黑白芝麻营养大比拼

李园园

芝麻有黑芝麻和白芝麻之分，关于它们之中哪一种的营养价值更大，一直是众说纷纭。与其没完没了地争论，不如让它们来一个全面的较量——

第一项：宏量营养素

宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，是构成食物的基础。先看看二者宏量营养素储备情况（编者注：图中用于比较的黑白芝麻的量均为100克，下同）。

蛋白质 黑芝麻与白芝麻蛋白质含量都比较高，与猪里脊肉相当，其中黑芝麻的蛋白质比白芝麻略高一些。无论黑白，芝麻中的蛋白质都属于优质蛋白，与鸡蛋、牛奶、鱼虾中蛋白相媲美，消化吸收率都很高！

脂肪 黑芝麻脂肪含量较白芝麻高一些。有人对此皱眉头，脂肪不是令人提防的东西吗？某些时候是如此。不过，黑芝麻中的脂肪85%左右都属于油酸和亚油酸。油酸是一种单不饱和ω-9脂肪酸，存在于动植物体内，它正是橄榄油中的卖点所在；亚油酸则是人体必需的脂肪酸。而且，脂肪含量高预示着黑芝麻中维生素E（可溶于脂肪中）含量高。

碳水化合物 前两项数据都是黑芝麻略胜一筹，再输下去，白芝麻可就太没面子了。还好，在碳水化合物上，白芝麻终于扳回一城，而且与前两项数据中黑芝麻的小胜不同，这次白芝麻可是大胜。不过对于碳水化合物，我们更好的选择是从主食中获取，没必要在宝贵的芝麻中去获得“廉价”的碳水化合物，否则芝麻就成谷类了。

更加值得称道的是，黑芝麻中碳水化合物含量远不如白芝麻，但膳食纤维含量却比白芝麻高不少。膳食纤维属于碳水化合物的一种，已经成为人体第七大营养素，虽然不被人体消化吸收，但是在肠道中发挥着无可代替的作用。

结果：这一轮较量，黑芝麻以“高得有价值，低得有意义”胜出！

第二项：维生素

黑、白芝麻中可圈可点的维生素主要是维生素B1、B2、B3（即烟酸）和E。其中除维生素B2的含量两者不相上下外，其余3种维生素含量，黑芝麻都高于白芝麻！B族维生素是三大产能营养素代谢所必需的，而维生素E是人体抗衰老营养素中的一员“大将”。

客观地说，黑白芝麻中的维生素E含量都很高，在常见食物中除葵花籽、核桃外，排在第三位就是芝麻家族啦！不过，黑芝麻因为脂肪含量比白芝麻稍高，“蕴藏”着的维生素E也比白芝麻高得多！

结果：黑芝麻以“4种维生素都很突出”再次胜出！

第三项：常量元素

黑芝麻中人体“喜欢”的矿物质钙、钾、镁含量均高于白芝麻，而日常需要控制的钠含量却比白芝麻低得多，这正是赢得民心的所在！100克黑芝麻的钙含量接近于正常成人每日钙的需要量。我们一天吃100克芝麻是做不到的，即使能做到也是坚决不提倡的，但是这里可以看出，“日嚼一口”黑芝麻是很健康的养生方式喔！

结果：黑芝麻以“该高的高，该低的低”又一次胜出！

第四项：微量元素

刚刚比较的常量元素，是矿物质中人体需要量相对较多的一类。不过微量元素虽然需要量相对较少，却具有“一两拨千金”的作用。

黑芝麻中的铁、锌、铜、锰几大微量元素含量全部高于白芝麻，尤其是铁、锌、锰的含量上，黑芝麻具有显著优势。事实上，铁与锌也是人体很容易缺乏的营养素呢。

结果：黑芝麻以“每项都高”再次全面获胜！

第五项：生物活性物质比较

生物活性物质是营养“新秀”，受到的关注越来越多。黑白芝麻都含有芝麻家族所特有的芝麻酚、芝麻素、芝麻林素等木酚类植物化学物，木酚类植物化学物与维生素E一样，具有较强的抗氧化、防衰老作用，在芝麻油中也可以保护油脂中的不饱和脂肪酸免受氧化，这也是芝麻油比其他油脂更稳定的原因。

不过，黑芝麻皮上有丰富的天然花青素。花青素抗氧化、清除有害自由基、抗衰老的能力在植物化学物中是首屈一指的！因此综合来看，黑芝麻的生物活性物质比白芝麻高。

结果：黑芝麻以“人无我有，人有我优”依然胜出！

总结

综合评定，黑芝麻营养价值显著高于白芝麻，取得5∶0的完胜！

其实，黑芝麻的营养功能在我国古代已有记载，据《名医别录》记载，黑芝麻有“补中益气，润养五脏，利大小肠，产后羸困，催生落胞”的功能。李时珍在《本草纲目》中也进一步指出“入药以乌麻油为上”。

事实上，我国的黑色食品理论独树一帜，在国际上也掀起一股“黑旋风”。从营养学上来看，无论黑芝麻还是黑米、黑大豆，黑色食品的营养价值在食物中均值得称道。黑芝麻与中华小吃也有难解的情结，例如百年名牌稻香村就有一款点心专由黑芝麻打造。建议大家日常适当多吃一些纯正的黑芝麻食品如黑芝麻糊（羹）、固元膏，也可以吃炒熟的黑芝麻，每天一口。