借个厨房

噗嗵

下厨房似乎没有捷径。小时候试图切个竹笋滚刀片，把食指切了个通透，长长的一条疤，如今成为家里小朋友的反面教材，于是她拾起刀来如履薄冰。那是刮鱼鳞的时候，冬天的鲫鱼性情过于刚烈，算准了我的大意，蹦跶起来，于是刀刮到了手上。最惨烈的一次莫过于小学六年级那年和表姐一起做笋烧肉，忍不住揭锅盖探头去闻。结果鼻子上的皮掉了里三层外三层，连着几年的冬天，鼻子都是粉粉的。因为好吃犯下的二事，岂是三言两语能道完。

于是有一个能让我为之倾心的厨房，一度成为炽热的梦想。于是回复朋友们关于各种食物加工方法的时候，便冒出一个念头，来，借你个厨房吧。

所以我需要一个可以和大家分享的厨房。菜品无须多，巧搭配和修饰，就可以轻松搞定一桌家宴，每每想至此处，忍不住内心窃喜。每种食材都有它独特的奥秘，不标新立异用稀罕的材料，仅是平常可见的那些食物，归整一下也能列出几桌宴席。

来几个冷菜，糖醋萝卜花也玩点小情调。半透明状的萝卜花婉约雅致，水洇般带些潮润的色泽，不管是餐前开胃或者饕后解腻，都妥帖不过。总是乐见青绿，最喜不过家常。红嘴绿鹦哥的菠菜，汆水，沐香油，调汁淋洒，切成寸断，配以胭脂萝卜，一片桃红柳绿，惯常春意。能有一两道弥留妈妈味道的菜是一席家宴的精髓，比如蛋饺。

蛋饺顾名思义是鸡蛋做皮儿、内包馅的饺子形食物。鸡蛋液在锅里凝结的火候、馅料的调制是关键，作为一个死磕党，终于用各种锅和瓢试验成功各种蛋饺时，那种心情已非美食给人的抚慰能够包含。

如果说蛋饺需要一定的技术，东坡肉需要的则是满满的爱心和耐心。选择恰当部位的肉，准备足够的时间，搬个小椅子，看一本书，在厨房噗噗的气雾中，静待食物给你的惊喜。

家常菜里自然少不得鱼。鱼菜里面看起来最热闹的是剁椒鱼头。除了胖头鱼，很多鱼都可以做成造型华丽、味道绝赞的主打菜。如果不能吃辣，可以试一下粉蒸鱼，八角茴香加少许花椒，与洗净沥干的大米一起入锅略炒至微黄，磨成碎粒，用的时候拌入少许盐，涂抹在鱼身上，而后喷淋少许生抽去腥提鲜，大火烧沸水，入锅蒸熟。蒸鱼比煎炒的鱼好看，这是主妇不败之秘，况且无油烟美食，其实是每个主妇的心愿。

汽锅真是一个神奇的东西，准备一口可以让汽锅架座其上的水锅，烧开水，盖上汽锅盖。汽锅里可以是大卸八块沥干血水的鸡，也可以是剁好的排骨或者牛肉，或者其他你想做成汤的原料。比较经典的选择是鸡块加香菇，在锅上蒸一个小时，揭盖，神来之作。如果需要更多鲜极美极的汤，就在水锅里加水继续蒸。汽锅中央有个烟囱样的通汽孔，底部水锅里的蒸汽通过那个孔压流向食物，使之成熟，蒸汽在锅盖上冷凝成水，流下来，攒多了就是汤。无油烟，最后放少许盐调味，这也算是比较健康且味道极美的家宴压轴菜。

谁说土了吧唧的鸡鸭鱼肉已经满足不了家宴的更高档次更高追求了？这种看人挑担不吃力的好吃佬，自然不会体恤厨房里劳作的人儿。虾，熟食的话，白灼最美。不加以各种修辞的食材，是健康和正味的，给自己爱的人吃的食物，原味的美好，不妨慢慢体会。如果非要加以修饰，试一下秋葵酿虾如何？秋葵焯水剖开，虾去泥肠，塞入秋葵。平锅微热少许油，秋葵尾尖在锅中心绕成一圈，略煎后倒入打散调味加入红椒粒的鸡蛋液，小火炕熟，撒星点葱花，关火焖锅两分钟即可。

主食花样最繁多，宴席里众口难调。备一份羹汤，美其名曰养生汤，实际上养生哪是一席菜一顿汤所能达的功效，姑且迷信之。从容地下一回厨，也是自己的养生心法，皆大欢喜之事，做做又何妨。

中式汤面需要热食，进餐途中再下厨房，是迫不得已的事情，也是不尊重厨娘的客人才会容忍的事情。也许你习以为常，不过想想我家丫头长大了要做这些那些，我是不乐意，所以观念的灌输要从小做起。

尊重，要从自重起。于是经常想着，找个地方，借个厨房，让那么多在厨房团团转的主妇们能淡定从容，继续优雅地做完这些琐碎事情，即便得不到客人的褒扬，也让自己凝神静气，独享厨事之雅。