论现代生物技术在食品检验中的作用

孟丽霞

【摘要】 生活水平的提高使人们的食品安全意识逐渐加强，传统检验技术越来越满足不了人们对食品安全的要求，因而更为先进的生物检测技术逐步深入到食品检验中来。本文结合食品检验中的几种生物技术详细探究了现代生物技术在食品检验中的作用，认为科学的生物技术有利于推进我国食品安全检验领域的高效化发展，为人们的饮食健康提供了安全保障。

【关键词】 食品检验；生物技术；安全饮食

【中图分类号】R722.12

【文献标识码】B

【文章编号】1671 - 0061（ 2014） 12 - 00024 - 01

食品检验中的现代生物技术是经济发展下人们生活水平与饮食安全意识提高的产物，快捷精确的检验技术不仅能为广大消费者提供放心购买的安全保障，更能有效降低食品检验人员的工作量，是一种高效的检验方式。现代生物技术检验是通过食品安全相关的质检部门运用先进的检验技术或精密的检验设备来对抽样食品进行全面的检测，以通过检测技术或设备的高度敏感性等相关特点对食品中的化学成分或其他有害物质进行检验，从而及时发现食品中的不安全因素以对食品市场上销售的食品进行质量上的把关，为人们的健康饮食负责。

一、食品检验中应用的生物检验技术

（一）生物酶技术

生物酶技术是在综合了酶与免疫学发挥作用原理基础上形成的一种检验技术，受其较强的特异性与每种食品的酶特性的影响，生物酶技术对农药残留以及微生物污染等方面的食品质量问题的检测有突出的效果。生物酶技术要求食品检验人员科学的掌握每种食物特有的酶特性，从而根据食物具体的反映情况来断定食品中农药残留或是潜藏的微生物以判定食品的质量安全指数。生物酶技术中酶联免疫分析检测技术更是以其较好的选择性与高灵敏度成为食品检验中不可或缺的检测技术，其对果蔬类食品中的杀菌剂与牛奶中除草剂的敏感度均非常高，值得更为广泛的应用与探究。早在2010年我国柳其芳便酶联免疫分析检测技术对深圳市的奶粉市场进行了三聚氰胺污染状态的检测，从中得出了三聚氰胺浓度为20.0- 500. 0（ μg/kg）之间的变异系数为1.0% -6.3%，而其回收率也超过了97%，甚至是高于100%，其检验结果较为精确，从而得出该项检测技术在三聚氰胺的检验中的实用性较强。

（二）生物传感器技术

生物传感器技术是一种通过选取酶等选择性能较好的生物材料为分子的识别元件，而利用识别元件与检验样品的特异性反应生成的光和热等来对食品中的各种物质进行评判。其主要是利用每种物质不同的敏感度来将检验食品的敏感度浓度反应转化为信号，为检验人员提供检验数据。免疫传感器是生物传感器中应用较为广泛的一种检验技术，其综合运用了免疫学的相关原理使食品中的抗原与抗体的特异性结合后发生化学变化，而检验人员通过这种变化来进行检测。根据生物传感器的作用原理，已经有酶、电化学、压电晶体、光学以及表面等离子共振等不同类型的免疫传感器成功的应用到食品检验的不同领域。而Wayne利用SPR免疫传感器对玉米的抽提物中的FBI浓度进行检测，在仅用了10分钟的时间便检测出其下限为50g/L，即快速又准确，大大提高了各种食品检验的时间，适宜进一步强化利用。

（三）聚合酶链式反应技术

聚合酶链式反应技术即为PCR技术，其利用食品中微生物的特异基因的扩增来对食品中的微生物污染系数进行检验，检验人员通过观察不同食品中的酶的链式反应来对酶变化的不同特点进行总结，从而对食品检验提供较为精确的安全数据支持。但该种生物检验技术在制毒微生物的检验中存在不足，容易在存在死细菌的情况下产生假阳性，对食品检验的精确度有一定的影响，但随着PCR技术与其他科学技术的结合式发展相信其缺陷会得以改善与创新，其在食品检验中的科学化应用程度也将会越加重要。

（四）生物芯片技术

生物芯片技术是通过将探针分子固定在生物芯片上，然后令其与蛋白或其他小分子进行杂交，从而根据探针分子在杂交过程中产生的信号来获取检验样品中各种分子的数量等其他信息，从而为检验人员提供评判依据。因为该技术下可以同时在生物芯片上固定大量的探针分子，所以其更适用于大批量的杂交检测，其在检测过程中同时可以解决掉核酸印迹等传统杂交技术中的自动化水平低、检测效率低等检验缺陷，是一种实用价值较高的生物检验技术。众所周知猪肉与白条鸡等肉类中容易检测出青霉素等药物的残留，而美国便曾运用生物芯片技术在58%的犊牛以及23%的猪体内检测出各种抗生素的残留，从而引起了其对整个食品生产市场的严格管理。

