆腐切成厚块，用筷子在中间挖一个洞，将腌好的肉馅填在里面。然后，用平底锅放一层油，待油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，再翻过来煎好另一面后加入适量酱油、蚝油和清水搅匀，焖干水分即成。如果上面再洒上一些葱花或者白胡椒粉，豆腐会更香。

出来工作多年，每逢过节，我都会自己动手做这道菜，但怎么吃，都不及母亲做的那个味道。