健康答人

Q

把食物打成糊状，是否有助于人体吸收？

♂ 黄衔 消化科医师

首先要搞懂什么是消化和吸收。消化是机体通过消化管的运动和消化腺分泌物的酶解作用，使大块的、分子结构复杂的食物，分解为能被吸收的、分子结构简单的小分子化学物质的过程。而消化过程包括机械性消化和化学性消化，前者指通过消化管壁肌肉的收缩和舒张（如咀嚼，胃、肠蠕动等）把大块食物磨碎；后者指各种消化酶将分子结构复杂的食物，水解为分子结构简单的营养素，如将蛋白质水解为氨基酸，脂肪水解为脂肪酸和甘油，多糖水解为葡萄糖等。其实在正常情况下，食物通过机械性消化后形成食糜，一种液体状物质。经幽门的括约肌，缓慢通过并进入十二指肠，进行营养物质的萃取。根据摄入食物的质与量，胃将食物消化成食糜的时间，大约为40分钟到几个小时。长期进食糊状食物的好处是：对于那些胃动力不足、消化不良、各种原因导致的胃肠功能减退、老年、年幼者，营养物质能更好地被吸收，提高营养物质吸收率。而对于消化功能健康者的坏处则是：1.“用则进，废则退”。长期糊状饮食可以导致消化系统机械消化功能减退，咀嚼肌萎缩，胃的蠕动减弱，最后可能无法胜任正常食物的消化吸收。2.糊状食物通过胃排空增快。正常食物在胃内化成食糜需要时间。而糊状食物无缓冲时间，进入十二指肠的速度大大增快，导致十二指肠压力增大，容易导致十二指肠球部溃疡。而且由于短时间内进入十二指肠的食物过多，消化酶分泌量相对不足，可以导致化学性消化不良，从而导致营养吸收障碍。3.糊状食物中的碳水化合物易于被分解，即使十二指肠内消化酶分泌不足，但由于口腔淀粉酶的存在，其分解仍较为充分。而且胃肠排空增快，短时间内进入小肠段的葡萄糖增多，导致血糖升高，可以引起糖尿病患者的血糖波动过大。4.糊状食物也确实不太好吃。

♀ liu carol

BBC一个节目讲过，貌似有利于减肥。好像是因为相同的食物，糊状的要比其他状态的消化得慢、饱腹感更强。

♀ yu chen 看一看

最近很多人都喜欢买各种被磨成芝麻糊一样的粉末，认为这种更有营养、更容易吸收，而且价格也比未加工的高很多，其实不然。我记得在央视的一个科学实验调查节目中看到，科研人员在研究营养成分的时候，也是要把它们磨成细小的粉末颗粒状才可以加以实验分析的。如此一来，磨成粉的东西和未加工的在营养方面应该是没什么区别的，只是呈现的状态不同，除非是添加了其他成分。如果是老人、小孩牙齿不好或肠胃不好，选择糊状食物会好一点。

♂ 匿名用户

很难度量，要看你胃的消化能力，如果消化很好，嚼碎和打成糊是一样的。打成糊主要是减少胃部消化负担。据我的经验，打成糊吃下去的饱腹感比嚼碎再咽下的饱腹感持久。要减肥的话打成糊吃能挺久一些。