二、现代生物技术在食品检验中的作用

（一）对食品中残存的农药的检测

为降低各种病虫害对作物的侵害，果蔬类的食品在种植与生长过程中会被喷洒大量的农药与催熟剂等化学物质，如果后期的成品原品销售与加工过程中没有对其严格的控制，那么食品市场销售上销售的食品中便容易携带农药、病原微生物等存在严重的质量安全隐患，如果这些食物被消费者食用掉便容易引起食用者不同程度的食物中毒，对人们的身体健康危害极大。通过生物酶技术与生物传感器等技术的应用，食品中残留的农药与有害微生物均能得被及时的检测出来，可以大大降低潜存着质量风险的食品流入销售市场的发生几率，有效的控制了病原微生物在饮食过程中的传播，更高效的保证了人们的生命健康。

例如生物传感器技术能够有效的测出食品中的有机磷及敌敌畏、敌百虫等氨基甲酯类的农药成分，在针对于农药残留的检测中其精确度可达93%以上，是农药残留物检测中应用最为广泛的检测技术之一。

（二）对食品中有害微生物的检测

食品中容易潜藏着不同种类的对人类身体健康造成威胁的有害微生物，这些微生物具体通过影响食品的质量与保鲜期来威胁食用者的人身健康，因而有效降低有害微生物的方法是控制其传播途径，而随着检验技术的不断创新发展生物检测技术已经在有害微生物检测方面取得了较为明显的进展。

例如酶联免疫分析检测技术在对奶制品中的沙门氏菌进行检测时其敏感性与特异性均达到了99.5%以上，而且其检测时间也缩短为两至三天，大大提高了食品检验的整体效率。目前，聚合酶链式反应技术、酶联免疫分析检测技术及生物传感器等检验技术在食品有害微生物的检验中均发挥了巨大的作用，为人们的日常饮食生活增添了一层保障。

（三）对食品成分及品质的检测

食品的营养元素集中于其成分与品质中，只有成分与品质均合格的产品才能为人们提供营养价值，从实质上讲人们买食品就是在买其成分与质量。食品中很多添加剂、色素等成分的过量添加或品质已经霉变的食品不仅会影响人们对食品中营养元素的吸收，还容易对人们的身体健康造成一定的威胁，因而食品检验中必须强化食品成分以及品质的检验。

仍以生物传感器检验技术为例，其最初是针对于食品中葡萄糖的含量的检验技术，而随着生物传感器技术的不断发展，其被更为广泛的应用于食品中其他成分及品质的检测中，且随着技术的发展通过生物传感器可以通过对食品的气味进行检测来对食品的整体质量进行判定。

（四）对转基因食品的检测

科技的不断发展带动了转基因食品的产生与发展，转基因食品是利用生物技术将不同种类的非内源性基因转移到同一种生物中，然后使这个生物体表现出具有各种基因的相应属性的转基因原理而生成的食品。随着转基因食品日益被大众所认可接受，其安全系数也成为人们关注的焦点，这种食品本身便能生成对人体有害的毒性物质，因而在食品安全检验中更应强化对转基因食品的检验。生物检验技术在对转基因食品的检验中发挥着巨大的作用，其中蛋白质、酸以及酶活性等检测技术在此种食品的检验中的优势较为明显，这些生物检测技术能有效的检测出转基因食品中生成的蛋白质抑制剂或其他的神经性有毒物质，对降低有害物质作用于人体的威胁有明显的作用。

针对于生物技术在转基因食品检验中的应用以孟山都公司研制成功的抗除草剂GMF大豆以及Novaryis公司的Bt - 176GMF玉米用转基因聚合酶链式反应检验方法的早期实效性较强，其在转基因食品的检验中中发挥了巨大作用。

总结

随着食品生产与供应市场上竞争的日益激烈化，加强对各种食品的质量检验已经成为保证人们饮食安全的重要环节，而各种添加剂及各种物质的应用更突出强调了生物检验技术实际应用的重要性，我国每年食品安全事故的频发表明我国在食品检验中对生物技术的应用水平尚需完善。我国食品检验部门应在现有的生物技术的应用前提下创新并发展更为高效的生物检验技术，以为广大消费者营造一个更安全健康的食品环境。

参考文献

[1] 张启民，食品检验中生物技术的应用[J].科技信息，2013，06：505 - 506.

[2] 刘彤，白玉，浅谈生物检测技术在食品检验中的应用[J].科技风，2014，08：214.

[3] 李峰.解析相关生物技术在食品检验中的应用[J].民营科技，2013，05：44